Σκόπελος: τυρόπιτα στο τηγάνι (η γνωστή), δαμάσκηνα, ντόπια γλυκά και πολλά ωραία να γευτείς και να κάνεις

Την ξέραμε για τα δαμάσκηνα και την τυρόπιτά της, ο πλανήτης την έμαθε και την είδε μέσα από την ταινία Mamma Mia, η μουσική της οποίας θα ταυτιστεί με το απόλυτο soundtrack της διαμονής σου στο νησί. Ποτέ στη ζωή σου δεν έχεις δει τόσα πολλά, καταπράσινα και τροφαντά πεύκα, να αγκαλιάζουν βουνοκορφές και ραχούλες, να φτάνουν ως μέσα στο νερό και να το βάφουν σμαραγδένιο. Με τα 8.000.000 πεύκα της, η Σκόπελος είναι η απάντηση στο αιγαιοπελαγίτικο ξερονήσι, είναι μια καταπράσινη ζούγκλα, με τις ελιές να φυτρώνουν στη σκιά των πεύκων, με χιλιάδες λυγερόκορμα κυπαρίσσια και τροφαντές βουκαμβίλιες παντού.

Με δεκάδες παραλίες με ψιλή άμμο, ψάρι και αστακό σπαρταριστό, είναι ένα νησί που συνδυάζει το απόλυτο σήμερα και την Ελλάδα του’60. Κοπάδια και νερά, μποστάνια και παράδοση και δυο γραφικά χωριά, τη Χώρα με την εντελώς δική της, μοναδική αρχιτεκτονική και τη Γλώσσα, που σκαρφαλώνουν γραφικά πάνω στις απότομες πλαγιές. Θαλασσινές θέες από ψηλά, η Χώρα και μόνο θα μπορούσε να μονοπωλήσει όλο το χρόνο των διακοπών σου. Όμως, η Σκόπελος, ανάμεσα στη Σκιάθο, την Αλόννησο, τα εξωτικά νησιά του θαλάσσιου πάρκου της Αλοννήσου και το νότιο Πήλιο απέναντι, είναι και ένα εξαιρετικό ορμητήριο για να ανακαλύψεις όλη την περιοχή, σε μονοήμερες, εύκολες εκδρομές.

Κάτι διαφορετικό να κάνεις στη Σκόπελο

Η Σκόπελος έχει ταυτιστεί με τα γυρίσματα του Mamma Mia, κάτι που προωθεί με πάθος στο τουριστικό της κοινό. Οι Mamma Mia ημερήσιες εκδρομές είναι ένα προσκύνημα που με δέος ακολουθεί τα βήματα του Πιρς Μπρόσναν και της Μέριλ Στριπ, στο πέρασμά τους από το νησί. Ακόμη και να μην κόφτεσαι για το πού ακριβώς γυρίστηκαν τα τραγούδια-σουξέ της ταινίας, η εκδρομή του Dolphin of Skopelos είναι μια απολαυστική εισαγωγή σε ό,τι ομορφότερο διαθέτει το νησί, μια εισαγωγή εκ των έσω στα χάι-λάιτ, τα αξιοθέατα και τις γλαφυρές παραλίες αλλά και τη ζωή πίσω από την εικόνα: η γλυκύτατη Ντενίζα, θα σε ξεναγήσει στη γαστρονομία, στην ιστορία, στα προϊόντα, τις καλλιέργειες, τις νοστιμιές, το Πριν και το Τώρα, με μπόλικη Dancing Queen αλεγρία στα διαλείμματα.

