Στο Paragon στην Ηλιούπολη θα πιεις μπίρα κατευθείαν από το ζυθοποιείο όπου παράχθηκε
Ακόμη θυμάμαι την έκπληξή μου εκείνο τον Δεκέμβριο του 2021 όταν άνοιξα μια συρόμενη, γυάλινη πόρτα και μπήκα στον κόσμο του Paragon. Μισό μικροζυθοποιείο, μισό taproom το Paragon υπήρξε η πρώτη μπιραρία στην Ελλάδα όπου μπορούσες να πιεις την μπίρα σου κοιτώντας κατάματα τον χώρο όπου παράχθηκε. Μόνο μια τεράστια γυάλινη τζαμαρία σε χωρίζει από τα καζάνια του ζυθοποιείου, εκεί όπου γεννιέται η μπίρα σου κι ύστερα ρέει από την παραγωγή κατευθείαν στο ποτήρι σου. Είναι απλώς… συγκλονιστικό.
Τέσσερα χρόνια μετά οι μπίρες έχουν αυξηθεί το ίδιο και οι πρωτότυπες ιδέες. Η ομάδα του Paragon, ο Γιάννης Ψιμούλης, η Ελευθερία Παπαδάκη και ο Τάσος Παπαδάκης καταφέρνουν για μία ακόμη μία φορά να με αφήσουν έκπληκτη. Πρώτα απ’ όλα με την προσπάθεια που καταβάλουν για να μετατρέψουν το Paragon σε ένα πράσινο ζυθοποιείο. Τα λένε καλύτερα οι ίδιοι: «Στην ταράτσα του ζυθοποιείου εγκαταστήσαμε φωτοβολταϊκά κι έτσι έχουμε καταφέρει το Paragon να είναι αυτόνομο σε ρεύμα περίπου στο 80% της λειτουργίας του. Το καλοκαίρι που υπάρχει μεγαλύτερη ηλιοφάνεια, το ποσοστό αυτό ανεβαίνει κι άλλο. Προσπαθούμε επίσης να μην πετάμε τίποτα. Τις χρησιμοποιημένες βύνες, για παράδειγμα, τις δίνουμε σε έναν κτηνοτρόφο στην Πάρνηθα για να ταΐζει τα ζώα του. Επίσης, έχουμε εγκαταστήσει ένα σύστημα για να επαναχρησιμοποιούμε το νερό που κρυώνει την μπίρα– αυτό δεν ήταν εύκολο. Χρειάστηκε να κάνουμε μια custom made κατασκευή, αλλά άξιζε, είναι κρίμα τόσο νερό να σπαταλιέται. Βλέπεις, μας ενδιαφέρει πολύ το zero waste και προσπαθούμε να το εφαρμόσουμε πλήρως».
Ας μιλήσουμε για μπίρες
Και τι γίνεται με τις μπίρες; Εδώ κι αν έχουμε εξελίξεις! Πλέον το Paragon έχει να επιδείξει 20 draught μπίρες (οι 17 δικής τους παραγωγής) και πέντε ακόμη σε μπουκάλι. Είναι όλες τους εξαιρετικές και προσιτές (από €5-€8), αλλά αν αυτό που ψάχνεις είναι κάτι πραγματικά ιδιαίτερο, τότε ζήτα τις μπίρες του Barrel Project. Πρόκειται για μια ιδέα που είχαν τα παιδιά να παλαιώσουν μπίρες σε ξύλινα βαρέλια. Η Outset που πίνω τώρα (με 15% περιεκτικότητα σε αλκοόλ!) είναι μια μαύρη μπίρα που παρέμεινε σε βαρέλι για ένα χρόνο. Η πολυπλοκότητά της είναι τόσο μεγάλη που κάλλιστα μπορεί να συγκριθεί με ένα ποτήρι κρασί. Και αυτή η μπίρα είναι μόλις μία επιλογή ενδεικτικά, καθώς το Paragon ανανεώνει συνεχώς τις συνταγές στις μπίρες του. «Το θέμα είναι να πιει ο κόσμος μια μπίρα και να την ευχαριστηθεί – αυτό είναι το μεγαλύτερο βραβείο», λένε και πάλι τα παιδιά. «Προσπαθούμε να έχουμε μια πρόταση για όλους και η αλήθεια είναι ότι το κοινό μας έχει αγκαλιάσει. Έχουμε και πολλούς φανατικούς που δοκιμάζουν συνεχώς καινούργιες. Επίσης κάθε δυο μήνες περίπου έχουμε και open day, όπου πραγματοποιούμε ξεναγήσεις στο ζυθοποιείο. Συνήθως το συνδυάζουμε με το release κάποιας καινούργιας μπίρας, πάντα με δοκιμή από τη δεξαμενή».
Τι άλλο; Το Paragon έχει πλέον και εξωτερικό χώρο, που άνοιξε στις αρχές Ιουλίου. Τα τραπέζια, κάτω από το εντυπωσιακό graffiti με τη χαρακτηριστική μέγγενη που σφίγγει τον λυκίσκο για να απελευθερώσει τα αρώματά του, γεμίζουν αμέσως. Χώρος ιδανικός και για τα (πολλά!) event που κάθε τόσο οργανώνει το ζυθοποιείο. Για του λόγου του αληθές, από τις 19 Σεπτεμβρίου έως και τις 5 Οκτωβρίου το Paragon έχει το δικό του… Oktoberfest! Σε αυτό το διάστημα θα παρουσιάσει μια καινούργια μπίρα, τη Festbier (μια lager με γεμάτο σώμα, ελαφρώς πικρή και με 6,2% περιεκτικότητα σε αλκοόλ), η οποία και θα σερβίρεται σε συλλεκτικές πήλινες κούπες, ενώ τα τριήμερα 19-21 Σεπτεμβρίου και 2-5 Οκτωβρίου θα υπάρχει και φαγητό με βαυαρική έμπνευση. Να και ένα hint: το Paragon δεν έχει κουζίνα, δεν σερβίρει ούτε φαγητό, ούτε πατατάκια. Όμως, είσαι ελεύθερος να παραγγείλεις ό,τι θες απ’ έξω!
Ο Δημήτρης Σπυρόπουλος αναζητεί σε όλη την Ελλάδα αμπελουργούς-μικρούς παραγωγούς, προσφέροντάς μας ποιοτικές ποικιλίες τις οποίες δύσκολα συναντάμε αλλού
17°
