Στο Oma στην Ηλιούπολη, με σεφ τον Νέστορα Νέστορα, φάγαμε ασιατικά και υπέροχα
Η πείρα, μαζί και οι αναζητήσεις της πείνας μου, με έχουν διδάξει πως στα προάστια, κυρίως τα νότια, κρύβονται αληθινοί θησαυροί, που ποτέ δεν τράβηξαν πάνω τους τα φώτα της δημοσιότητας που τους αξίζει. Ίσως γιατί αυτές οι γειτονιές απολαμβάνουν σχεδόν ερμητικά κλειστά και φιλάρεσκα τις ομορφιές και τις νοστιμιές τους και λίγο τους νοιάζει τί συμβαίνει από την Συγγρού και πάνω. Με τέσσερα χρόνια ζωής, το Oma αξίζει, ωστόσο, μια εξωστρέφεια.
Oma
Το Oma, εκτός από ασιατικό-σούσι-μπαρ-ρέστοραν στην Ηλιούπολη είναι και ένα ψαροχώρι στο Χοκάιντο της Ιαπωνίας, επίκεντρο και ναός της αλιείας του εκλεκτότερου τόνου. Ο Άγγελος Λάμπρου και ο Διονύσης Παπαϊωάννου που το εμπνεύστηκαν, το θέλησαν εδώ, στην Ηλιούπολη, παρόλο που θα έκανε υπέρλαμπρη καριέρα στα στενά του Συντάγματος.
Δυο παλιά μαγαζιά της γειτονιάς, μια πιτσαρία και ένα στεγνοκαθαριστήριο, ενώθηκαν για να γίνουν Oma. Τα παλιά πλυντήρια έχουν μείνει στη θέση τους, ατού και εξτραβαγκάντσα του ντεκόρ αλλά και ως συνέχεια που κάτι έχει να σου διηγηθεί από την ιστορία της συνοικίας. Ένα μεγάλο μπαρ, με τον sushi master από τις Φιλιππίνες να τελετουργεί μπροστά στα μάτια σου, τραπέζια αλλά και stools που χαλαρώνουν τις διαθέσεις, δεν είναι τυχαίο που γεμίζει ασφυκτικά από νεολαία που το συνδυάζει με τα κοκτέιλ της- το σούσι γι’ αυτή τη γενιά είναι ό,τι ήταν για μας τα γεμιστά.
Oma
Σ’ έναν κόσμο των κοκτέιλ-που δεν πίνονται, το Oma έχει να σου προτείνει μια αριστοκρατική, εξαίρετη μαργαρίτα με λεπτό άρωμα από elderflower και αν παραγγείλεις στρέιτ ποτό, δεν θα σου τελειώσει στη δεύτερη γουλιά.
Εδώ, λοιπόν, η νοστιμιά κινείται σε δύο ταχύτητες, οι οποίες συνδυάζονται απόλυτα μεταξύ τους στο πιο ταιριαστό fusion: μπορείς να έρθεις για το πολύ μοδάτο ταίριασμα κοκτέιλ-σούσι που πολύ φοριέται τελευταία ή για μια ολοκληρωμένη ασιατική εμπειρία, από τα χέρια του Νέστορα Νέστορα.
Ο σεφ Νέστορας Νέστορας
Νικητής του Master Chef το 2025, ο Νέστορας έχει μαθητεύσει την ασιατική γεύση στην Ιαπωνία, στο διάστερο Ikoyi του Λονδίνου και ετοιμάζει τις βαλίτσες του προσεχώς, καλεσμένος στο Culinary Institute of America. Κυρίως, όμως, ο Νέστορας είναι ένα υπέροχο, ξεχωριστό πλάσμα που λες και βγήκε από μυθιστόρημα της Όστεν. Παλιάς κοπής αγόρι, με ανατροφή, ευγένεια, σεβασμό και ήθος, το οποίο αποδεικνύεται καλύτερα τώρα που πέρασε ο καιρός και καταλάγιασε η πλανεύτρα σκόνη της δημοσιότητας. Τα μυαλά του δεν φούσκωσαν, δεν πήραν αέρα, αφοσιωμένος στην τέχνη του, αεί μαθητευόμενος και σεμνότατος, ο Νέστορας, μαγειρεύει υπέροχα, όπως όλοι οι ειλικρινείς και καλοί άνθρωποι.