Ιδανικά, αν μόλις φτάσεις κλείσεις την εκδρομή που διανύει όλο το νησί σε λίγες ώρες, θα κάνεις το τέλειο casting για το πού θα κατευθυνθείς τις υπόλοιπες μέρες της διαμονής σου. Μεγάλο αβαντάζ, η επίσκεψη στο πιο σταρ εκκλησάκι του νησιού, τον Αϊ Γιάννη τον Πρόδρομο στο Καστρί, στην κορφή του βράχου πάνω από το πέλαγος, στο οποίο και θα σε ανεβάσουν πάνω από 100 σμιλευτά σκαλοπάτια. Το σοβαρότερο αξιοθέατο του νησιού δεν φημίζεται για την καλή του πρόσβαση, οπότε το τουρ του Mamma mia, είναι ο πιο αβάδιστος τρόπος για να φτάσεις στα πόδια του. Dolphinofskopelos.com

*Φαλάφελ, τορτίγιες, τονοσαλάτα, pulled smoked pork, μπέργκερς από πρόβειο κρέας και μεξικάνικη σαλάτα, όλα φτιαγμένα με τα καλούδια του μποστανιού, στην ξύλινη καντίνα μέσα στο δάσος, στο μοναδικό ελληνικό food park, ανάμεσα σε κότες, χήνες, κατσικάκια, άλογα, σκυλιά, γατιά και τον Pike, το γαϊδουράκι. Υπαίθρια παιχνίδια και ιππασία για τα παιδιά, διαδραστική αφήγηση, εισαγωγή στο φύτεμα του ηλίανθου, χουζούρι κάτω από τη σκιά των δέντρων ή την βραδινή αστροφεγγιά, το Skopelos Experience, μέλος του διεθνούς Slow Food, είναι μια διαφορετική, απρόσμενη ημέρα στο πρόγραμμα των διακοπών σου. Τα παιδιά μπορούν να ταΐσουν τα ζωάκια της φάρμας, οι ποδηλάτες και οι περιπατητές να χαθούν στο καταπράσινο δάσος και όλοι, μικροί και μεγάλοι ,να βιώσουν τη ζωή στην αγκαλιά της φύσης χωρίς να βαρεθούν στιγμή. Skopelosexperience.gr

*Η Κατερίνα Μπετσάνη (6944075720), είναι η ειδική του μόρκου, όπως λένε την παραδοσιακή σκοπελίτικη νυφιάτικη στολή. Η πιο ακριβή φορεσιά στην Ελλάδα, ζυγίζει 15 κιλά και έχει πάνω της τόσο ύφασμα, που με αυτό, σου λέει, η νύφη, έντυνε στη συνέχεια όλη την επίπλωση και όπου χρειαζόταν κάλυμμα στο σπίτι. Η Κατερίνα ράβει μόνη της την περίτεχνη στολή και άμα της το ζητήσεις, θα σου χαρίσει μια μοναδική εμπειρία: θα σε ντύσει σκοπελίτισσα νυφούλα, διαδικασία που κρατά ώρες, αν υπολογίσεις την περίτεχνη αρματωσιά που συνοδεύει την πλουμιστή, πλισέ και τεράστια σαν αλεξίπτωτο, φούστα με τον κεντητό ποδόγυρο. Reel με εξασφαλισμένη βροχή από likes.

Τι θα φας στη Σκόπελο;

Το σκοπελίτικο δαμάσκηνο, δεν είναι ένα!

H Σκόπελος είναι (και) τα δαμάσκηνά της. Και ο Θανάσης Γρυπιώτης, ο άνθρωπος του δαμάσκηνου. Που στη Σκόπελο μπορείς να το συναντήσεις σε 10 διαφορετικές ποικιλίες, με πιο σημαντικές, την αυγάτη (με καταγωγή από το Ασβεστοχώρι Θεσσαλονίκης), την ξινή αγιορείτικη και τη σκοπελίτικη (διασταύρωση αγιορείτικης με τη γαλλική Agen). Με τα δυό παιδιά του καλλιεργεί βιολογικά 3000 δέντρα, εξάγει σε όλο τον κόσμο, τυποποιεί τις διαφορετικές ποικιλίες που αποξηραίνονται σε ειδικούς φούρνους, φτιάχνει απόσταγμα, γλυκό του κουταλιού και μαρμελάδα. Αν ενδιαφέρεσαι να μάθεις όλα τα μυστικά του δαμάσκηνου το οποίο από στιγμή σε στιγμή περιμένει μια ΠΟΠ αναγνώριση, η gastronomytours.com διοργανώνει ξεναγήσεις στο κτήμα του. Κτήμα Γρυπιώτη 6947402221

