Πού θα φας τα πιο αφράτα κρουασάν της Αθήνας

Πώς είναι το ιδανικό κρουασάν; Σίγουρα ζεστό, αφράτο, στο σχήμα του τέλειου μισοφέγγαρου, με μια ντελικάτη τραγανή ζύμη και ένα απαλό εσωτερικό που γίνεται αφρός στο στόμα. Εννοείται να μοσχομυρίζει φρέσκο βούτυρο. Το μέγεθός του να είναι ικανοποιητικό, χωρίς να λιγώνει για να συνοδεύει ιδανικά ένα φλιτζάνι καπουτσίνο. Voila ένα απλό αλλά καθόλου ευκαταφρόνητο γαλλικό πρωινό. Πού θα το βρεις; Κάναμε τη μικρή μας γύρα και σας παρουσιάζουμε έναν κόσμο αφιερωμένο στο κρουασάν, εκεί που οι pastry chefs και οι bakers της πόλης έχουν αναγάγει την παρασκευή του σε επιστήμη. Λειτουργούν για takeaway ή κάνουν διανομή στο σπίτι μέσω πλατφόρμας. Φιλική συμβουλή: Για να προλάβετε τα κρουασάν τους, πρέπει να σπεύσετε νωρίς.

Overoll, η πρώτη κρουασαντερί της Αθήνας

Εν μέσω lockdown άνοιξε στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας, ανάμεσα σε καταστήματα ηλεκτρικών ειδών, το πρώτο μαγαζί αποκλειστικά αφιερωμένο στην τέχνη του χειροποίητου κρουασάν. Στο overoll, μέσα από τις δεκάδες επιλογές κρουασάν που φουρνίζει, θα βρεις εκτός από τα κλασικά βουτύρου και σοκολάτας, διπλοψημένο κρουασάν με γέμιση αμυγδάλου, ριγέ με nutella, άλλα με γέμιση φουντούκι, αλλά και αλμυρά, όπως με ζαμπόν-τυρί, με μπεσαμέλ, με λουκάνικο και σάλτσα ντομάτας αλλά και με γέμιση «σπανακοτυρόπιτα». Το τελευταίο είναι στην ουσία ένα ρολ από ζύμη κρουασάν με γέμιση σπανακόπιτας όπως την ξέρουμε. Πραξιτέλους 27, Αθήνα​

Kora, ο φούρνος που έχει αδυναμία στο κρουασάν

Οι άνθρωποι του Kora Bakery κάνουν περίπου 72 ώρες προετοιμασία για την παρασκευή του τέλειου κρουασάν. Όπως λένε οι ζύμες του κρουασάν, όπως συμβαίνει και με τα ζυμάρια του ψωμιού, αφήνονται πολλές ώρες να ζυμωθούν και να ωριμάσουν. Σε αυτές χρησιμοποιούν εξαιρετικής ποιότητας γαλλικό βούτυρο με ιδιαίτερα υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τα οποία χαρίζουν την τέλεια κρούστα. Το κλασικό κρουασάν τους, μια ανάλαφρη νιφάδα ψημένης, γλυκιάς ζύμης. Αν δεν το δοκιμάσεις αμέσως, το κρατάς για το σπίτι και ζεσταίνεις ξανά στους 150οC στον φούρνο. Το σοκολατένιο είναι γεμιστό με την εκλεκτή σοκολάτα Valrhona. Παναγιώτου Αναγνωστοπούλου 44, Αθήνα

Το «Tρομερό παιδί» φτιάχνει τρομερό κρουασάν

Μια μπουκιά από το κρουασάν του Τρομερού Παιδιού και νοερά μεταφέρεσαι στη Γαλλία ενώ στην πραγματικότητα βρίσκεσαι κάπου στα Ιλίσια. Το μυστικό στη νοστιμιά του κρουασάν κρύβεται στο ότι φτιάχνεται με γαλλικό βούτυρο ενώ έχει και λίγο προζύμι. Ελαφρύ και αφράτο, βγάζει αυτόν τον κριτσανιστό ήχο όταν το κόβεις. Εφόσον καταφέρεις να το βρεις δηλαδή γιατί φεύγει με ταχύτητα φωτός από νωρίς το πρωί. Παπαδιαμαντοπούλου 30, Αθήνα

Dimitris Oikonomides: Ποτέ ένα κρουασάν δεν ήταν τόσο κομψό

Ο χώρος του Δημήτρη Οικονομίδη στο Ψυχικό σε προετοιμάζει για την ποιότητα του κρουασάν του. Σοκολάτα Valrhona, βούτυρο κλαριφιέ, ζάχαρη από την Οκινάουα, βανίλια από ποικιλίες του Ισημερινού και γαλλικό αλεύρι. Εκλεκτές πρώτες ύλες σαν αυτές ενώνονται για να συνθέσουν το κρουασάν με τα πολυάριθμα layers και τις όμορφες κυψέλες που συγκαταλέγονται ανάμεσα στα «γλυκά αρχιτεκτονήματα» του pastryarchitect. Κρουασάν καρύδι, το αγαπημένο μας. Λεωφ. Κηφισίας 340, Νέο Ψυχικό 

Queen Bee: Μισή ώρα στην ουρά είναι λίγο γι' αυτό το κρουασάν

Αξίζει και με το παραπάνω η πρωινή αναμονή στην ουρά για να προλάβεις αυτό το κρουασάν. Το κρουασάν βουτύρου τους, επιμελημένο από τον φημισμένο αρτοποιό Kamel Saci, με artisan αλεύρι και αγνό βούτυρο Νορμανδίας, το διπλοφουρνιστό με κρέμα αμυγδάλου και σιρόπι ρούμι που γεμίζεται με κρέμα αμυγδάλου και έπειτα ξαναψήνεται όπως και το Double Bake Choco, είναι ο λόγος. Πατριάρχου Ιωακείμ 45, Αθήνα

Portatif Factory: Το νούμερο ένα κρουασάν των Εξαρχείων

Το Πορτατίφ έχει καταφέρει να κάνει τη μικρή γειτονιά της Καλλιδρομίου να παραμιλάει από τη μυρωδιά του φρεσκοψημένου κρουασάν κάθε πρωί. Σκέτο ή με γέμιση σοκολάτα, bueno, κρέμα ζαχαροπλαστικής με φράουλα και κρέμα φιστίκι oι άνθρωποι που τα φτιάχνουν τα προτείνουν ως τα ιδανικότερα συνοδευτικά για τον καφέ. Μαυρομιχάλη 84, Αθήνα

Τάκης: Το καλύτερο κρουασάν με θέα Ακρόπολη

Ο μικρός αυτός φούρνος κάτω από την Ακρόπολη είναι διάσημος για τα σπιτικά κρουασάν του σε όλο το Κουκάκι από το 1971. Κάποιοι υποστηρίζουν ότι το κρουασάν βουτύρου του είναι το καλύτερο γιατρικό μετά από ξενύχτι και κάποιοι άλλοι ότι το γεμιστό με αμυγδαλόκρεμα είναι η ιδανικότερη παρέα για μια ηλιόλουστη βόλτα στην Ακρόπολη. Μισαραλιώτου 14, Αθήνα