Matcha, hojicha, φιστίκι, πρωτεΐνη, μπαχαρικά, μέχρι και κολλαγόνο, έχουν βρει τη θέση τους στον κατάλογο του coffeeshop.
Αν υπάρχει μία τάση για την οποία η Αθήνα δεν χρειάστηκε ποτέ να πάρει γραμμή από το εξωτερικό, αυτή είναι ο κρύος καφές. Έχουμε στήσει μια ολόκληρη φιλοσοφία ζωής γύρω από το freddo espresso και το freddo cappuccino, πολύ πριν το iced coffee γίνει διεθνές lifestyle trend. Μόνο που τώρα το ποτήρι μας έχει αρχίσει να γεμίζει με πολύ περισσότερα από καφέ, γάλα και παγάκια. Matcha, hojicha, φιστίκι, πρωτεΐνη, χρωματιστός αφρός, μπαχαρικά, μέχρι και κολλαγόνο, όλα τους έχουν βρει τη θέση τους στον κατάλογο του coffeeshop.
Τι πίνουμε στα καφέ το 2026;
Και αν κάποτε η ερώτηση του μπαρίστα ήταν απλώς «freddo espresso ή cappuccino;», μάλλον το κοινό του 2026 τον θέλει πιο ενημερωμένο. Διαβάστε, λοιπόν, παρακάτω τα μεγαλύτερα και πιο σύγχρονα trends στον τρόπο που πίνουμε και απολαμβάνουμε τον καφέ μας σήμερα.
Το κρύο δεν είναι πια εποχικό ούτε μίνιμαλ Στην Αθήνα το ξέραμε πάντα αυτό. Βέβαια, ο παγωμένος καφές έχει πλέον περάσει διεθνώς από την κατηγορία «καλοκαιρινή εναλλακτική» στην κατηγορία «default επιλογή». Iced latte, cold brew, shaken espresso, cold foam και κάθε πιθανή παραλλαγή ενός παγωμένου καφέ καταλαμβάνουν όλο και περισσότερο χώρο στα μενού. Εμείς φυσικά έχουμε την επιλογή. Σε μια πόλη όπου ο καφές συνοδεύει το πρωινό ξύπνημα, το γραφείο, τη βόλτα, το πρώτο ραντεβού, τη δουλειά, την παραλία, ο πάγος δεν ήταν ποτέ απλώς μια εποχική λεπτομέρεια. Το νέο στοιχείο είναι ότι πλέον ο κρύος καφές δεν χρειάζεται να είναι ούτε απλός, ούτε προβλέψιμος. Μπορεί να έχει πολλές και διάφορες γεύσεις, χρωματιστό αφρό, που δίνει στο ποτήρι ύψος και χαρίζει έξτρα υφή στο ρόφημα, toppings όπως διάφορες πούδρες ή flakes καρύδας για έξτρα φωτογένεια στο Instagram.
Ο καφές πάει γυμναστήριο Άλλο μεγάλο trend είναι η μετατροπή του καφέ σε κομμάτι της wellness ρουτίνας. Τα γυμναστήρια έχουν αρχίσει να τοποθετούν καφετιέρες στους χώρους υποδοχής, ενώ βλέπουμε όλο και περισσότερους να αποφεύγουν τη ζάχαρη στον καφέ τους, να προτιμούν φυτικά και πλούσια σε πρωτεΐνη γάλατα, και να ζητούν protein coffee ή «proffee» και καφέ με κολλαγόνο, κουρκουμά, maca (superfood από το Περού) και ashwagandha (βότανο της αγιουρβέδα).
Όταν ο καφές αποφασίζει να γίνει επιδόρπιο
Και αν είναι πολλοί αυτοί που θέλουν ο καφές τους να αποτελέσει κομμάτι του wellness, υπάρχει κι ο αντίποδας, με την κατηγορία των dessert lattes να μεγαλώνει διαρκώς. Στη θέση του affogato (εσπρέσο με παγωτό) βλέπουμε ντουμπάι ή tiramisu latte, crème brûlée latte, banana cream και άλλα. Βέβαια κάπου εδώ χρειάζεται να παραδεχτούμε ότι η ερώτηση «τι καφέ θα πάρεις;» αρχίζει να ακούγεται επικίνδυνα κοντά με το «τι γλυκό θα πάρεις;».
