Το Ladurée, η διάσημη γαλλική φίρμα, μόλις άνοιξε δίπλα από τη Μητρόπολη με τα θρυλικά του μακαρόν αλλά και πολλά ακόμη
Στα νεανικά μου χρόνια στο Παρίσι, φράγκο-φράγκο -τότε- μαζεύαμε από τα πενιχρά μας έσοδα το αντίτιμο για ένα macaron από του Ladurée, κατά προτίμηση με γεύση τριαντάφυλλο ή ανθό πορτοκαλιάς. Δεν ήταν μόνο η γεύση που απολαμβάναμε ψίχουλο-ψίχουλο στο παγκάκι της πλατείας, μέσα στην παγωνιά. Αυτή την κρούστα που έσπαγε θροΐζοντας για να αποκαλύψει μια άυλη, σχεδόν κρέμα, ένα μικρό, εύθραυστο αριστούργημα που έπρεπε να το κρατήσεις απαλά, θαρρείς και ένα φύσημα του αέρα μπορούσε να το διαλύσει. Ήταν η ιεροτελεστία. Το γενικό chic της Rue Royale, το παραμυθένιο ζαχαροπλαστείο στο χαρακτηριστικό παστέλ vert amande του 18ου αιώνα, οι χρυσαφένιες μπουαζερί, οι τοιχογραφίες με τα τροφαντά αγγελούδια, η αίσθηση πως μπαίνεις στο μπουντουάρ της Μαρίας Αντουανέτας, η πατίνα του χρόνου στο χώρο πριν ανακαινιστεί από την Cordellia de Castellane, το κουτί με το μεταξένιο χαρτί της συσκευασίας αλλά και μια δήλωση πολυτέλειας. Ο λόγος που ήσουν στο Παρίσι. Μια από τις αναφορές του γκλαμ αυτής της πόλης, όπως τα παγωτά του Bertillon, το χαβιάρι στο Maison du Caviar, η ζεστή σοκολάτα της Angelina και τα baba au rhum του Stohrer. Τα αριστοκρατικά μυστικά που έκαναν μοναδική αυτή την πόλη, η κρεμ ντε λα κρεμ του γαλλικού ευ ζην.
Το θρυλικό Ladurée μόλις άνοιξε στην Αθήνα
Δώρο χριστουγεννιάτικο στους Αθηναίους, το Ladurée μόλις άνοιξε την παραμονή της γιορτής μπροστά στη Μητρόπολη. Από μακριά θα ξεχωρίσεις το χαρακτηριστικό παστέλ που βάφει τους τοίχους του, στον ίδιο τόνο με το macaron φιστίκι, το πιο διάσημο της φίρμας. Στο εσωτερικό, αναγνωρίζεις πολλές χαρακτηριστικές λεπτομέρειες από το ιστορικό πρώτο ζαχαροπλαστείο που τώρα πια έχει ανοίξει τα φτερά του σε όλο τον πλανήτη. Ας μην ξεχνάμε πως η πρώτη ελληνική άφιξη έχει ήδη προηγηθεί στη Μύκονο. Η ίδια βιτρίνα με τα μακαρόν, αν και εδώ θα βρεις μόνο τις κλασικές γεύσεις, στη μικρή αλλά και τη μεγάλη τους εκδοχή.
