Δύο νεαρά παιδιά, φίλοι και παλιοί συνάδελφοι, είναι οι ιδιοκτήτες του (σχεδόν κανούργιου – άνοιξε λίγο πριν το καλοκαίρι) εστιατόριου Pasta… με νου. Πρώτα ο δρόμος τους τούς πήγε στη Νάπολη για να μάθουν όλα τα μυστικά της γνήσιας ιταλικής κουζίνας, ύστερα δούλεψαν παρέα σε ναπολιτάνικο ristorante και όταν ήρθαν πίσω ήταν έτοιμοι πια να ανοίξουν το δικό τους αυθεντικό ιταλικό εστιατόριο στην Αθήνα. Ένα μικρό χαριτωμένο σπιτάκι στη γειτονιά των Αμπελοκήπων, με μικρή αυλή, χαριτωμένο διάκοσμο τρατορίας, πίνακες με παλιές διαφημίσεις, κυρίως ιταλικές, ωραία φωτιστικά, μπουφέδες με προϊόντα ιταλικά και όλα αυτά μέσα σε έξτρα αλέγκρα ατμόσφαιρα. Το σέρβις γίνεται αποκλειστικά από τους ίδιους και είναι πολύ ζεστό και φιλικό. Τα κρασιά τους είναι όλα από την «Μπότα», εμείς διαλέξαμε το Lacryma dei Christi del Vezuvio, ωραίο κρασί, ευωδιαστό, που ταίριαξε ιδανικά με όλα μας τα πιάτα. Σαλάτα με σπανάκι τρυφερό, καρύδια, ψητές κόκκινες πιπεριές, και ψητό κατσικίσιο τυρί με ωραιότατη καραμέλα balsamico και 6 πιτσάκια με διαφορετικές γεύσεις ήταν τα πρώτα μας. Το καλύτερο πιτσάκι αναδείχτηκε εκείνο με την καπνιστή παντσέτα. Όταν βλέπω μεγάλο κατάλογο γίνομαι φιλύποπτη, αρχίζει και μου «μυρίζει» κατεψυγμένη κατάσταση, σάλτσες τριών ημερών και βάλε και γενικά χαλιέμαι. Αντιθέτως με τις μικρές λίστες φτιάχνομαι, με προδιαθέτουν για φρεσκάδα, μαγειρική άποψη, καλή εκτέλεση. Τα ίδια πιστεύουν και οι της Pasta. Μικρό μενού, με φρέσκα υλικά, αυθεντικά και όχι «περιπετειώδη», εκτελέσεις… με νου, κοντά στις αυθεντικές συνταγές. Γι’ αυτό ευχαριστηθήκαμε τόσο πολύ τις μακαρονάδες που πήραμε, τις παπαρδέλες με σολομό και ελαφριά –πλην πληθωρικά νόστιμη– ροζ σάλτσα, τα σπαγγέτι siciliana με κεφτεδάκια σε σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, αλλά και το πεντανόστιμο ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι και λάδι τρούφας.
Τα γλυκά μας τα απολαύσαμε το ίδιο και παραπάνω: κλασική σπιτική pannacotta με υπέροχη homemade sauce καραμέλας και θαυμάσιο μασκαρπόνε με φρέσκιες φράουλες.
Pasta… με νου, Πανόρμου & Δ. Πλακεντίας 73, Αμπελόκηποι, 210 6984.846. Ανοιχτά έως 12.30 π.μ. Κυρ. και μεσημέρι. Κατανάλωση/άτομο 20-25 ευρώ.
Η παραδοσιακή ταβέρνα βασίζει τη φιλοσοφία της στις ποιοτικές πρώτες ύλες, συνεργαζόμενη με τοπικούς παραγωγούς, ενώ πολλά από τα λαχανικά και τα κηπευτικά προέρχονται από τον δικό της κήπο
Στην κουζίνα βρίσκεται ο βραβευμένος σεφ Δημήτρης Πυλιώτης, ο οποίος παρουσιάζει μια πρόταση που αναδεικνύει την ελληνική κουζίνα μέσα από καθαρές γεύσεις, προσεκτικές τεχνικές και σεβασμό στην πρώτη ύλη.
17°
