Ψαράκια & Θαλασσινά: τα εστιατόρια που έκαναν το ψάρι προσιτό σε όλους
Η θαλασσινή αυτή ιστορία αρχίζει στην Κηφισιά το 2013, όταν δηµιουργήθηκε το πρώτο κατάστηµα Ψαράκια και Θαλασσινά µε στόχο να κάνει το ψάρι προσιτό σε όλους. Η επιτυχία ήταν τόσο µεγάλη που λίγους µήνες αργότερα ακολούθησε νέο κατάστηµα στη Βάρκιζα µε ένα υπέροχο µπαλκόνι στη θάλασσα, ενώ ύστερα ήρθε και το τρίτο αδελφάκι µέσα σε ένα αρχοντικό νεοκλασικό στο Χαλάνδρι. Το εστιατόριο Κόλλιας Ψαράκια & Θαλασσινά στη Γλυφάδα, που στεγάζεται σε ένα πετρόχτιστο σπίτι µε τζάκι κι έναν υπέροχο κήπο, είναι η νεότερη προσθήκη σε αυτή τη νόστιµη ιστορία. Ποιο είναι, όµως, το µυστικό της επιτυχίας όλα αυτά τα χρόνια; Πρώτα απ’ όλα η προσήλωση στην καλή πρώτη ύλη, στα Π.Ο.Π. προϊόντα και στα τοπικά υλικά, στο ολόφρεσκο, σπαρταριστό ψαράκι που έρχεται κατευθείαν από τα καΐκια των ψαράδων στα µικρά νησιά του Αιγαίου, αλλά και στην Κάλυµνο, στη Λέσβο, στην Κεφαλονιά. Εδώ, δεν υπάρχει περίπτωση να µη βρεις φρέσκο ψάρι, είτε αυτό που ψάχνεις είναι κάποιο µικρό ψαράκι του αφρού, είτε ένα µεγάλο, πελαγίσιο ψάρι που θα ψηθεί στην εντέλεια. Το καλύτερο; Μπορείς να επιλέξεις το ψαράκι που θες από την ψαριέρα και οι έµπειροι µάγειρες θα στο φτιάξουν όπως θες: στο τηγάνι, στη σχάρα, ψητό στο αλάτι ή µε ζυµαρικά! Ύστερα είναι και τα µεζεδάκια: η βελούδινη µους από λευκό ταραµά, τα χειροποίητα ντολµαδάκια, το (συγκλονιστικό) γιουβέτσι µε τις γαρίδες και το κρητικό στακοβούτυρο, τα ολόφρεσκα στρείδια, τα µύδια σε τρεις εκπληκτικές συνταγές… Συνόδεψε το γεύµα σου µε εκλεκτά κρασιά από όλη την οινική Ελλάδα και µη φύγεις χωρίς γλυκό.
Extra tip: Η ψαρόσουπα εδώ είναι από τις ωραιότερες που έχεις δοκιµάσει ποτέ.
11°
