Merci Chef: Μυηθήκαμε στα μυστικά των γαλλικών τυριών από την κορυφαία τεχνίτρια τυροκομίας

Κρασί και τυρί: Μια ιστορία αγάπης. Αυτό συνειδητοποιήσαμε για ακόμη μία φορά (όχι ότι είχαμε αμφιβολία) μετά από ένα λαχταριστό σεμινάριο γύρω από τα γαλλικά τυριά στο Nora’s Deli, στο πλαίσιο της Εβδομάδας Γαλλικής Γαστρονομίας Merci Chef!.

Στο premium ντελικατέσεν της Νόρας Σμάτση στο Κολωνάκι διοργανώθηκε μια παρουσίαση αφιερωμένη στα μυστικά των γαλλικών τυριών, στον σωστό τρόπο κοπής τους καθώς και τις γευστικές τους ιδιαιτερότητες από τη βραβευμένη MOF τυροκομίας Laëtitia Gaborit.

Το παρών έδωσε ο σεφ ζαχαροπλαστικής Στέλιος Παρλιάρος, όπου μάς παρουσίασε γλυκές δημιουργίες με βάση τα γαλλικά τυριά, ο σεφ της Γαλλικής Πρεσβείας Jean Marie Hoffmann και η πρέσβης της Γαλλίας στην Ελλάδα Laurence Auer.

Η Laëtitia Gaborit, που κατέχει τον εντυπωσιακό τίτλο της κορυφαίας τεχνίτριας τυριών στη Γαλλία, μάς παρουσίασε πλούσια πλατώ με μεγάλη ποικιλία γαλλικών τυριών και άλλων συνοδευτικών, όπως φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπρουσκέτες.

Καθώς έκοβε μπροστά μας τα τυριά και διακοσμούσε τα περίτεχνα πλατώ, εξήγησε ότι το λευκό κρασί είναι αυτό που ταιριάζει κυρίως με τα τυριά, αν και οι Γάλλοι συχνά «παραβιάζουν» αυτόν τον κανόνα συνοδεύοντας τα τυριά τους με κόκκινο. Ακόμη, τα κατσικίσια τυριά πάνε ιδανικά με ροζέ ή λευκό οίνο, δίνοντάς μας ιδέες.

Τι δοκιμάσαμε: Πλατώ και γλυκές δημιουργίες με γαλλικά τυριά

Αρχικά, δοκιμάσαμε έναν ιδιαίτερο συνδυασμό με τυρί Camembert και μήλο ροδέλα, που εξέπληξε ευχάριστα τον ουρανίσκο μας. Η έντονη μυρωδιά του μαλακού και κρεμώδους αυτού τυριού από την Νορμανδία πήγαινε τέλεια με την γλυκόξινη, αρωματική γεύση του φρούτου.

Συνεχίσαμε με το άγνωστο σε πολλούς Saint Nectaire που διακρίνεται από κρεμώδη υφή και μια γκρίζα, υπόλευκή φλούδα ενώ είναι ιδανικό τυρί για να συνοδεύσεις το κόκκινο κρασί σου.

Σειρά είχε η «βασίλισσα των τυριών» για τους Γάλλους, το μαλακό μπρι, αλλά με τρούφα, που είχε έντονη, γεμάτη γεύση. Το μπρι διαθέτει λευκή, βρώσιμη κρούστα, κρεμώδη υφή και πλούσια, βουτυράτη γεύση.

Κλείσαμε με comté (κοντέ), ένα φημισμένο σκληρό τυρί που, όπως μάθαμε, συνδυάζεται άψογα με κρασί Chardonnay.

Σειρά είχαν οι γλυκές και πραγματικά ευφάνταστες δημιουργίες του Στέλιου Παραλιάρου: Ένα κρεμώδες βάσκικο «καμένο» cheesecake με έντονη γεύση ροκφόρ, μια βελούδινη κρέμα φραμπουάζ με κατσικίσιο τυρί και άγλυκη μαρμελάδα καθώς και ένα ανάλαφρο κέικ με τυρί τρούφα και γλυκό του κουταλιού με ξερό σύκο και πιπεριά.

Μπορείτε να δείτε αναλυτικά το πρόγραμμα του «Merci Chef!» εδώ.

Η ATHENS VOICE είναι χορηγός επικοινωνίας.