Το σωστό ελαιόλαδο

Μπορεί να έγινε γνωστή με τα δαμάσκηνα, όμως η Σκόπελος παράγει πολύ και καλό ελαιόλαδο. Στη Γλώσσα, το ελαιοτριβείο της οικογένειας Αντωνίου (2424033517), είναι ένα από τα πιο σύγχρονα της Ελλάδας και εξελίσσεται συνεχώς από το 1890. Είναι καθημερινά επισκέψιμο και αξίζει μια βόλτα για πολλούς λόγους: για το μικρό μουσείο του που σου διηγείται την ιστορία της ελαιοπαραγωγής στο νησί, για να ψωνίσεις σε τιμή παραγωγού το εξαιρετικό τους αγουρέλαιο αλλά και για την σειρά των καλλυντικών τους που είναι καταπληκτική: η ομορφιά με όλη την αγνότητα της Φύσης.

Η σκοπελίτικη τυρόπιτα

Κολατσιό που έπαιρναν μαζί τους οι βοσκοί όταν έφευγαν να βοσκήσουν τα κοπάδια τους στα γειτονικά ξερονήσια, η τηγανητή τυρόπιτα ξεπερνά σε φήμη το νησί. Την ίδια περίπου κάνουν και στη Σκιάθο και στην Αλόννησο, με αδιόρατες διαφορές. Όμως, μόνο η σκοπελίτικη έχει το όνομα και τη χάρη της ντόπιας, κατσικίσιας μυζήθρας! Στριφογυριστή και λεπτή, με αιθέριο τραγανό φύλλο και φέτα, τηγανίζεται ιδανικά αλάδωτη και την τρως αποκλειστικά καυτή, κατευθείαν από το τηγάνι! Ο Μιχάλης και η μαμά του Αγγελική Τράντα, είναι οι άρχοντες του τοπικού εδέσματος: στο ίδιο παλιό, οικογενειακό αρχοντικό όπου γεννήθηκε η Αγγελική, έστησαν πριν 35 χρόνια, στο άλλοτε μπακάλικο του μπαμπά, το εργαστήρι που έκανε διάσημη την πίτα τους.

Η Αγγελική πρωτοστατεί σε όλα, στα μετόπισθεν η Ανθή με την κόρη της τη Μάγδα ανοίγουν πυρετωδώς φύλλο και τηγανίζουν την σκοπελίτικη, στην πιο «οπωσδήποτε», άχαστη εκδοχή της. Εκτός από την κλασική εκδοχή την φτιάχνουν και με πιπεριές. Ο Γιάννης για πολλά χρόνια πειραματίστηκε μέχρι να πετύχει την πιο βελούδινη και αέρινη κρέμα για μια μπουγάτσα, αυτή που βάζει στη γλυκιά, κολασμένη σκοπελίτικη που αχνίζεται με μπόλικη άχνη. Το νου σου! Για να μην μείνεις με την όρεξη, να σου εξηγήσω το σύστημα: έρχεσαι, παραγγέλνεις και σου ανακοινώνουν την ώρα της αναμονής, που τις δύσκολες μέρες μπορεί και να ξεπερνά τα 90 λεπτά. Ένα τηλέφωνο από πριν, θα σε σώσει (2424023591).

Γλυκά με ιστορία
Αυγάτο (γλυκό του κουταλιού από λευκό δαμάσκηνο), πελτές κυδώνι, χαμαλιά (αμυγδαλωτά) που προσφέρονται σε όλες τις χαρμόσυνες στιγμές, ροζέδες (μπαλίτσες από καρύδι), γλυκιά τυρόπιτα και κολοκυθόπιτα, αμυγδαλάτο (γλυκό του κουταλιού αμύγδαλο σαν ρευστό μάρτζιπαν), τριαντάφυλλο και όλα τα γλυκά του κουταλιού, η Σκόπελος κρατά τις γλυκές παραδόσεις της και επιμένει να σε κερνά μόνο τα δικά της γλυκά.

