Tip of the day

Πού θα φας ταρτάρ μέσα σε μπέργκερ;

Ένα από τα signature πιάτα του μενού που παραγγέλνουν όλοι

05.11.2026, 14:57
Κωνσταντίνα Βουλγαρέλη
1’ ΔΙΑΒΑΣΜΑ

Eπιλογές

Θεατρο - Οπερα Αφιέρωμα Θέατρο: Οι 192 παραστάσεις που θέλουμε να δούμε

A.V. Team

Φωτογραφια Ένα βράδυ σε μια ΣΤΟΑ της ΑΘήνας, ανάμεσα σε κόκκινα φώτα και electronic games

Κωνσταντίνος Ρήγος

Κοσμος Η εποχή της ανασφάλειας, του θυμού, της άγνοιας

Φώτης Γεωργελές

Στο Garum στο Μετς θα βρεις το πιο απολαυστικό bao bun με ταρτάρ μόσχου και κρόκο αυγού

Το ταρτάρ έχει γίνει το απόλυτο viral πιάτο που βλέπουμε κυριολεκτικά, παντού, σε όλα τα εστιατόρια της Αθήνας, το τελευταίο διάστημα. Άλλα το κάνουν πιο πικάντικο, άλλα το φτιάχνουν μπροστά στα μάτια σου για το full experience ενώ άλλα το σερβίρουν με πιτάκια και διάφορα συνοδευτικά.

Ταρτάρ μέσα σε μπέργκερ ωστόσο, δεν είχαμε ξανακούσει μέχρι που το είδαμε στο μενού του Garum Athens και φυσικά σπεύσαμε να το δοκιμάσουμε. Το εστιατόριο του Master Chef Χρήστου Γλωσσίδη στο Μετς παντρεύει την ιαπωνική με την ελληνική κουζίνα και το αποτέλεσμα είναι μια εντυπωσιακή, γαστρονομική εμπειρία που κινείται σε umami, εντελώς πρωτότυπες γεύσεις.

Από τα πιάτα που ξεχωρίζουν είναι το bao με ταρτάρ, που μάλιστα είναι από τα signature πιάτα του μενού. Όπως μαθαίνουμε, ο σεφ το φτιάχνει με ταρτάρ από ωμό φιλέτο μοσχαριού, ψιλοκομμένο εσαλότ, πίκλα αγγουριού με σόγια και ριζόξυδο, προσθέτει λίγο γάρο από σκουμπρί και ελαιόλαδο από την Κρήτη, ξύδι από κουμ κουάτ, elderflower, σχινόπρασο και ανθό αλατιού.

Στη συνέχεια προσθέτει το μαριναρισμένο μείγμα του μοσχαρίσιου ταρτάρ στο αφράτο από μέσα, τραγανό απ' έξω bao bun και ολοκληρώνει το λαχταριστό δημιούργημά του με τη «μυστική» του σος με κρόκο αυγού που βάζει από πάνω πριν το κλείσει απαλά και το σερβίρει πάνω σε ένα μακρόστενο ξύλινο board. Η μερίδα περιλαμβάνει 3 τεμάχια.

Το μίνι μπεργκεράκι (που σίγουρα θα φας και δεύτερο, ίσως και τρίτο) είναι απολαυστικό και συνδυάζει ελληνικές με ιαπωνικές νότες.

Το Garum (από τον «γάρο», το αλμυρό καρύκευμα της αρχαίας ελληνικής κουζίνας) είναι ένα όμορφο, cozy στέκι που στεγάζεται σε ένα νεοκλασικό του 1935 (ένα παλιό σπίτι με τα δωμάτιά του και την βεράντα του), με ζεστά γήινα χρώματα, ιδανικό για ρομαντικά ραντεβού, επαγγελματικά γεύματα αλλά και after work dinner με την παρέα.