Γιατί το κατσικίσιο γιαούρτι είναι το νέο (σου) superfood;

Αν υπάρχει μια τροφή που μπορείς να καταναλώνεις από το πρωί μέχρι το βράδυ, αυτή είναι το γιαούρτι. Και στα ράφια των σούπερ μάρκετ γίνεται πλέον «του γιαουρτιού»… Γιαούρτια με όλα τα λιπαρά, με χαμηλά λιπαρά ή χωρίς, γιαούρτια με φρούτα ή γεύσεις που (σε) εκπλήσσουν, βλέπε καραμέλα, βανίλια ή σοκολάτα, γιαούρτια ενισχυμένα με προβιοτικά, πρωτεΐνη, ασβέστιο (μεγάλο ερωτηματικό, αφού το γιαούρτι είναι από μόνο του πηγή και των τριών), βιολογικά γιαούρτια, φυτικά γιαούρτια, αμυγδάλου, σόγιας, βρώμης, ρυζιού, καρύδας… Και αναρωτιέσαι, εύλογα, ποιο να προτιμήσεις;

Το ταπεινό, απλό, κατσικίσιο γιαούρτι, το έχεις δοκιμάσει; Αν όχι, χάνεις πολλά περισσότερα από μια ελαφρώς ξινή (όπως πρέπει να είναι το γιαούρτι) γεύση και μια μοναδική γήινη επίγευση.

Κατσικίσιο γιαούρτι: Ένα υπέροχο -εναλλακτικό- γαλακτοκομικό

Το κατσικίσιο γιαούρτι είναι «συνώνυμο» των προβιοτικών (όπως το lactobacillus bulgaricus), τα οποία είναι απαραίτητα για την ισορροπία του μικροβιώματος του εντέρου και καθοριστικά για το ανοσοποιητικό, την υγεία του εγκεφάλου, ακόμη και τη διάθεσή σου. Είναι μια εξαιρετική πηγή λιπαρών οξέων (βραχείας αλυσίδας), εκείνων που ενισχύουν τον εντερικό φραγμό, μειώνοντας τις φλεγμονές, ενώ βοηθούν στη ρύθμιση του μεταβολισμού. Είναι πλούσιο σε σημαντικά μέταλλα, όπως ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία είναι απαραίτητα για την υγεία των οστών και την πρόληψη της οστεοπόρωσης, αλλά και σε κάλιο και μαγνήσιο που υποστηρίζουν την αποκατάσταση των μυών μετά από σωματική άσκηση.

Στα καλά και σημαντικά του, είναι και μια πληθώρα βιταμινών όπως η βιταμίνη K2, για παράδειγμα, που διευκολύνει την απορρόφηση του ασβεστίου από τα οστά και τα δόντια, προλαμβάνοντας τη μείωση της οστικής πυκνότητας και τα κατάγματα που σχετίζονται με την ηλικία. Αλλά και η βιταμίνη A, η οποία επιταχύνει την ανανέωση των κυττάρων, διεγείρει την παραγωγή κολλαγόνου και διατηρεί την επιδερμίδα λαμπερή, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, που είναι απαραίτητες για την παραγωγή ενέργειας, την υγεία του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος, αλλά και για υγιές δέρμα και μαλλιά.

Το κατσικίσιο γιαούρτι είναι πηγή πρωτεϊνών και αμινοξέων που υποστηρίζουν την ανάπτυξη και τη διατήρηση της μυϊκής μάζας, ενώ περιέχει και βιοδραστικά πεπτίδια που βοηθούν στον περιορισμό της φλεγμονής και στη ρύθμιση της ανοσολογικής απόκρισης του οργανισμού.

