Εννέα αθηναϊκές διευθύνσεις για την απόλυτη σούπα του Πάσχα, την μαγειρίτσα
Το Πάσχα, όπως και κάθε γιορτή των Ελλήνων άλλωστε, είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το φαγητό. Το γιορτινό τραπέζι φέρνει κοντά οικογένεια και φίλους, που μαζεύονται γύρω του και απολαμβάνουν πολλά, παραδοσιακά και υπερνόστιμα φαγητά, άφθονο κρασί και φυσικά μουσικές.
Έτσι, κάθε χρόνο περιμένουμε πώς και πώς (αρκετοί μάλιστα μετά από την περίοδο της νηστείας) να απολαύσουμε όλα αυτά τα πατροπαράδοτα πιάτα, όπως αρνί και κοκορέτσι στη σούβλα και φυσικά την περίφημη μαγειρίτσα.
Η μαγειρίτσα είναι ένα κεφάλαιο από μόνη της. Είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο με πολλούς φανατικούς θαυμαστές σε όλη τη χώρα, που την λαχταρούν και περιμένουν πώς και πώς να την απολαύσουν μετά την Ανάσταση.
Τι περιλαμβάνει, όμως, η σωστή μαγειρίτσα; Πρόκειται για μια πλούσια σούπα που παρασκευάζεται κυρίως από αρνίσια εντόσθια (συκωταριά), τα οποία ψιλοκόβονται και σοτάρονται μαζί με φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και άλλα μυρωδικά. Στη συνέχεια προστίθεται ζωμός και κάποιες φορές ρύζι, δημιουργώντας μια χορταστική και αρωματική βάση. Το χαρακτηριστικό στοιχείο της μαγειρίτσας είναι το αυγολέμονο που δίνει στη σούπα βελούδινη υφή και ελαφρώς ξινή, δροσερή γεύση.
Η μαγειρίτσα σερβίρεται ζεστή από την κατσαρόλα αμέσως μετά την Ανάσταση, καθώς θεωρείται ιδανική για να επανέλθει ο οργανισμός σταδιακά στην κατανάλωση κρέατος μετά από την περίοδο της νηστείας. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της ανά την Ελλάδα: Σε κάποιες περιοχές προσθέτουν μαρούλι, ενώ σε άλλες την κάνουν πιο πηχτή ή πιο λεμονάτη.
Είναι ένα πιάτο όχι μόνο βαθιά γαστρονομικό, αλλά και βαθιά συμβολικό, αφού σηματοδοτεί τη χαρά της Ανάστασης και τη μετάβαση από τη λιτότητα στη γιορτή.
Πού θα βρεις και θα απολαύσεις λαχταριστή, αχνιστή μαγειρίτσα στην Αθήνα;
Αν δεν είσαι φαν της μαγειρικής ή δεν θες να παιδευτείς στην κουζίνα αυτές τις γιορτινές ημέρες, μπορείς να την βρεις και αλλού, έτοιμη, σπιτική, ακριβώς όπως την θες, και μάλιστα χωρίς κόπο και χρόνο.
Εστιατόρια και μαγειρεία της πόλης βάζουν τις κατσαρόλες στη φωτιά να κοχλάζουν και σερβίρουν παραδοσιακή αλλά και «πειραγμένη» ή vegan μαγειρίτσα, την οποία μπορείς είτε να απολαύσεις εκεί είτε να την πάρεις στο σπίτι για να κάνεις το τραπέζι στην οικογένεια ή την παρέα σου.
