Handpickers Coffee Roasters: Ένας κόσμος γεύσεων για να βρεις τον δικό σου καφέ

Για κάποιον που αγαπά τον καφέ, η επιλογή του δεν σταματά στην ένταση ή στο άρωμά του. Έχει σημασία η χώρα προέλευσης, η ποικιλία, ο τρόπος επεξεργασίας και, τελικά, το πώς όλα αυτά αποτυπώνονται στη γεύση.

Αυτήν ακριβώς τη διαδρομή ακολουθούν οι Handpickers Coffee Roasters, μια ελληνική εταιρεία που εδώ και σχεδόν δέκα χρόνια επενδύει στον specialty καφέ, αναζητώντας εξαιρετικές πρώτες ύλες από μικρούς παραγωγούς και φέρνοντας στο φλιτζάνι διαφορετικές εκφράσεις του καφέ.

Η ιδέα ξεκίνησε το 2015 και τον Απρίλιο του 2017 έγινε πράξη, με το πρώτο καβούρδισμα. Από τότε, ο Αλέξανδρος Φούκης και η ομάδα των Handpickers χτίζουν ένα χαρτοφυλάκιο που βασίζεται στην αναζήτηση, τη δοκιμή και την προσεκτική επιλογή. Τα ταξίδια τους σε χώρες παραγωγής, από την Κολομβία και την Αιθιοπία μέχρι την Κένυα και τον Παναμά, τούς έχουν φέρει σε επαφή με φάρμες, συνεταιρισμούς και ανθρώπους που γνωρίζουν κάθε στάδιο της καλλιέργειας.

 Δεν ψάχνουμε τον "καλύτερο" καφέ, αλλά τον καφέ που θα κάνει κάποιον να πει "αυτό είναι που μου αρέσει"

λέει ο Αλέξανδρος Φούκης, ιδρυτής των Handpickers και πιστοποιημένος Arabica Q Grader.

Ο Αλέξανδρος Φούκης στον σταθμό Ripira, για τον καφέ Magarissa, washed process.

Οι συνεργασίες με παραγωγούς και εξειδικευμένους συνεργάτες τούς επιτρέπουν να παρακολουθούν από κοντά τις διαφορετικές μεθόδους επεξεργασίας και να κατανοούν τι κάνει κάθε καφέ ξεχωριστό.
Η επιλογή, ωστόσο, δεν τελειώνει στην προέλευση. Οι νέες σοδειές δοκιμάζονται, αξιολογούνται και συγκρίνονται, ώστε να εντοπιστούν οι καφέδες που μπορούν να ανταποκριθούν τόσο στις γευστικές απαιτήσεις της ομάδας όσο και σε εκείνες του ελληνικού κοινού.

Η διαδικασία είναι διαρκής. Από την Κόστα Ρίκα μέχρι τη Βραζιλία, κάθε νέα πρόταση περνά από δοκιμές πριν ενταχθεί στη συλλογή καφέδων. Το ζητούμενο είναι να υπάρχει εύρος επιλογών, με διαφορετικά γευστικά προφίλ και χαρακτήρες, ώστε ο καθένας να ανακαλύπτει τι ταιριάζει στις δικές του προτιμήσεις.

Και αυτό έχει ιδιαίτερη σημασία σήμερα, που ο καταναλωτής προσεγγίζει τον καφέ με μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Δεν αναζητά απαραίτητα μόνο μια δυνατή γεύση ή την απαραίτητη δόση καφεΐνης για να ξεκινήσει τη μέρα του. Θέλει να καταλάβει τι πίνει, να δοκιμάσει κάτι διαφορετικό και να βρει τον καφέ που απολαμβάνει πραγματικά. Για τους Handpickers, αυτή η αναζήτηση αποτελεί βασικό κομμάτι της δουλειάς τους.

Γι’ αυτό και η πληροφορία συνοδεύει κάθε επιλογή. Η χώρα και η περιοχή προέλευσης, τα χαρακτηριστικά της φάρμας, η επεξεργασία και το καβούρδισμα εξηγούν πώς διαμορφώνεται το τελικό αποτέλεσμα. Οι γευστικές περιγραφές βοηθούν τον καταναλωτή να προσανατολιστεί, ενώ στοιχεία όπως το σώμα, η οξύτητα και η γλυκύτητα προσφέρουν μια πιο σαφή εικόνα για όσα θα συναντήσει στο φλιτζάνι του.

Στις εγκαταστάσεις τους, η ομάδα καβουρδίζει τους κόκκους με στόχο να αναδείξει τα φυσικά χαρακτηριστικά τους. Η διαδικασία απαιτεί ακρίβεια και συστηματικό έλεγχο, με τακτικές γευσιγνωσίες και αξιολόγηση των παρτίδων. Η ίδια φιλοσοφία ακολουθείται και στις κάψουλες, όπου η επιλογή της πρώτης ύλης και το προσεκτικά σχεδιασμένο καβούρδισμα καθορίζουν το επιθυμητό γευστικό αποτέλεσμα.

Η γκάμα των επιλογών καφέ των Handpickers απευθύνεται και στον καταναλωτή που θέλει να εξερευνήσει τον specialty καφέ στο σπίτι του, με επιλογές που καλύπτουν διαφορετικές προτιμήσεις και τρόπους παρασκευής. Γιατί, τελικά, η απόλαυση δεν βρίσκεται μόνο στον κόκκο ή στην τεχνική, αλλά και στη δυνατότητα να αναγνωρίσεις τι σου αρέσει. Και αυτή η γνώση ξεκινά από την πρώτη γουλιά.

WEBSITE, INSTAGRAM, FACEBOOK | Κωδικός έκπτωσης για τους αναγνώστες του Athensvoice.gr: ATHENSVOICE10