Θέλουμε να ξέρουμε τι πίνουμε και από πού ήρθε
Μέσα σ’ όλο αυτό το πάρτι γεύσεων, υπάρχει και μια πιο ουσιαστική αλλαγή. Ακόμη και ο απλός καταναλωτής καφέ δείχνει μεγαλύτερο ενδιαφέρον συγκριτικά με το παρελθόν για την προέλευση, το roasting, την ποιότητα και την ιστορία πίσω από τον καφέ του. Ο μονοποικιλιακός καφές δεν απευθύνεται πλέον αποκλειστικά στους ανθρώπους που μπορούν να σου μιλούν γι’ αυτόν επί είκοσι λεπτά –για το «πρώτο, το δεύτερο και το τρίτο κύμα»– χωρίς να πάρουν ανάσα. Όλο και περισσότεροι θέλουν απλώς να ξέρουν ότι αυτό που πίνουν είναι κάτι καλύτερο από το «βασικό». Από έναν συγκεκριμένο παραγωγό και μια επώνυμη φάρμα μέχρι την περιοχή καλλιέργειας, το προφίλ του καβουρδίσματος και τη βιώσιμη/ηθική φιλοσοφία της παραγωγής του, η προέλευση του καφέ γίνεται μέρος της εμπειρίας.
Το Matcha δεν είναι πια trend, είναι κατηγορία, και ακολουθεί το hojica Παλιά ζητούσαμε matcha (το πράσινο ρόφημα) και έπρεπε να εξηγήσουμε στους φίλους μας τι πίνουμε. Ε, πλέον εκείνες οι μέρες έχουν περάσει. Το matcha από trend έχει γίνει αυτόνομη κατηγορία και αποκτά όλο και περισσότερες εκδοχές: κρύο matcha latte, dirty matcha με espresso, matcha με φράουλα, με φιστίκι και κάθε πιθανός συνδυασμός που μπορεί να χωρέσει σ’ ένα διάφανο ποτήρι. Και κάπου εδώ εμφανίζεται ο επόμενος πρωταγωνιστής, το hojicha. Πρόκειται για ιαπωνικό πράσινο τσάι που καβουρδίζεται, αποκτώντας πιο γήινο και ζεστό προφίλ από το matcha.
Το coffeeshop που θέλει να είναι και bakery
Θυμάστε την εποχή του «freddo και τυρόπιτα»; Λοιπόν, τείνει να γίνει παρελθόν, καθώς σήμερα όλο και περισσότερα μικρά παρασκευαστήρια εμφανίζονται μέσα στα specialty cafés, με τα cinnamon rolls να βγαίνουν ζεστά απ’ το ταψί την ώρα που παραγγέλνεις τον καφέ σου. Η τάση δεν περιορίζεται πια στο κλασικό (κατεψυγμένο) κρουασάν ή στο μπισκότο της βιτρίνας, αλλά στα σκανδιναβικού τύπου buns, που γίνονται μέρος της ταυτότητας ενός coffee spot και μετατρέπουν το «κάτι να τσιμπήσω με τον καφέ μου» σε βασικό λόγο για να επιστρέψεις.
Το café θέλει να μας κρατήσει λίγο ακόμη
Επί της ουσίας ο καφές δεν είναι απλώς το περιεχόμενο στο ποτήρι, είναι και το πού τον πίνουμε. Τα τελευταία χρόνια, η Αθήνα έχει δει μια νέα γενιά από μαγαζιά να επενδύει όχι μόνο στον premium καφέ, αλλά και στον χώρο, με αρχιτεκτονική, interior design, μουσική, κεραμικά, χειροποίητα σκεύη και merch, custom packaging για το take away.
Γιατί, όσο εξεζητημένα κι αν γίνουν τα μενού, ο καφές εξακολουθεί να κάνει αυτό που έκανε πάντα, μας δίνει μια καλή δικαιολογία για να βγούμε από το σπίτι, να συναντήσουμε κάποιον, να δουλέψουμε από ένα άλλο μέρος ή απλώς να καθίσουμε κάπου ωραία και να χαζέψουμε την περατζάδα.
19°
