Wine & Spirits

Μετά από πόσο καιρό χαλάει το κρασί στο ψυγείο αφού ανοιχτεί το μπουκάλι;

Το λάθος που κάνουν οι περισσότεροι

28.07.2026, 22:57
Newsroom
1’ ΔΙΑΒΑΣΜΑ

Eπιλογές

Life in Athens Μπήκαμε στη Στοά Αρσακείου που άνοιξε πιλοτικά (βίντεο)

Κατερίνα Καμπόσου

Φωτογραφια Σαντορίνη: Τα εντός τοπία – Η χρωματική εκδοχή

Βασίλης Μακρής

Μουσικη Ody Icons: Δεν αντιλαμβάνομαι τη ζωή χωρίς τη φροντίδα

Χριστίνα Γαλανοπούλου

Πόσο διαρκεί το κρασί αφού ανοίξουμε το μπουκάλι, πότε αλλοιώνεται -Σομελιέ εξηγεί

Απολαύσατε ένα ποτήρι κρασί, αλλά το μπουκάλι έμεινε μισογεμάτο; Αν σκέφτεστε να το φυλάξετε για την επόμενη φορά, καλό είναι να γνωρίζετε ότι ο χρόνος δεν είναι σύμμαχός του. Από τη στιγμή που ανοίγει το μπουκάλι και έρχεται σε επαφή με τον αέρα, ξεκινά η διαδικασία της οξείδωσης, η οποία επηρεάζει σταδιακά τη γεύση, το άρωμα και τη συνολική ποιότητά του.

Σύμφωνα με τον σομελιέ Andy Chabot, αντιπρόεδρο Τροφίμων και Ποτών στα Blackberry Farm και Blackberry Mountain, τα περισσότερα κρασιά (κόκκινα, λευκά και ροζέ χωρίς ανθρακικό) καλό είναι να καταναλώνονται μέσα σε 48 ώρες από το άνοιγμα.

Μάλιστα, τις πρώτες 12 έως 24 ώρες αρκετά κρασιά αναδεικνύουν ακόμη περισσότερο τα αρώματα και τα φρουτώδη χαρακτηριστικά τους. Στη συνέχεια, όμως, αρχίζουν να χάνουν τη φρεσκάδα τους, αποκτώντας πιο επίπεδη, πικρή ή ακόμη και μεταλλική γεύση.

Τα αφρώδη κρασιά έχουν ακόμη μικρότερη διάρκεια

Στα αφρώδη κρασιά, όπως η σαμπάνια και το prosecco, ο χρόνος είναι ακόμη πιο περιορισμένος. Ακόμη και με ειδικό πώμα, συνιστάται να καταναλώνονται μέσα σε 24 ώρες, καθώς οι φυσαλίδες αρχίζουν να χάνονται αισθητά ήδη από τις πρώτες 6 έως 12 ώρες.

Τι επηρεάζει τη διάρκεια ζωής ενός ανοιχτού κρασιού;

Η αντοχή ενός κρασιού μετά το άνοιγμα εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Τα νεότερα και πιο «δυνατά» κρασιά, με έντονες τανίνες ή μεγαλύτερη δυνατότητα παλαίωσης, συνήθως αντέχουν λίγο περισσότερο στην επαφή με το οξυγόνο.

Αντίθετα, τα πιο απλά και ελαφριά κρασιά, ιδιαίτερα τα λευκά, δεν μεταβάλλονται τόσο έντονα, καθώς δεν διαθέτουν μεγάλη πολυπλοκότητα στα αρώματα και στη γεύση.

Πώς να διατηρήσετε το κρασί φρέσκο

Για να παραμείνει σε όσο το δυνατόν καλύτερη κατάσταση:

Σφραγίστε καλά το μπουκάλι με τον αρχικό φελλό ή ειδικό πώμα.
Φυλάξτε το σε δροσερό και σκοτεινό σημείο, μακριά από ήλιο και πηγές θερμότητας.
Αν έχει απομείνει μικρή ποσότητα, μεταφέρετέ το σε μικρότερο μπουκάλι ώστε να περιοριστεί η επαφή με τον αέρα.
Αποφύγετε τις συνεχείς εναλλαγές θερμοκρασίας, όπως το να βάζετε και να βγάζετε επανειλημμένα το κρασί από το ψυγείο.
Αν ανοίγετε συχνά ακριβά κρασιά, μια συσκευή διατήρησης όπως το Coravin μπορεί να παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής τους.

Πώς θα καταλάβετε ότι δεν πίνεται πλέον

Ένα κρασί που έχει μείνει ανοιχτό για πολλές ημέρες δεν γίνεται απαραίτητα επικίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, χάνει την ισορροπία του. Αν κυριαρχεί η γεύση του αλκοόλ, η οξύτητα ή οι τανίνες, ή αν εμφανίσει έντονα αρώματα μαγειρεμένων φρούτων ή ξηρών καρπών που δεν υπήρχαν αρχικά, τότε έχει περάσει το καλύτερό του στάδιο.

Μην το πετάξετε

Ακόμη κι αν δεν είναι πλέον ευχάριστο για κατανάλωση, το κρασί μπορεί να αξιοποιηθεί στην κουζίνα. Είναι ιδανικό για μαγειρική, όπως σε σάλτσες, μαρινάδες και ριζότο, ενώ μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σπιτικού ξιδιού.

Πηγή: Southern Living