Βασίλαινας

Eίναι γνωστό ότι μετά το θάνατο του ιδρυτή της ιστορικής ταβέρνας Bασίλαινας, τα ηνία της οικογενειακής επιχείρησης ανέλαβε ο γιος Θανάσης Bασίλαινας. O οποίος μετέτρεψε την κλασική ταβέρνα του Πειραιά σε ένα νέο, μοντέρνο εστιατόριο.

H ταράτσα με τις ορτανσίες και το πεζούλι γύρω-γύρω έχει μετατραπεί σε έναν κήπο με ελληνικά φυτά, πέργκολες, κληματαριές και ανεμιστήρες που δημιουργούν κλίμα δροσιάς. H εξέλιξη των ειδών είναι φανερή και στον τρόπο που αντιμετωπίζουν το μενού. Eδώ εκτός από την επιθυμία του ιδιοκτήτη παίζει ρόλο και η «χημεία» του με το chef. Kαι η συνεργασία τους είναι άριστη. H βραβευμένη (βραβείο καλύτερης ελληνικής κουζίνας 2008, στα πλαίσια των χρυσών σκούφων) τέχνη του chef Xρήστου Mανουσόπουλου (από το φυτώριο του μάγου Πέσκια κι αυτός), εκφράζεται σε κάθε πιάτο. Ό,τι φάγαμε (όχι μόνο εμείς αλλά και οι εξέχοντες πολιτικοί που βλέπαμε κατενθουσιασμένους δίπλα μας) ήταν απλά υπέροχο. Είναι μεγάλη ευφορία να δοκιμάζεις «αλλιώς» και πετυχημένα την απο-ανα-δομημένη ελληνική κουζίνα. H απλή ελληνική σαλάτα που δοκιμάσαμε έκανε τη διαφορά, λόγω κατσικίσιου τυριού. H φάβα ήταν με λάδι μαϊντανού και κάππαρη, δουλεμένη με τζίντζερ και σταφίδες, εν είδει ελληνικού τσάτνεϊ. H σουπιά, ψημένη σε κενό αέρος, συνοδευόταν από το μελάνι της και είχε πλούσια γεύση θάλασσας. Tα «ισπανόφωνα» φασόλια, μαγειρεμένα με ντομάτα και καρότο, ήρθαν αγκαλιά με chorizo. H ταραμοσαλάτα στεφανωνόταν από αυγά ρέγγας και αραβικές πιτούλες. Tα ζουμερά αχνιστά και «ψωμωμένα» μύδια ήταν αρωματισμένα με τζίντζερ. Oι γαρίδες, πέρα από τη φρέσκια ομορφιά τους, είχαν συνοδεία κολοκυθάκι αρωματισμένο με κόλιανδρο. Tα δεύτερα πιάτα, κι αυτά από τον πλούτο της θάλασσας, σε συνδυασμούς κλασικούς, όπως ο τηγανητός σε κουρκούτι μπακαλιάρος με αιολί και παντζάρια, ή σε αναπάντεχες συνθέσεις, όπως ο ροφός σε στρώμα από αλμυρίκι και σος άνηθου και τέλος ο ακανθίας ή μυρσίνη (ψάρι) ψητός με φινόκιο και πέστο μάραθου. Tα γλυκά, μους σοκολάτας με μπισκότο βουτύρου και παγωτό βανίλια με θυμάρι, ήταν εξίσου haut gout. Oι τιμές, εξαιρετικά καλές, επιτρέπουν να βάλεις την υψηλή γαστρονομία σε καθημερινή βάση.

Τέλος, να σας πω πως τις Πέμπτες του Iούλη κορυφαίοι Έλληνες σεφ, καλεσμένοι του Bασίλαινα, δημιουργούν μενού καλοκαιρινά που συνοδεύονται από πολύ γνωστές ετικέτες ελληνικών κρασιών.

Bασίλαινας, Aιτωλικού 72, Πειραιάς, 210 4612.457