Ντομάτα carpaccio παντού! Ένα νέο τρεντ στα αθηναϊκά εστιατόρια

Την κόβεις και μυρίζει καλοκαίρι. Τη βάζεις στο στόμα και περνάς μονομιάς στην ανεμελιά των θαλασσινών μεσημεριών. Η ντομάτα θα είναι πάντα η βασίλισσα του ελληνικού καλοκαιριού. Και φυσικά κάθε τέτοια εποχή τα αθηναϊκά εστιατόρια τη δοξάζουν.

Δεν ξέρουμε τι ακριβώς συνέβη φέτος (είχαμε καλή σοδειά σε ντομάτες; Κάνουμε ομαδική στροφή στην απλότητα;), αλλά ποτέ πριν δεν έχουμε δει σε τόσο πολλούς καταλόγους ντομάτες όπως τις γέννησε το μποστάνι τους: σκέτες! Κομμένες σε ροδέλες –τύπου καρπάτσιο, που κάνει και ωραία εικόνα–, με μια πρέζα θαλασσινό αλάτι και μπόλικο καλό ελαιόλαδο. Στην εποχή της ντομάτας δεν χρειάζεσαι πολλά πολλά.

8 σαλάτες  με την ντομάτα σε solo εμφάνιση

Tsiftis

Ο Μπάμπης Καζάνας, σεφ και συνιδιοκτήτης στο Tsiftis, είναι ικανός να φτάσει μέχρι την άλλη άκρη της χώρας για να βρει το σωστό, το καλύτερο και το πιο αγνό προϊόν. Και με την ντομάτα του δεν αστειεύεται. Χρησιμοποιεί ντομάτες από τρεις διαφορετικές ποικιλίες: καρδιά του βούβαλου από το αγρόκτημα Ντεμερούκα στους Γαργαλιάνους, χοντροκατσαρή και ροζ ντομάτα Μεσσηνίας, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα του κάθε παραγωγού. Ύστερα σταλάζει κορωνέικο ελαιόλαδο, γιατί «ταιριάζει απόλυτα με την ντομάτα!», άγρια ρίγανη Ταΰγετου και αλάτι από τα βράχια της Μάνης. Τόσο απλή, τόσο μεγαλειώδης. Σεβαστείας 2, Ιλίσια, 2107754246

Μανάρι

Στην παϊδακοταβέρνα του Άρη Βεζενέ η ντομάτα έχει τόσο εξέχουσα θέση, που εκτελεί και χρέη διακοσμητικού στοιχείου: μια γαβάθα γεμάτη κατακόκκινες, λαχταριστές ντομάτες υπάρχει πάντα στο τραπέζι της δεξιάς σάλας. Και, για να πούμε την αλήθεια, τι ταιριάζει καλύτερα στο βασίλειο του κρέατος αν όχι μια ντομάτα κομμένη ροδέλα, που σερβίρεται στα ζουμιά της, μαζί με κρίταμο και ελιές; Πλ. Αγίων Θεοδώρων 3, 2152153804

Vezene

Ντομάτα, καππαρόφυλλα, κρίταμο, ξίδι με περγαμόντο και λίγη ξινομυζήθρα στο πλάι. Η ντοματοσαλάτα στο Vezene φέρνει το καλοκαίρι στο τραπέζι σου. Ευκαιρία να τη δοκιμάσεις τώρα που το διάσημο εστιατόριο άπλωσε τραπεζάκια και απέναντι, στην ολόδροση πλατεία Μαδρίτης. Βρασίδα 11, Ιλίσια, 2107232002

Atelier Papaioannou

Σε αυτή τη δροσερή αυλή του καλοκαιριού να βρεις καταφύγιο από τη ζέστη του Αυγούστου και στο τραπέζι σου να έχεις τον αχνιστό τους ροφό (θαλασσινό πιάτο-έπος) και τούτη την ντομάτα κομμένη ροδέλες και σερβιρισμένη με κάππαρη και φίνο ελαιόλαδο. Δεν θες τίποτα άλλο. Δημητρίου Βασιλείου 14, Νέο Ψυχικό, 2102650200

Philosopheat

Θα το βρεις στα στενά του Συντάγματος και μπορεί να σου φανεί τουριστική παγίδα (δεν είναι), ενώ στην πραγματικότητα αποτελεί μία από τις μυστικές διευθύνσεις για φρέσκο ψάρι στο κέντρο της Αθήνας (φυσικά έχει και πιάτα με κρέας). Θα βρεις πάντα πολλά και καλά ψάρια (και μεγάλα), ωραίες θαλασσινές μακαρονάδες και αυτή την ολόγλυκια ντοματοσαλάτα με κορινθιακές ντομάτες, ελιές, κρίταμο, ανθό αλατιού και ελαιόλαδο. Μνησικλέους 3,  Σύνταγμα, 2117508091

Polpo

Αν είσαι λάτρης του ψαριού, σίγουρα έχεις πάει! Κι ενώ όλοι μιλούν για τη φρεσκάδα και την ποικιλία της ψαριάς που το εστιατόριο διαθέτει (τι κουτσομούρες, τι στήρες, τι μπαρμπούνια κατακόκκινα και πελώριοι ροφοί), η ίδια η ντομάτα του είναι ένας ακόμη λόγος επίσκεψης! Καταφτάνει νεγκλιζέ (ξεφλουδισμένη), μονάχα με λίγο ανθό αλατιού και καλό ελαιόλαδο. Τζον Κέννεντι 6, Ρέντη, 2107104578

Geco

Τις καυτές μέρες του καλοκαιριού μπορείς να βρεις καταφύγιο στη στοά της Λέκκα: μπόλικη δροσιά, ακόμη δροσερότερα cocktails και ένα comfort μενού που έχουν δημιουργήσει οι executive chefs Παναγιώτης Φλάκας και Χρήστος Ρήγας. Ανάμεσα στα πολλά και λαχταριστά πιάτα του καταλόγου και αυτή η ντοματοσαλάτα, με τρία διαφορετικά είδη ντομάτας, φρέσκο βασιλικό, ελαιόλαδο και νερό ντομάτας. Λέκκα 14, Σύνταγμα, 2103216001

Casa Fish

Άνοιξε στις αρχές του καλοκαιριού πάνω στη θάλασσα και ειδικεύεται στην ψαροφαγία. Διαλέγεις το ψάρι σου από την ψαριέρα, κάθεσαι στη βεράντα πάνω στο νερό, μαζί παίρνεις και αυτή την ντοματούλα με θαλασσινό αλάτι, κρίταμο, κάππαρη και μπόλικο ελαιόλαδο για να βουτάς. Λεωφ. Κ. Καραμανλή 18, Βούλα, 2108992454