Πλάι, οι φινετσάτες πατισερί και πιο δίπλα oι περιλάλητες Eugénies, που σχεδόν έχουν επισκιάσει τη δόξα των μακαρόν ή αλλιώς η μεγάλη έμπνευση του Julien Alvarez, του chef pâtissier του Οίκου. Ένα μοναδικό μπισκότο, με τη χαρακτηριστική σφραγίδα που έχουν τα Ladurée γλυκάκια του τσαγιού, απ’ έξω τραγανή, λεπτή σοκολάτα και μέσα μια απαλή κρέμα σε διαφορετικές γεύσεις, που λιώνει στο στόμα. Φυσικά και πάντα σε παστέλ τόνους, διότι Ladurée σημαίνει κυρίως παστέλ, στους φίνους τόνους που είχαν τα μεταξωτά φορέματα των κυριών της Αυλής τον καιρό του Ναπολέοντα του 3ου. Στο ελληνικό κατάστημα θα βρεις και τα εξίσου διάσημα κουφέτα στα μαγικά κουτιά τους, μικρές γυαλιστερές πέρλες σε μαγικά χρώματα, όπως οι πέρλες του Ισπαχάν με καραμελωμένα αμύγδαλα, λευκή σοκολάτα αρωματισμένη με βατόμουρο και τριαντάφυλλο ή τα φρουτένια κουφετάκια με κονφί λεμόνι ή πορτοκάλι. Δώρο πολύτιμο που λυγίζει κάθε θηλυκή ψυχή. Που ηχεί ακόμη πιο πολύτιμο όταν ξέρεις την ιστορία πίσω από αυτά τα καραμελάκια, που διασκέδαζαν τις κυρίες επί των Τιμών της Δεύτερης Αυτοκρατορίας, την ώρα του τσαγιού.
Η ιστορία του Ladurée
Όλα, λοιπόν, ξεκίνησαν γύρω στο 1862, όταν ο Louis Ernest La Durée ανοίγει στην πλατεία της Μαντλέν, στην καρδιά του πλούτου, του εμπορίου και της παριζιάνικης γαστρονομίας, το αρτοποιείο του. Η πυρκαγιά που το έκαψε συθέμελα το 1871 λειτούργησε σαν μια νέα, φωτεινή αρχή. Στη θέση του αρτοποιείου εμφανίζεται το ζαχαροπλαστείο με τις τοιχογραφίες του διάσημου Jules Chéret και με έμπνευση από την Καπέλα Σιστίνα και την Opéra Garnier. Τα αγγελούδια, οι «ζαχαροπλάστες άγγελοι» καθώς και το χαρακτηριστικό βεραμάν θα γίνουν έκτοτε η σφραγίδα του ζαχαροπλαστείου, το οποίο θα εξελιχθεί στο πρώτο salon de thé: η Jeanne, ευφυέστατη σύζυγος του Ernest έχει τη φαεινή ιδέα να μεταμορφώσει το πατάρι σε έναν χώρο αποκλειστικά αφιερωμένο στις κυρίες, όπου θα μπορούσαν για όσο κρατάει ένας καφές ή ένα τσάι, να ζήσουν ανενόχλητες μια καινούργια ελευθερία και μια δική τους ιδιωτικότητα. Η γυναίκα αρχίζει πια να νοιώθει την ανάγκη να ξεφύγει από το σπίτι, να διεκδικήσει όχι ακόμη τη δική της ζωή αλλά έστω, ένα τσάι με ένα ξεχωριστό γλυκό παρέα με τις φίλες της.
Λίγα χρόνια αργότερα, ο Pierre Defontaines, ξάδελφος του Ernest, δημιουργεί το πρώτο μακαρόν, σύμβολο του γαλλικού chic, το γλυκό που παραμένει ακόμη συνώνυμο του Ladurée. Τον οποίον οι πάντες μιμήθηκαν χωρίς ποτέ κανείς να τον ξεπεράσει.
Το αθηναϊκό μας κατάστημα, ακολουθεί τη νέα εποχή του Οίκου. Δεν είναι απλά και μόνο ένα ζαχαροπλαστείο. Μέσα ή στον εξωτερικό του χώρο, μπορείς να έρθεις από το πρωί για καφέ, πρωινό ή οποιοδήποτε σνακ, το μεσημέρι και το βράδυ σε περιμένει ένα μενού με γαλλικές και μεσογειακές αναφορές. Τα παιδιά μας πρότειναν τα πάκερι με μανιτάρια και υποσχεθήκαμε να τα δοκιμάσουμε την επόμενη φορά.
Πλατεία Μητροπόλεως και Μπενιζέλου Παλαιολόγου 11, 2103221929
Από το 2017, ακολουθεί μια ξεκάθαρη φιλοσοφία παραγωγής, δημιουργώντας καθημερινά φρέσκο gelato από βιολογικά συστατικά που προέρχονται κυρίως από μικρούς παραγωγούς
17°