Σε αυτές τις 9 διευθύνσεις στην Αθήνα θα φας σπιτική μαγειρίτσα:
Koutsou & Co
Και φέτος, το δημοφιλές μαγειρείο της Αργυρώς Κουτσού σου ετοιμάζει τη μαγειρίτσα σου για να την πάρεις στο σπίτι και να την απολαύσεις με την οικογένεια ή τους καλεσμένους σου. Το μόνο που έχεις να κάνεις είναι να… «bring your own pot», δηλαδή «να φέρεις την δική σου κατσαρόλα». «Ήρθε η εποχή που ονειρεύομαι να ζεματίσω, να ψιλοκόψω, να σοτάρω σε πρόβειο βούτυρο, να αυγοκόψω μόνο με κρόκους», λέει η ίδια. Οι παραγγελίες για τις μερίδες γίνονται μέχρι την Μεγάλη Τετάρτη και το Μεγάλο Σάββατο πας και… γεμίζεις!
Το viral μαγαζί της Ομόνοιας φτιάχνει φέτος για πρώτη του φορά (άνοιξε πριν λίγους μήνες) το πατροπαράδοτο πιάτο του Πάσχα. Ο Βασίλης Χαμάμ θα βάλει όλη του την τέχνη και θα δημιουργήσει, μάλιστα, μια «τριπλέτα» μαγειρίτσας για όλα τα γούστα. Έτσι, εκτός από την κλασική, παραδοσιακή μαγειρίτσα με τα εντόσθια, θα βρείτε μια δεύτερη βερσιόν με σουπιές (για τους λάτρεις των θαλασσινών) αλλά και μια τρίτη με μανιτάρια για τους vegan.
Η μαγειρίτσα με σουπιές του Ζιγκοάλα
Λυκούργου 9, Ομόνοια, 2103246223
Βλάσσης
Το ιστορικό μαγαζί βρίσκεται πάνω από την Μιχαλακοπούλου και σερβίρει εδώ και πάνω από 10 χρόνια την κλασική, ελληνική κουζίνα. Ψηλοτάβανο, φωτεινό, με στρωμένα τα λευκά του τραπεζομάντηλα, μέσα στην όμορφη σάλα του ή και έξω δίπλα στις πρασιές, είναι το ιδανικό μέρος για να απολαύσεις το πασχαλινό σου τραπέζι. Αυτές τις ημέρες προσαρμόζει κατάλληλα το μενού του και σερβίρει παραδοσιακά πασχαλινά πιάτα με τη μαγειρίτσα σε ρόλο πρωταγωνιστή. Γενναιόδωρες μερίδες αχνιστής σουπίτσας, με συκωταριά, μαρούλι, φρέσκα μυρωδικά, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και μπόλικο λεμόνι, έρχεται στο τραπέζι και εξαφανίζεται κατευθείαν από το πιάτο. (Δίνει κατόπιν παραγγελίας και για το σπίτι).
Είναι πάντα ανοιχτό, κυριολεκτικά 24/7, όπως μαρτυρά άλλωστε και το όνομά του. Το γνωρίζουν όλοι οι ξενύχτηδες καθώς αποτελεί το απόλυτο σημείο αναφοράς και σίγουρα κάποια στιγμή έχεις κάνει εδώ μια στάση για πατσά, σούπες, πίτσα και άλλα μαγειρευτά πιάτα. Μάλιστα, φημίζεται και για την ζεστή, δυναμωτική μαγειρίτσα του, την οποία μπορείς να βρεις όλο τον χρόνο και όχι μόνο κατά την περίοδο του Πάσχα. Κάνει και delivery.
Η μαγειρίτσα στο 24ωρο
Λεωφόρος Συγγρού 44, Κουκάκι, 2109221159
Ήπειρος
Μέσα στη στοά της Βαρβακείου Αγοράς, θα βρεις το θρυλικό μαγειρείο που άνοιξε το 1898 και σερβίρει καυτές σουπίτσες που ζεσταίνουν ψυχή και σώμα, όπως πατσά και μαγειρίτσα, και μάλιστα όλο τον χρόνο. Ωστόσο, όσο πλησιάζει το Πάσχα, οι κατσαρόλες παίρνουν φωτιά. Μπορείς να την απολαύσεις όλο το Μεγάλο Σάββατο, από το πρωί, έως ξημερώματα Κυριακής του Πάσχα. Κλείσε τραπέζι ή παρ’ την πακέτο για το σπίτι.
