- CITY GUIDE
- PODCAST
-
17°
Θαλασσινός Special Πιάτο
Μύδια γεμιστά με ρύζι, σταφίδες, κουκουνάρι από τον σεφ Φώντα Κατσιμαγκλή
Με πατέρα καραβομάγειρα, ο Φώντας Κατσιμαγκλής μπερδεύτηκε από μικρός με τις κατσαρόλες και τις νόστιμες γεύσεις. Σπούδασε στην Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων και μόλις αποφοίτησε δούλεψε στην κουζίνα του Θαλασσινού όπου έμαθε την ελληνική «θαλασσινή» νοστιμιά και την απλότητα των καθαρών γεύσεων. Στη συνέχεια θήτευσε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχείων και μετά από πολλά χρόνια επέστρεψε και πάλι στα παλιά του λημέρια, στον Θαλασσινό, «ένα εστιατόριο που επιμένει στην ελληνική γεύση, στην φρεσκάδα και στην δύναμη των καλών ποιοτικών προϊόντων». Του αρέσει να πειραματίζεται αλλά πάντα σε λογικά πλαίσια και δηλώνει πως ακόμη και τώρα δεν θεωρεί τον εαυτό του σεφ ή μάγειρα αλλά «εραστή της μαγειρικής τέχνης».
Υλικά:
1 κιλό μύδια μεγάλα με το κέλυφος
200 γρ. ρύζι κίτρινο
150 γρ. νερό
50 γρ. κουκουνάρι
50 γρ. μαύρη σταφίδα
1 ποτήρι μεγάλο κόκκινο κρασί
5 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
Αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι τριμμένο, κανέλα σκόνη, ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το ρύζι και μόλις τραβήξει τα λάδια του και «γυαλίσει» προσθέτουμε το νερό και όλα τα υλικά εκτός από το κόκκινο κρασί. Μόλις βράσει το ρύζι το αδειάζουμε σε μια λεκάνη ή μπολ για να μην γίνει πολύ μαλακό και να κρυώσει. Κατόπιν ανοίγουμε τα μύδια (που εν τω μεταξύ έχουμε πλύνει και τρίψει πολύ καλά) με ένα μαχαίρι και τα γεμίζουμε με το ρύζι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κόκκινο κρασί στην κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Σερβίρουμε με λεπτές φέτες λεμονιού και μπόλικο ψιλοκομμένο άνηθο.
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Το πιάτο αποτελεί εδώ και δεκαετίες μέρος της τοπικής γαστρονομικής κουλτούρας
Το Poseidon Ocean View στην Καλαμάτα και το Vrahos Cuisine & Wine στην Παλαιοχώρα Αβίας θα σε εκπλήξουν με τη γαστρονομική τους άποψη
Μια επική ταβέρνα πάνω στο κύμα και ένα ιστορικό ζαχαροπλαστείο που φτιάχνει γλυκά με βάση το φιστίκι Αιγίνης
Οι Άκρες στη Ρόδο και το En Plo Seaside στην Κάρπαθο είναι δύο εστιατόρια που αξίζει να ανακαλύψεις στις φετινές διακοπές σου στα Δωδεκάνησα
Από matcha bars και spritzeries μέχρι κουζίνες με ανοιχτή φωτιά και street food. Αν ξεμείνεις Αθήνα, κάνε τσεκ.
Μια νέα άφιξη και ένα μπεργκεράδικο που κάνει τη διαφορά
Η πιο γλυκιά έκπληξη χωράει σε ένα μικρό κουτάκι
Μετά το Παγκράτι, ο Profitis κάνει την πιο ατμοσφαιρική του απόβαση στις Κυκλάδες
Από το 2017, ακολουθεί μια ξεκάθαρη φιλοσοφία παραγωγής, δημιουργώντας καθημερινά φρέσκο gelato από βιολογικά συστατικά που προέρχονται κυρίως από μικρούς παραγωγούς
Το φύλλο ανοίγεται καθημερινά στο χέρι και η παραγωγή ξεκινά από την αρχή κάθε πρωί
Όλα όσα θα βρείτε στον φούρνο είναι χειροποίητα και φτιάχνονται καθημερινά
Παράλληλα, υποστηρίζει ότι το καλύτερο εστιατόριο δεν είναι πάντα το πιο διάσημο
Το ιστορικό ζαχαροπλαστείο του νησιού
8 σαλάτες με την ντομάτα σε solo εμφάνιση
Χαλίκι κάτω από τα σανδάλια σου, λαμπιόνια πάνω από το κεφάλι σου, δυο διάσημα εστιατόρια στη διάθεσή σου
Από το 1958, το ζαχαροπλαστείο επεξεργάζεται τον ξακουστό καρπό του νησιού, δημιουργώντας προϊόντα που ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο
Το ζαχαροπλαστείο Παπαπαρασκευάς έκλεισε 100 χρόνια ιστορίας και το γιόρτασε με τον πιο γλυκό τρόπο
Το σταθερό σημείο συνάντησης στον Πάνορμο
Όνομα με πολλών χρόνων ιστορία, συνώνυμο του καλού παγωτού
40 μεζέδες στην τοπική τους διάλεκτο και η μετάφρασή τους
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.