*Η Σκοπελίτισσα είναι ένα μικρό μαγαζάκι, στο ισόγειο ενός παλιού, παραδοσιακού σπιτιού, που βρίσκει χώρο ανάμεσα στα γλυκά του να φιλοξενήσει αντίκες, κεντήματα, στολές, ραπτομηχανές και παλιές ομορφιές της παράδοσης. Πλάι ακριβώς το αστραφτερό, παστρικό εργαστήρι, όπου η κυρία Ουρανία με την κόρη της την Αργυρώ Κουλούκα, που το χειμώνα εργάζεται στον Ωρωπό σαν ψυχοεκπαιδεύτρια, φτιάχνουν ολόφρεσκα καθημερινά τα γλυκά τους και πλάθουν τα περίτεχνα χαμαλιά για τους γάμους του νησιού. Στην πιο αστείρευτη πηγή του παραδοσιακού γλυκού, που γίνεται με τις συνταγές της γιαγιάς Ελένης που ζύμωνε τα γλυκά της στη σκάφη της μπουγάδας, το πιο ζαχαρένιο κομμάτι είναι αυτά τα δυο κορίτσια: μέσα από τις ιστορίες τους θα σου μεταφέρουν την αγάπη τους για τον τόπο και τον μεγάλο τους καημό να κρατήσουν ζωντανό ό,τι δεν λυπάται ο χρόνος. Στη Χώρα Σκοπέλου, 2224023448

*Στη Γλώσσα, η κυρα-Λένη είναι ο φούρνος/καφέ/μαγειρείο/ζαχαροπλαστείο/μαγαζί με τοπικά προϊόντα, για την ακρίβεια, ο τόπος συνάντησης και ο ομφαλός της γύρω περιοχής. Η Μοσχούλα με τον Αντώνη και την κόρη τους τη Μανταλένα, φτιάχνουν τα πάντα με τα χέρια τους, σε ένα μαγαζί που συνοψίζει τη σκοπελίτικη γεύση: ψωμί αργής ωρίμασης στον ξυλόφουρνο, μαγικό, βελούδινο αμυγδαλόζουμο ή αλλιώς την τοπική σουμάδα με μαστίχα και βανίλια, σκοπελίτικη τυρόπιτα με τυρί ή χόρτα αλλά και γλυκιά πασπαλισμένη με άχνη, αληθινή μουσταλευριά, τα ιδιαίτερα κόλλυβα της Σκοπέλου με αμύγδαλο τριμμένο, σπιτικό προφιτερόλ και κοκάκια και φυσικά, χαμαλιά και ροζέδες. (2424033688)

*Η Τσοκολάτα (6983412055), στα στενά της Χώρας, είναι ένα τοσοδούλι ζαχαροπλαστείο που ειδικεύεται σε τρία μόνο γλυκά: αρμενοβίλ, προφιτερόλ και γαλακτομπούρεκο που φτιάχνει σπιτικά και νόστιμα, η θεσσαλονικιά Φωτεινή Χιώτη. Ο πιο γλυκός τρόπος για να αποτυπωθεί η στενή, συγγενική σχέση που συνδέει τους τόπους. Τη Θεσσαλονίκη και τους ανθρώπους της, θα τους συναντάς σε κάθε σου βήμα στο νησί.

*Πάνω στην παραλία, η Αμβροσία είναι ένα παλιό, παραδοσιακό ζαχαροπλαστείο που φτιάχνει όλα τα τοπικά γλυκά αλλά η σπεσιαλιτέ της είναι οι τραγανοί, αλάδωτοι, παραδοσιακοί λουκουμάδες. Εκεί που τελειώνει κάθε σκοπελίτικη νύχτα στη Χώρα! (2424024363)

