Μαρία Καψάλη και Παντελής Καλλίαρος: Η Σύμη που αγαπούν και γεύονται

Μαρία Καψάλη: Τίποτε δεν σε προετοιμάζει γι’ αυτό που θα αντικρίσεις φτάνοντας στη Σύμη. Κι αν λένε ότι η Σύμη είναι σαν καρτ ποστάλ, εγώ θα πω πως οι καρτ ποστάλ είναι σαν τη Σύμη. Ποτέ η ταπεινότητα δεν ήταν τόσο μεγαλόπρεπη. Ο μεγαλύτερος, ο πιο χρωματιστός ελληνικός διατηρητέος οικισμός κρέμεται κυριολεκτικά πάνω στον βράχο με μια αποστολή: να σου κόψει την ανάσα. Κάποιοι θα πουν ότι είναι μακριά. Κι αλάργα θα συμπληρώσω. Για να μην αφομοιωθεί. Για να μη σου θυμίζει τίποτε απ’ όσα ξέρεις. Και να σε προσκαλέσει να βρεις τις δικές σου μικρές μαγείες. Περπάτημα στο Νημποριό. Βουτιά στον Αϊ-Γιώργη τον Δυσάλωνα, τον «δύσκολο στην άλωση». Βράδυ ξυπόλυτος στο Πέδι. Κουτσομπολιό με πανσέληνο στα σκαλιά της Καλής Στράτας και… και… και… Η Σύμη είναι το δικό μου «Eat, Pray, Love». Αγάπησα. Έγινα μητέρα της Παναγιώτας. Προσευχήθηκα στον Πανορμίτη. Και γεύτηκα τη Σύμη και τις συνταγές της από τα χέρια του Παντελή μου. Εγώ και σχεδόν κάθε επισκέπτης του νησιού!

Παντελής Καλλίαρος: Ο Συμιακός ζει για τη στιγμή που θα του ζητήσεις να μιλήσει για το νησί του! Γίνεται ιστορικός, λαογράφος, ποιητής, ξεναγός μέχρι και αρχιτέκτονας! Μπορεί και να σκεφτείς ότι υπερβάλλει αλλά, πίστεψέ με, εδώ η μόνη που υπερβάλλει είναι η φύση. Ως μάγειρας, έχω γυρίσει όλον τον κόσμο. Πρώτος μάγειρας σε κρουαζιερόπλοια, σεφ στο εξωτερικό, μα το μόνο που είχα πάντα μπροστά στα μάτια μου ήταν η Σύμη. Να γυρίσω. Ν’ ανοίξω το δικό μου εστιατόριο. Να βουτάω στα νερά της και να βγάζω μεζέδες. Να κρεμιέμαι στα βράχια της και να μαζεύω την κάππαρη. Να έχω τη δική μου φάρμα. Να σερβίρω στους φίλους τα ντολμαδάκια της μάνας μου. Γιατί αγαπάω το τίμιο φαγητό. Μα πάνω από όλα αγαπώ τον τόπο μου. Και το φαγητό είναι ο δικός μου τρόπος να τον διαφημίζω σ’ ολόκληρο τον κόσμο.

→ Η Μαρία Καψάλη είναι διαφημίστρια. Ο Παντελής Καλλίαρος είναι σεφ, ιδιοκτήτης των εστιατορίων Pantelis και Yachta