Ξεκίνημα με ένταση και ντεσιμπέλ, τα edamame με την καυτερή, κόκκινη σάλτσα, αφήνουν μια γλυκιά, σιγανή φωτιά στον ουρανίσκο, πριν περάσεις στο πιο ηλιόλουστο nikkei σεβίτσε που μαρινάρει το ψάρι σε γάλα τίγρης, με καραμελωμένο ανανά, κίτρινο τσίλι του Μεξικού, φρούτο του πάθους και αφυδατωμένους κόκκους ρυζιού αρωματισμένους με κίμτσι που σκάνε σα έκρηξη στον ουρανίσκο.
Ίσως το πιο διαφορετικό και παραδείσιο σεβίτσε που έχω δοκιμάσει ποτέ. Στην ίδια γραμμή επιτυχίας και το μοσχαρίσιο ταρτάρ, με σος ταρτάρ, μαγιονέζα, αφυδατωμένο κρόκο αβγού σε σόγια με σάκε, πίκλα μανιτάρι σιμέτζι, και κορεάτικη αγγουροσαλάτα. Όλη αυτή τη δροσιά την ανακατεύεις μέχρι τα υλικά της να γίνουν ένα και να χωρέσουν πάνω σε ένα ολοτράγανο φύλλο νόρι με σιτσίμι (γιαπωνέζικο μείγμα μπαχαρικών).
Τοstadas, σημαίνει ταρτάρ τόνου και λευκού ψαριού με αβοκάντο και αμύγδαλο, πάνω σε ένα τραγανό πιτάκι, που τρώγεται με τα μάτια κλειστά -από ηδονή. Το μαγιάτικο tiradito, με σάλτσα ponzu, τρούφα, sitake και ένα κοντράστ από ποπ-κορν φαγόπυρου με λάδι μυρωδικών, είναι άλλη μια επιτυχία. Η Ποπάι σαλάτα με σπανάκι, αμύγδαλο και γουακάμε, είναι σκέτη δροσιά και άρωμα των Τροπικών, το ίδιο και τα soba noodles στην κρύα εκδοχή τους, με ρέβα, αγγούρι, κολοκύθι, καψαλισμένο καλαμπόκι και ντρέσινγκ από σουσάμι.
Μπουκιές που σε ταξιδεύουν σε έναν πλανήτη χαράς, όπου φαντάζεσαι τους ανθρώπους να περνούν μια ζωή ευτυχισμένη, ανάμεσα σε φρούτα με εξωτικές ευωδιές, αραχτοί στις παραλίες. Αυτός ο πλανήτης μπορεί να μην υπάρχει αλλά ο Νέστορας καταφέρνει να σε ταξιδέψει σ’ αυτόν, με μια κυρίως Nikkei κουζίνα, αυτό το ευφυές κράμα που δημιουργήθηκε τον 19ο αιώνα, όταν οι Ιάπωνες μετανάστες στο Περού, δημιούργησαν μια νέα γεύση με τα υλικά που βρήκαν στη νέα τους πατρίδα.
Το σούσι και το σασίμι σε μεγάλη ποικιλία, ακολουθεί την κλασική συνταγή και επιτέλους, γεύεσαι την αυθεντική συνταγή, χωρίς γλυκερές σάλτσες και μαγιονέζες. Το Oma κυνηγά το σπαρταριστό, ελληνικό ψάρι, το οποίο και προμηθεύεται σε ποσότητες που να μην περισσέψουν για αύριο. Για να ξαναθυμηθούμε τις παλιές γιαπωνέζικες αξίες και το σούσι που χάθηκε κάτω από τις αμερικάνικες υπερβολές και επιρροές.
Τί άλλο να θελήσεις σε μια βραδιά ευτυχίας, πέρα από ένα βάσκικο, βελούδινο τσιζ-κέικ με σος καραμέλα και καφέ ή μια κρέμα λευκής σοκολάτας με ginger crumble και μήλο με καμένη μαύρη ζάχαρη;
18°