Το «συνώνυμο» του Κολωνακίου εστιατόριο λειτουργεί αδιάκοπα εδώ και έναν αιώνα -από το 1923- και από τα τραπέζια του έχουν περάσει πολλά μεγάλα ονόματα της πολιτικής, των γραμμάτων και των τεχνών. Στα στρωμένα με λευκό τραπεζομάντηλο τραπέζια του, έρχονται πιάτα, σπιτικά, απλά και λιτά, νόστιμα και καλομαγειρεμένα. Το Μεγάλο Σάββατο, φτιάχνει θεϊκή, παραδοσιακή μαγειρίτσα με συκωταριά, μαρούλι, κρεμμύδι και αυγολέμονο. Μπορείτε να την πάρετε και για το σπίτι αν παραγγείλετε έγκαιρα.
Στην οικογενειακή ταβέρνα στο Πολύδροσο Χαλανδρίου (που φημίζεται για την iconic κρεατόσουπα της με το βραστό μοσχάρι), θα βρεις πεντανόστιμη αχνιστή μαγειρίτσα με συκωταριά (χωρίς έντερα) από τις 13:00 το μεσημέρι του Μεγάλου Σαββάτου. Στρώνει και τραπέζι για την Κυριακή του Πάσχα με παραδοσιακά πιάτα όπως τρυφερό αρνάκι, μοσχαρίσια μάγουλα, μοσχαράκι λεμονάτο και χοιρινό κότσι στον φούρνο.
Σε αυτό το healthy μαγαζάκι στο Χαλάνδρι, θα βρεις την πιο ιδιαίτερη vegan μαγειρίτσα και μάλιστα σε βαζάκι! Πρόκειται για μια σύγχρονη εκδοχή της παραδοσιακής μαγειρίτσας, απολύτως χορτοφαγική και γεμάτη αρώματα της ελληνικής άνοιξης. Φρέσκος άνηθος, μαϊντανός, κρεμμυδάκι και τραγανά χόρτα όπως μαρούλι και αντίδια δίνουν τη γνώριμη βάση, ενώ ένας πλούσιος συνδυασμός μανιταριών (λεντινούλα, πορτσίνι, πορτομπέλο και πλευρώτους) χαρίζει βάθος και umami χαρακτήρα. Η προσθήκη κινόα προσθέτει σώμα και θρεπτική αξία, αντικαθιστώντας «έξυπνα» το παραδοσιακό στοιχείο της μαγειρίτσας, ενώ το βελούδινο vegan «αυγολέμονο» από καρότο, πατάτα και λεμόνι δένει όλα τα υλικά σε μια απαλή σούπα.
Στο κουκλίστικο, μοντέρνο μεζεδοπωλείο της πλατείας Αγίου Γεωργίου θα απολαύσεις μια ιδιαίτερη, χορτοφαγική μαγειρίτσα με ποικιλία μανιταριών το βράδυ του Σαββάτου και μετά την Ανάσταση. Μπορείς να κάτσεις στα τραπεζάκια του για να την απολαύσεις με την παρέα σου (μαζί με άλλα κρεατο-πιάτα όπως φρικασέ χοιρινό) αλλά και να την πάρεις πακέτο για το σπίτι. Θα τα συνοδεύσεις όλα με καλό χύμα ή εμφιαλωμένο κρασί από την ενημερωμένη wine list του μαγαζιού, τσίπουρο ή δροσερές μπίρες.
Χειροποίητα sandwiches με τσιαπάτα, βουτυράτα κρουασάν, specialty καφές και μια limited πασχαλινή προσθήκη που φέρνει στο τραπέζι τα αρώματα των ημερών.
Τα αποξηραμένα φρούτα και οι φρεσκοψημένοι ξηροί καρποί είναι ελληνικής προέλευσης και οι ιδανικοί πρωταγωνιστές για τα γλυκά των ημερών αλλά και των πλούσιων φαγητών σας
17°