To αλλιώτικο παγωτατζίδικο

Σε όλο το παραλιακό μέτωπο, τα παγωτά με τα φλούο χρώματα εναλλάσσονται σε εκτυφλωτικούς χρωματικούς συνδυασμούς της μαζικής κατανάλωσης. Μέσα στα στενά του χωριού και σε κομβικό σημείο που λειτουργεί σαν ανέμελο μπαράκι με μαξιλάρια στα πεζούλια, το Scoopelaki κάνει την-παγωμένη-διαφορά. Σορμπέ μοσχολέμονο με βασιλικό, γιαούρτι με μέλι και καρύδια, παγωμένο τσιζ-κέικ και δεκάδες γεύσεις που συνδυάζεις αν θες με παγωμένα μακαρόν και σος με τοπικό χαρακτήρα, όπως δαμάσκηνο και χαμαλί με σοκολάτα. Το πρωί ξεκινάς με αφογκάτο φιστίκι με ζεστό εσπρέσο και το βράδυ τελειώνεις με boozy scoops ή αλλιώς, γεύσεις που συνδυάζονται με αλκοόλ, σε παγωμένα κοκτέιλς. Μπόνους, τα υπέροχα t-shirts με έμπνευση σκοπελίτικη!

Τα νοστιμότερα από το μενού της παράδοσης

Η Σκόπελος έχει την ευλογία να περιτριγυρίζεται από γενναιόδωρους ψαρότοπους. Ψάρια κάθε λογής, τόνος, ροφός, θεριακωμένοι αστακοί αλλά και το πιο νόστιμο θράψαλο και ό,τι βγαίνει από τα νερά της, έχει μια άλλη νοστιμιά. Οπωσδήποτε θα δοκιμάσεις τον ροφό στιφάδο αλλά και τη ντόπια φυλή της άγριας αίγας που τρέφεται με τη νοστιμιά του θαλασσινού νερού και μαγειρεύεται με αγκινάρες και δαμάσκηνα. Νησί του δαμάσκηνου με τρεις δικές της ποικιλίες, η Σκόπελος βάζει το ξινό της δαμάσκηνο σχεδόν σε κάθε συνταγή και αξίζει να το δοκιμάσεις κυρίως στις φακές της. Και βέβαια, δεν θα χάσεις τα τυριά της, το έντονο, κατσικίσιο, πικάντικο κατίκι, την χλωρή και την ξερή μυζήθρα της, τυριά μικρής παραγωγής που δεν περνούν τα σύνορα του νησιού.

Τα καλύτερα τραπέζια

*Στο πεντάστερο ξενοδοχείο Mino (2104448921) από φέτος λειτουργεί ένα γαστρονομικό εστιατόριο που αξίζει να δοκιμάσεις. Ο Θεσσαλονικιός Δημήτρης Χαριτίδης αν και νέος, έχει ήδη διανύσει πολλά χιλιόμετρα στις μεγάλες κουζίνες. Το σημαντικό, όμως, είναι ότι έχει και κατέχει την αληθινή νοστιμιά. Στην κουζίνα του μπλέκει τις γεύσεις που τον μεγάλωσαν, τα γενναιόδωρα πιάτα αλλά και την παράδοση και τα προϊόντα της Σκοπέλου, σε μια πεντανόστιμη, comfort refined εκδοχή. Νοστιμιά και ρομαντζάδα, με θέα στη φωτισμένη Χώρα και τα ασημένια νερά του Αιγαίου.

*Το Κοράλι (2424022407) είναι ένα λευκό ποίημα πάνω στα σμαραγδένια νερά του Αγνώντα και η πιο σοφιστικέ ψαροταβέρνα του νησιού. Ξεχωριστές θαλασσινές μακαρονάδες του ονείρου, με αστακό, όστρακα και κάθε λογής θαλασσινό, σαλάτα με φακές, ντοματίνια, κάπαρη και ντόπιο κατίκι, ωραία ταραμοσαλάτα με φρέσκο κρεμμυδάκι και αυγά ψαριού. Η θάλασσα, για ξεχωριστές στιγμές.

*Στην ίδια περίπου λογική και αισθητική με το Κοράλι, ο Στάφυλος (6978334099) αγναντεύει τον μαγικό κολπάκι του Στάφυλου από το λευκό ντεκ του. Μαγεία το ηλιοβασίλεμα, με αστακομακαρονάδα από ντόπιο αστακό, όνειρο σαρδέλα με φρέσκια ντομάτα στο φούρνο και τηγανιά-ποικιλία από ντόπιο ψαράκι με σκορδαλιά.

