Όπως όλα τα τρόφιμα που τρώγονται μόλις μία φορά τον χρόνο, έτσι και η λαγάνα σηκώνει γύρω από το όνομά της μια γλυκιά προσμονή. Έχει κάτι από ιεροτελεστία το έθιμο της λαγάνας… Να σηκώνεσαι πρωί να την προλάβεις καυτή ακόμα από τον φούρνο, να κρατιέσαι για να μην κόψεις μια γωνιά (τελικά να μην τα καταφέρνεις και να κόβεις), ύστερα να την ακουμπάς σαν τρόπαιο στο τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας. Αν θέλετε να πειραματιστείτε στην κουζίνα, έχουμε αυτήν εδώ τη συνταγή. Αν όχι, να ξέρετε ότι οι παρακάτω φούρνοι φτιάχνουν λαγάνες-μούρλια!
Black Salami
Το τρομερό microbakery των Εξαρχείων έκανε χαμό με το που άνοιξε. Λογικό. Οι focaccias και τα ψωμάκια (αλλά και τα σάντουιτς που φτιάχνει με αυτά) είναι από τα πιο νόστιμα της Αθήνας. Για την Καθαρή Δευτέρα θα ξεφουρνίσει μόλις 300 λαγάνες, αλλά τι λαγάνες! Οι συγκεκριμένες είναι αργής ωρίμανσης, χρειάζονται 48 ώρες για να γίνουν (για αυτό και ο περιορισμένος αριθμός), φτιάχνονται με σουσάμι και μαχλέπι, είναι τραγανές στο εξωτερικό τους και πολύ μαλακές στο εσωτερικό τους. Αν τις προλάβεις, τις παίρνεις με €4 τη μία. Ζωοδόχου Πηγής 71& Μεθώνης, Εξάρχεια
Kora
Lagana Bag
Στο new age φούρνο του Κολωνακίου θα βρεις την κλασική λαγάνα (€5), αλλά και τη… Lagana Bag! Τουτέστιν μία τσάντα με τα απαραίτητα της Καθαράς Δευτέρας: 1 κιλό λαγάνα, ένα μπουκάλι 200ml Ούζο Βαρβαγιάννη, χαλβά με κακάο, καθώς επίσης και ένα βαζάκι ταραμοσαλάτα δικής τους παραγωγής. Η τσάντα κοστίζει €35 και θα είναι διαθέσιμη για παραλαβή από το κατάστημα ανήμερα την Καθαρά Δευτέρα. Αναγνωστοπούλου 44, Κολωνάκι, 210 3627855
Ο ιστορικός φούρνος της Κυψέλης (στο ίδιο σημείο από το 1953 παρακαλώ) πειραματίζεται με διάφορα είδη ψωμιού, αλλά ειδικά στη λαγάνα δεν παίζεται. Φέτος θα τη βρεις σε τρεις εκδοχές: κλασική με σουσάμι, με αλεύρι ολικής άλεσης και με ελιές. Οι μεγάλες λαγάνες (750γρ.) έχουν €3,5. Οι μικρές (500γρ.) είναι στα €3,20 για την ολικής άλεσης και στα €3,50 για τη λαγάνα με την ελιά. Κυψέλης 37, Κυψέλη, 210 8215808
Τάκης
Φωτογραφία: Θανάσης Καρατζάς
Ο φούρνος του Τάκη στο Κουκάκι είναι και ο πιο ξακουστός για τη λαγάνα του. Το μαρτυρούν οι ουρές που σχηματίζονται κάθε Καθαρά Δευτέρα απ’ έξω. Αυτή τη χρονιά θα βρεις την κλασική, αλλά και μία ακόμη με ελιές. Αυτή την τελευταία, θα την πάρει… όποιος προλάβει! Τιμή λαγάνας: €3/τεμάχιο. Μισαραλιώτου 14, Κουκάκι, 210 9230052
Ο φούρνος με παράδοση από το 1910 κι αν έχει ξεφουρνίσει λαγάνες! Αυτή την Καθαρά Δευτέρα θα τις βρεις σε πέντε (!) εκδοχές: κλασική, με ελιά, με λιαστή ντομάτα, ολικής άλεσης και καλαμποκιού. Τιμή λαγάνας: €3,5. Σπ. Τρικούπη 61& Μετσόβου, Εξάρχεια, 210 8211029, Σόλωνος 91& Χαριλάου Τρικούπη, Εξάρχεια, 2103629489, Χαρ. Τρικούπη 80& Ερεσού, Εξάρχεια, 2111838071, Σκουφά 41, Κολωνάκι, 210 3607907
Bread Factory
Σε όλα τα καταστήματα της αλυσίδας θα βρεις όχι μόνο λαγάνες, αλλά και πολλές ακόμα νηστίσιμες λιχουδιές (όπως μαγειρευτά, νηστίσιμα αρτοσκευάσματα και σφολιάτες, χαλβά σε κάθε δυνατή εκδοχή, όσπρια και ταραμοσαλάτες. Το καλύτερο είναι πως μπορείς να τα προμηθευτείς ό,τι ώρα σε βολεύει, αφού τα Bread Factory λειτουργούν 24ώρες το 24ωρο. Στα της λαγάνας, τώρα, πέρα από την παραδοσιακή θα βρεις επίσης με καλαμπόκι, ολικής, με ελιά και με λιαστή ντομάτα. Η μικρή παραδοσιακή λαγάνα έχει €1,91, ενώ οι λαγάνες με γεύσεις καθώς και η μεγάλη παραδοσιακή λαγάνα έχουν €2,67. www.breadfactory.gr
Η βάση είναι ξεκάθαρη: 100% φρέσκος ελληνικός μοσχαρίσιος κιμάς, αφράτα buns, σπιτικές σος, πατάτες κομμένες στο χέρι. Αλλά αυτό που μένει είναι η λεπτομέρεια.
17°
