Πού θα φας χατσαπούρι αλά ελληνικά;

Αν δεν έχεις δοκιμάσει ποτέ χατσαπούρι, ήρθε η στιγμή να γνωρίσεις ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της γεωργιανής κουζίνας. Πρόκειται για ένα αφράτο, χειροποίητο ψωμί γεμιστό με τυρί Ιμερουλί ή Σουλγκούνι (γεωργιανά τυριά), που ψήνεται μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια κρούστα και αφράτη, σχεδόν βουτυρένια ψίχα. Στη Γεωργία χρησιμοποιούνται συχνά πέτρινοι ή πλίνθινοι θολωτοί φούρνοι που φτάνουν σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, παρόμοιοι στη λογική με τους ξυλόφουρνους.

Ανάλογα με την περιοχή της Γεωργίας υπάρχουν πολλές διαφορετικές εκδοχές, όμως όλες έχουν ένα κοινό στοιχείο: το χατσαπούρι είναι φτιαγμένο για να μοιράζεται στο τραπέζι και να τρώγεται ζεστό, μόλις βγει από τον φούρνο. 

Στο Gastros στο Περιστέρι (με όνομα που σχετίζεται με την γαστέρα και την κοιλιά ή την αρχή της κάθε πείνας θα έλεγα) το διάσημο αυτό έδεσμα αποκτά ελληνική ταυτότητα. Το ελληνικό χατσαπούρι του εστιατορίου γεμίζεται με πλούσια φέτα αντί για τα παραδοσιακά γεωργιανά τυριά και γραβιέρα και το περνούν μετά στο τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο. Τελευταία πινελιά το λιωμένο αιγοπρόβειο βούτυρο που κάπως έτσι ολοκληρώνει μια γνώριμη αλλά ταυτόχρονα διαφορετική γεύση στο στόμα. Το πιο εντυπωσιακό σημείο, όμως, έρχεται στο σερβίρισμα, καθώς κόβεται μπροστά σου με μετζαλούνα (καμπυλωτό μαχαίρι σαν μισοφέγγαρο) μετατρέποντας μια απλή στιγμή του γεύματος σε μικρό γαστρονομικό τελετουργικό. 

Βέβαια, το χατσαπούρι δεν είναι ο μοναδικός λόγος για να επισκεφθείς το Gastros. Με θέα στην περατζάδα πάνω στον πεζόδρομο της Βεάκη, το μενού κινείται στη σύγχρονη ελληνική κουζίνα με δημιουργικές πινελιές και πιάτα που συνδυάζουν τεχνική και έντονη γεύση. Αν πας, θα δοκιμάσεις ανάμεσα στα πιάτα που υπογράφει ο σεφ Ιορδάνης Ηλιάδης, ωραίους ντολμάδες στα κάρβουνα με ελαφρύ καπνιστό χαρακτήρα, το νόστιμο καμμένο λάχανο που αποδεικνύει πως ακόμη και τα πιο απλά υλικά μπορούν να γίνουν πρωταγωνιστές, και σωστά ψημένες μοσχαρίσιες κοπές που απευθύνονται στους λάτρεις του καλού κρέατος. Όσο για την πατσιτσάδα, η πλούσια, αργομαγειρεμένη σάλτσα της με μετσοβόνε δένει τέλεια με τις παπαρδέλες!

Gastros: Αιμιλίου Βεάκη 56, Περιστέρι 121 34