- CITY GUIDE
- PODCAST
-
25°
Po’ Boys… Σαν να λέμε «Oh boy, τι μαγείρεψες πάλι!»
Λιχουδιές του Αμερικάνικου Νότου από το food truck του Mama Roux. Φάτε τις όλες στη Ζυθογνωσία 2017
Το Po’ Boys πρωτοσυστήθηκε στο (πεινασμένο) αθηναϊκό κοινό πέρυσι τα Χριστούγεννα. Το ντεμπούτο του έγινε στα πλαίσια του Athens Food Market και το ίδιο κατασκήνωσε στην πλατεία Κοτζιά για δύο εβδομάδες. Οι πληροφορίες μας λένε, ότι υπήρχε άνθρωπος που πλήρωνε καθημερινά την είσοδο του φεστιβάλ αποκλειστικά και μόνο για να παίρνει πακέτα από το Po’ Boys για το σπίτι. Από τότε εμφανίστηκε και σε άλλα φεστιβάλ (όπως το Athens Street Food Festival 2017), σε pop up συναντήσεις (όπως τα Street Food ‘n’ Tunes), και μερικές φορές στο πατρικό του σπίτι, στο Mama Roux.
Ναι, το Po’ Boys είναι στην ουσία η καντίνα του Mama Roux και έχει για μάγειρα επίσης τον σεφ του αγαπημένου εστιατορίου, Βασίλη Σπόρο. Γιατί όμως Po’ Boys; Θα σας πω. Το 1929 στη Νέα Ορλεάνη γίνεται μια μεγάλη απεργία στα τραμ. Τα εστιατόρια τάιζαν τους απεργούς με σάντουιτς και τους φώναζαν “poor boys”, δηλαδή «φτωχόπαιδα». Στη διάλεκτο του αμερικάνικου νότου το “Poor Boy” έγινε “Po’ boy” και ταυτίστηκε με τα σάντουιτς των απεργών.
Αυτά τα σάντουιτς θα δοκιμάσεις; Περίπου. Δηλαδή, δεν ξέρω πώς ακριβώς ήταν τα σάντουιτς που μοιράζονταν στην απεργία του 1929, αλλά οι γνήσιες νοτιοαμερικάνικες barbecue λιχουδιές του Βασίλη δεν παίζονται. «Ούτε εγώ είχα δοκιμάσει αυθεντικό barbecue μέχρι που ταξίδεψα στην Αμερική», λέει ο Βασίλης. Όταν γύρισε, άρχισε τα πειράματα. Πρώτα σε ένα αυτοσχέδιο καπνιστήριο στην ταράτσα του Mama Roux. Έπειτα, σχεδίασε μόνος του ένα μεγαλύτερο καπνιστήριο που κατασκευάστηκε στην Καρδίτσα με ειδική παραγγελία. Δεν υπάρχει κάτι αντίστοιχο πουθενά στην Ελλάδα. Τα κρέατα καπνίζονται σε σταθερή θερμοκρασία στους 120°C και δεν έχουν σχέση με οποιαδήποτε ιδέα έχεις για το τι σημαίνει barbecue.
Δοκίμασα το Pulled Pork Po’ Boy, ένα burger με brioche ψωμάκι και χοιρινή σπάλα ψημένη μέχρι το σημείο να λιώσει, τα Spare Ribs, χοιρινά παϊδάκια με καπνιστές άκρες, γλασαρισμένες με Bourbon, το Brisket Po’ Boy με στήθος βοδινού ανάμεσα σε ένα αφράτο ψωμάκι, τέλεια συνδυασμένο με μια χειροποίητη σάλτσα Creole mayo. Το αγαπημένο μου έγινε όμως το Smoked Turkey BLT. Λεπτές φέτες σιγοκαπνισμένης γαλοπούλας σε φόρμα ολικής άλεσης με sauce tartare, ντομάτα και μαρούλι iceberg. Μια αποκάλυψη. Αυτό είναι ένα ειδικό μενού που ο Βασίλης ετοίμασε για τη Ζυθογνωσία 2017 η οποία και θα πραγματοποιηθεί 14 και 15 Οκτωβρίου στο Ζάππειο Μέγαρο. Τον Δεκέμβριο όμως το Po’ Boys θα ανοίξει το δικό του στέκι στου Ψυρρή. Όχι, δεν μπορούμε να περιμένουμε μέχρι τότε!
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Στην Κορωνησία που δεν είναι νησί, ούτε στεριά, ούτε λίμνη, ούτε ακριβώς θάλασσα
Ο σεφ Αντώνης Μουστάκης έχει δημιουργήσει ένα contemporary μενού που συνδυάζει σύγχρονες γεύσεις και παραδοσιακές πινελιές
Πρόκειται για ένα από τα γνησιότερα concept brunch shops, μπορεί και σε όλη την Ελλάδα
Εδώ όπου η παράδοση συναντά τις νέες γευστικές τάσεις
Κομψότητα και νοστιμιά στο κέντρο της πόλης
Το αντισυμβατικό wine bistro της Θεσσαλονίκης
Χειροποίητα panini και απολαυστικά spritz στην πλατεία Αριστοτέλους
Εδώ η μαγειρική διαδικασία είναι ιερή
Η κουζίνα θα σας προτείνει πιάτα που βασίζονται στη μεσογειακή παράδοση με διεθνείς επιρροές, με έμφαση πάντα στη γεύση και με βάση την εποχικότητα και την επιλογή άριστων πρώτων υλών.
Κλείστε θέση στο πάσο και παρακολουθήστε πώς παρασκευάζονται πιάτα
Το εμβληματικό εστιατόριο επιστρέφει μεταμορφωμένο
Από τον σεφ-πατρόν Ανδρέα Γάβρη, μαζί και 700 ετικέτες κρασιού για ψαγμένους οινόφιλους
Από τις πιο αυθεντικές σελίδες στο καλοκαιρινό, ροδίτικο οδοιπορικό σου
Η Νίκη Σπανού έχει καταφέρει να κάνει το Μεϊντάνι της αρχηγείο, στρατηγείο και κατσαρόλα αναφοράς για όποιον αναζητά τη βεριτάμπλ γεύση της παράδοσης στη Ζαγορά
Σου σερβίρει με τη βούλα την πιο αυθεντική γεύση της Λήμνου
Ψαράκια, χταποδάκια, καλαμαράκια και λοιπά καλοκαιρινά δίπλα στη θάλασσα
Εδώ που η κατσαρόλα δεν έχει ανάγκη τη ΔΕΗ για να μπει στη φωτιά
Το νέο στέκι της πόλης για νόστιμο φαγητό και χαλαρά cocktails
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.