Κατσικίσιο vs. αγελαδινό γιαούρτι - Η διαφορά που… κάνει τη διαφορά

Αν έχεις ευαίσθητο στομάχι ή ήπια δυσανεξία στη λακτόζη, το κατσικίσιο γάλα είναι μια εναλλακτική στο αγελαδινό που προτείνουν συχνά οι διατροφολόγοι. Ακόμα όμως κι αν δεν ανήκεις σε αυτές τις κατηγορίες, το κατσικίσιο γιαούρτι έχει αρκετά πλεονεκτήματα και διεκδικεί επάξια θέση στο ψυγείο σου:

• περιέχει λιγότερη λακτόζη από το αγελαδινό, και επομένως μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από άτομα με ήπια δυσανεξία στη λακτόζη.
• τα λιπαρά του είναι πιο εύπεπτα, άρα και επιβαρύνουν λιγότερο το συκώτι και το πάγκρεας.
• οι πρωτεΐνες του κατσικίσιου γιαουρτιού, που έχουν διαφορετική δομή από εκείνες του αγελαδινού, είναι επίσης πιο εύπεπτες.
• το κατσικίσιο γιαούρτι περιέχει περισσότερα μέταλλα από το αγελαδινό και αποτελεί εξαιρετική πηγή μαγνησίου, φωσφόρου και ασβεστίου.
• θεωρείται πιο βιώσιμη επιλογή, καθώς η εκτροφή κατσικιών απαιτεί λιγότερη γη και νερό σε σύγκριση με την εκτροφή αγελάδων, επιπλέον, οι κατσικούλες παράγουν λιγότερο… μεθάνιο από τις αγελάδες.

Γλυκό ή αλμυρό; Να πώς θα το απολαύσεις

Το κατσικίσιο γιαούρτι μπορεί να αντικαταστήσει το αγελαδινό (ή άλλα γιαούρτια) σχεδόν στις περισσότερες συνταγές σου. Για ένα πρωινό πλούσιο σε πρωτεΐνη, είναι το ίδιο υπέροχο με μέλι και μια πρέζα κανέλα ή με μύρτιλα, ροδέλες μπανάνας, μια χούφτα γκρανόλα ή ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς. Ως συστατικό στο πρωτεϊνούχο smoothie σου, θα το απολαύσεις με μούρα, μπανάνες και κακάο. Είναι επίσης νοστιμότατο όταν μαγειρεύεται σε τηγανίτες ή ψήνεται σε κέικ, cheesecake, κις ή μάφινς καρότου. Για αλμυρές συνταγές, αποτελεί εξαιρετική βάση για ντρέσινγκ στις σαλάτες σου ή ντιπ όπως τζατζίκι.

Μήπως μια μους σοκολάτας (με bonus πρωτεΐνη);

Υλικά:

• 1 κεσεδάκι ολόπαχο κατσικίσιο γιαούρτι
• 2 κουταλιές της σούπας σπόρους τσία
• 1-2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο
• 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή σιρόπι σφενδάμου (ότι προτιμάς)
• μια πρέζα κανέλα
• 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
• λίγο γάλα (οποιοδήποτε τύπο)

Εκτέλεση:

1. Μουλιάζεις τους σπόρους τσία σε νερό για περίπου 30 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν
2. Προσθέτεις στο μπλέντερ τους σπόρους μαζί με το γιαούρτι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάς μέχρι να ομογενοποιηθούν σε ένα αφράτο και κρεμώδες μείγμα
3. Βάζεις στο ψυγείο και σερβίρεις τη μους κρύα (διακόσμησε ελεύθερα με νιφάδες σοκολάτας μπίτερ, τριμμένη καρύδα, ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, μούρα ή σαντιγί. (διατηρείς στο ψυγείο έως και τέσσερις μέρες)

…στα (πολύ) ψιλά γράμματα
Παρόλο που το κατσικίσιο γιαούρτι περιέχει λιγότερη λακτόζη από το αγελαδινό, δεν συνιστάται σε άτομα που έχουν σοβαρή δυσανεξία στη λακτόζη ή έχουν αλλεργία στις πρωτεΐνες του γάλακτος. Επειδή είναι πλούσιο σε λιπαρά, η κατανάλωσή του θα πρέπει, επίσης, να γίνεται με μέτρο, σε περιπτώσεις υψηλής χοληστερόλης στο αίμα. Για όσους, πάλι, αντιμετωπίζουν προβλήματα με το έντερο, το κατσικίσιο γιαούρτι, ως προϊόν ζύμωσης, μπορεί να προκαλέσει δυσφορία στην περίπτωση ευαισθησίας στην ισταμίνη.