*Η Μουριά (6991230230) στον γραφικό Αγνώντα είναι το καλοκαιρινό νησιώτικο όνειρο στο πιο ολοκληρωμένο πακέτο. Τα πόδια σου σχεδόν μέσα στο νερό, πάνω στο βοτσαλάκι, από πάνω σου ο ίσκιος μιας τεράστιας μουριάς που αγκαλιάζει όλο το μαγαζί. Στο πιάτο, μερίδες τεράστιες, αστακοί σπαρταριστοί, φρέσκο ψάρι, η υπερτέλεια ψητή σαρδέλα, ο ολοτράγανος γαύρος, το ντόπιο θράψαλο, το λεμονάτο ντόπιο μαρινάτο γαυράκι. Οπωσδήποτε θα δοκιμάσεις τον ροφό στιφάδο και τα λινγκουίνι με γαρίδες, στην παραδοσιακή συνταγή με λιτή σαλτσούλα από φρέσκια ντομάτα και σκορδάκι και στο τέλος, το διαφορετικό ντόπιο γλυκό κυδώνι με κανέλα.

*Η Ανατολή (2424022851), στην κορυφή του κάστρου της Χώρας είναι ένα από τα ομορφότερα μαγαζιά της. Αυθεντικό σαν παλιά καρτ-ποστάλ, γύρισμα στο χρόνο, με τρομερή θέα στο πέλαγο. Το μαγαζί της οικογένειας του μουσικού Γιώργου Ξηντάρη, που κατάγεται από δω, το επισκέπτεσαι σαν προσκύνημα: για τα κεφτεδάκια του, τους μεζέδες, κυρίως, όμως για τα ρεμπέτικα, ζωντανά γλέντια κάτω από την πανσέληνο

*Στην Κυρατσώ (24240 023184) στην παραλία της Χώρας, θα έρθεις για το φρέσκο ψάρι, την ψαρόσουπα και τον ροφό στιφάδο, με θέα θαλασσινή.

* Στον Γιάννη (24240 024238) θα έρθεις για το μαγικό σποτ, πάνω ακριβώς στα σμαραγδένια νερά του γραφικότατου Πάνορμου και κάτω από τον ίσκιο της μουριάς, για το ψητό θράψαλο, τις θαλασσινές μακαρονάδες και το φρέσκο ψάρι και γιατί ο Γιάννης τραγουδάει Καζαντζίδη όταν μαγειρεύει.

*Τον Καπετάν Σπύρο (2424027910) στο λιμάνι στο Παλιό Κλήμα, θα τον εμπιστευτείς, γιατί ψαρεύει με το δικό του καΐκι. Αστακοί, ανάλαφρο τηγάνι, μακαρονάδες, χταπόδι στιφάδο και φρέσκος τόνος με ντομάτα στο πήλινο.

*Η Ρούγα (2424033110) στη Γλώσσα, είναι το πολύχρωμο παραδοσιακό καφενείο όπως το ονειρεύεσαι, με τα τιρκουάζ παράθυρα, υφαντά μαξιλάρια στα σκαλιά, γαλάζια τραπεζάκια και απρόσμενα γλέντια άμα-λάχει, ως το ξημέρωμα. Κάνει και ωραίο μεζέ και γενικά γίνεται τζέρτζελο και ωραία κατάσταση: τόνος στο πήλινο με μελιτζάνα και πιπεριές, μελιτζάνα με κατίκι στο φούρνο, τηγανιές και σκοπελίτικη με-πολλά-τσίπουρα.

*Χόρτασες θάλασσα; Η καντίνα στο λιμάνι και πάνω στο νερό, κάνει καταπληκτικό σουβλάκι και βγάζει και τραπεζάκια-έξω.

*Πεθύμησες πίτσα; Η Σκοpizza (2424033507) στη Γλώσσα τη φτιάχνει στη ναπολετάνικη εκδοχή, με ωραιότατο ζυμάρι και την ψήνει στον ξυλόφουρνο.