- CITY GUIDE
- PODCAST
-
17°
La Suite Lounge Special Πιάτο (video)
Παϊδάκι αρνίσιο με κρούστα από φιστίκι Αιγίνης του σεφ Βασίλη Μήλιου σε video του Πάνου Βασιλόπουλου
Ο Βασίλης Μήλιος είναι από τους ταλαντούχους βραβευμένους Έλληνες chef. Με πολύχρονες σπουδές στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, προσήλωση και αγάπη στη γαστρονομία δημιουργεί πιάτα με φαντασία και πολύ χρώμα, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στα πιάτα της ελληνικής και της μεσογειακής κουζίνας. Στο Ξενοδοχείο Saint George Lycabettus διευθύνει με απόλυτη επιτυχία εδώ και πολλά χρόνια την κουζίνα του και το catering.
Υλικά για 4 άτομα:
1 κιλό αρνίσια παιδάκια καθαρισμένα από λίπη
200 γρ κους κους
50 γρ βούτυρο
50 γρ ελαιόλαδο βιολογικό
50 γρ φιστίκια Αιγίνης τριμμένα
50 γρ μουστάρδα dijon
100γρ καρότο κομμένο ψιλοκομμένο
50 γρ κρεμμυδάκι φρέσκο
50 γρ ξερό κρεμμύδι
50 γρ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
50 γρ κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
50 γρ γαλέτα από φρέσκο ψωμί
4 τεμ. σπαράγγια
4 τεμ. καροτάκια baby
100 γρ demi glas (σάλτσα ψητού)
1 σφηνάκι κονιάκ
2 πατάτες κομμένες σε διάφορα σχήματα
100γρ ζωμό κοτόπουλο
λίγο φρέσκο θυμάρι
αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση:
Σοτάρουμε το παϊδάκι με λίγο βούτυρο σε τηγάνι καυτό. Το περνάμε από την μουστάρδα και το φιστίκι.Τελειώνουμε για 10’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο .
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σοτάρουμε τα κρεμμύδια φρέσκα και ξερά , το κους κους και τα λαχανικά μπρινουάζ. Προσθέτουμε ζωμό κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει το κους κους. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε κατσαρολάκι τα κονιάκ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την demi glas. Κόβουμε τα παϊδάκια και γαρνίρουμε.
Δείτε εδώ το video του Πάνου Βασιλόπουλου με την παρασκευή του πιάτου:

ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Το πιάτο αποτελεί εδώ και δεκαετίες μέρος της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας
Το Poseidon Ocean View στην Καλαμάτα και το Vrahos Cuisine & Wine στην Παλαιοχώρα Αβίας θα σε εκπλήξουν με τη γαστρονομική τους άποψη
Μια επική ταβέρνα πάνω στο κύμα και ένα ιστορικό ζαχαροπλαστείο που φτιάχνει γλυκά με βάση το φιστίκι Αιγίνης
Οι Άκρες στη Ρόδο και το En Plo Seaside στην Κάρπαθο είναι δύο εστιατόρια που αξίζει να ανακαλύψεις στις φετινές διακοπές σου στα Δωδεκάνησα
Από matcha bars και spritzeries μέχρι κουζίνες με ανοιχτή φωτιά και street food. Αν ξεμείνεις Αθήνα, κάνε τσεκ.
Μια νέα άφιξη και ένα μπεργκεράδικο που κάνει τη διαφορά
Η πιο γλυκιά έκπληξη χωράει σε ένα μικρό κουτάκι
Μετά το Παγκράτι, ο Profitis κάνει την πιο ατμοσφαιρική του απόβαση στις Κυκλάδες
Από το 2017, ακολουθεί μια ξεκάθαρη φιλοσοφία παραγωγής, δημιουργώντας καθημερινά φρέσκο gelato από βιολογικά συστατικά που προέρχονται κυρίως από μικρούς παραγωγούς
Το φύλλο ανοίγεται καθημερινά στο χέρι και η παραγωγή ξεκινά από την αρχή κάθε πρωί
Όλα όσα θα βρείτε στον φούρνο είναι χειροποίητα και φτιάχνονται καθημερινά
Παράλληλα, υποστηρίζει ότι το καλύτερο εστιατόριο δεν είναι πάντα το πιο διάσημο
Το ιστορικό ζαχαροπλαστείο του νησιού
8 σαλάτες με την ντομάτα σε solo εμφάνιση
Χαλίκι κάτω από τα σανδάλια σου, λαμπιόνια πάνω από το κεφάλι σου, δυο διάσημα εστιατόρια στη διάθεσή σου
Από το 1958, το ζαχαροπλαστείο επεξεργάζεται τον ξακουστό καρπό του νησιού, δημιουργώντας προϊόντα που ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο
Το ζαχαροπλαστείο Παπαπαρασκευάς έκλεισε 100 χρόνια ιστορίας και το γιόρτασε με τον πιο γλυκό τρόπο
Το σταθερό σημείο συνάντησης στον Πάνορμο
Όνομα με πολλών χρόνων ιστορία, συνώνυμο του καλού παγωτού
40 μεζέδες στην τοπική τους διάλεκτο και η μετάφρασή τους
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.