Μια φορά το μήνα ο Ελληνοϊταλός εξαιρετικός σεφ Giorgio Spanakis μαγειρεύει στη web εκπομπή «Hungry in Athens» του www.athensvoice.gr νοστιμιές αλά ιταλικά. Μιλάμε μαζί του και μας ανοίγει η όρεξη...
Το όνομά σου είναι ελληνικό, αλλά είσαι… πολύ Ιταλός. Πού γεννήθηκες; Στη Ρώμη, από Ιταλίδα μητέρα και Έλληνα πατέρα. Πάντα είχα λατρεία με την Ελλάδα, ερχόμουν κάθε καλοκαίρι. Η γιαγιά μου, περιμένοντας το εγγόνι της από τα ξένα, μαγείρευε επί μία εβδομάδα τα… άπαντα της ελληνικής κουζίνας για να με περιποιηθεί. Μεγαλώνοντας, είχα πάντα στο πίσω μέρος του μυαλού μου την επιθυμία, κάποτε, να έρθω να ζήσω εδώ. Τα κατάφερα! Τα τελευταία 6 χρόνια κατοικώ με τη γυναίκα μου και τις δύο κόρες μας στην Ελλάδα.
Πες μας με δυο λόγια τη σχέση σου με τη μαγειρική. Την έχεις σπουδάσει; Από 8 χρονών μεγάλωνα μέσα στις κατσαρόλες, ο πατέρας μου είχε εστιατόριο στη Ρώμη. Ήμουνα ο κολλιτσίδας στα πόδια των μαγείρων. Αγάπησα τη μαγειρική και έμαθα όλα τα μυστικά από επαγγελματίες chefs. Μετά, βέβαια, ήρθαν και οι σπουδές μαγειρικής στη Scuola Albergiera της Ρώμης.
Εδώ, στην Αθήνα, πού μπορούμε να σε δοκιμάσουμε; Καταρχήν, είμαι executive chef στα καταστήματα «Παρουσίαση», όπου στα πλαίσια των σεμιναρίων «Live well» κάθε Πέμπτη δοκιμάζουμε και μαγειρεύουμε στο Ψυχικό (πληρ. www.parousiasi.gr, 210 9478.133). Aκόμη, επιμελούμαι το μενού στο «Bellini Aperitivo» της Κηφισιάς, στο «Riva bar» της Γλυφάδας, στο «Panella» στο κέντρο της Αθήνας.
Στο Hungry in Athens τι θα μας μαγειρεύεις; Εύκολα, γρήγορα και οικονομικά, πιάτα con gusto e tanta fantasia!
Έχουν κοινά οι κατσαρόλες Ελλάδας και Ιταλίας; Αν κάναμε ένα γαστρονομικό ταξίδι από τη Σικελία μέχρι τη Νάπολη θα λέγαμε ότι τρώμε την ίδια μεσογειακή νοστιμιά που υπάρχει και στα ελληνικά σπίτια. Από τη Ρώμη μέχρι τις Άλπεις έχουμε σημαντικές διαφορές, δεν μιλάμε πια για Μεσόγειο, η κουζίνα τους είναι πιο βαριά και πιο «δουλεμένη».
Είσαι νεαρός μπαμπάς. Στα παιδιά σου τι μαγειρεύεις; Μμμ, δεν μαγειρεύω συχνά στο σπίτι. Πάντως, σίγουρα υγιεινή διατροφή, με βασικά υλικά, όπως ζυμαρικά, όσπρια, λαχανικά και φρούτα. Όταν τους φτιάχνω pasta, τρελαίνονται!
Ποιο είναι το μεγαλύτερο κομπλιμέντο για τη μαγειρική σου; Η ικανοποίηση στα μάτια των παιδιών μου μετά από μια μπουκιά φαγητό που τους έχω φτιάξει.
Για ποιο φαγητό δεν είσαι… hungry; Δοκιμάζω και τρώω τα πάντα, εκτός από συκώτι που το μισώ... αλλά μην το πείτε στα παιδιά μου, άντε να το φάνε μετά. Δεν μου αρέσει η έλλειψη δημιουργικότητας κι η απουσία μιας κυρίαρχης γεύσης στα πιάτα.
Τι είναι για σένα η μαγειρική; Δουλειά και χόμπι, διάβασμα και ταξίδι. Πάθος για το καλό φαγητό, σεβασμός στις πρώτες ύλες και μια καλή ευκαιρία για να διευρύνω τη φαντασία μου.
Η βάση είναι ξεκάθαρη: 100% φρέσκος ελληνικός μοσχαρίσιος κιμάς, αφράτα buns, σπιτικές σος, πατάτες κομμένες στο χέρι. Αλλά αυτό που μένει είναι η λεπτομέρεια.
17°
