La Suite Lounge Special Πιάτο (video)

Ο Βασίλης Μήλιος είναι από τους ταλαντούχους βραβευμένους Έλληνες chef. Με πολύχρονες σπουδές στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, προσήλωση και αγάπη στη γαστρονομία δημιουργεί πιάτα με φαντασία και πολύ χρώμα, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στα πιάτα της ελληνικής και της μεσογειακής κουζίνας. Στο Ξενοδοχείο Saint George Lycabettus διευθύνει με απόλυτη επιτυχία εδώ και πολλά χρόνια την κουζίνα του και το catering.

Υλικά για 4 άτομα:

1 κιλό αρνίσια παιδάκια καθαρισμένα από λίπη

200 γρ κους κους

50 γρ βούτυρο

50 γρ ελαιόλαδο βιολογικό

50 γρ φιστίκια Αιγίνης τριμμένα

50 γρ μουστάρδα dijon

100γρ καρότο κομμένο ψιλοκομμένο

50 γρ κρεμμυδάκι φρέσκο

50 γρ ξερό κρεμμύδι

50 γρ κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

50 γρ κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη

50 γρ γαλέτα από φρέσκο ψωμί

4 τεμ. σπαράγγια

4 τεμ. καροτάκια baby

100 γρ demi glas (σάλτσα ψητού)

1 σφηνάκι κονιάκ

2 πατάτες κομμένες σε διάφορα σχήματα

100γρ ζωμό κοτόπουλο

λίγο φρέσκο θυμάρι

αλάτι -πιπέρι

Εκτέλεση:

Σοτάρουμε το παϊδάκι με λίγο βούτυρο σε τηγάνι καυτό. Το περνάμε από την μουστάρδα και το φιστίκι.Τελειώνουμε για 10’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο .

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρολάκι σοτάρουμε τα κρεμμύδια φρέσκα και ξερά , το κους κους και τα λαχανικά μπρινουάζ. Προσθέτουμε ζωμό κοτόπουλου μέχρι να μαλακώσει το κους κους. Αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε κατσαρολάκι τα κονιάκ μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την demi glas. Κόβουμε τα παϊδάκια και γαρνίρουμε.

Δείτε εδώ το video του Πάνου Βασιλόπουλου με την παρασκευή του πιάτου: