Παναγιώτης Λευκιμμιάτης: ο έλληνας chef που δημιούργησε το CTCIS Dining στο Μονακό
Ο Παναγιώτης Λευκιμμιάτης είναι ο σεφ πίσω από το CTCIS Dining, ένα σύγχρονο γαστρονομικό concept με έδρα το Μονακό, που εστιάζει στο private dining, τα themed dinners και τις cooking classes. Μέσα από προσωποποιημένες εμπειρίες φαγητού, σχεδιασμένες για ιδιωτικά ή επαγγελματικά περιβάλλοντα, το CTCIS λειτουργεί ως γέφυρα ανάμεσα στην ελληνική γαστρονομική ταυτότητα και ένα διεθνές, απαιτητικό κοινό.
Για τον ίδιο, η μαγειρική δεν ήταν ποτέ απλώς μια τεχνική δεξιότητα. Μπήκε στη ζωή του από νωρίς, μέσα από το φαγητό ως πράξη φροντίδας, μνήμης και επικοινωνίας. Αυτό που τον γοήτευσε εξαρχής δεν ήταν η μηχανική εκτέλεση συνταγών, αλλά η δυνατότητα ενός πιάτου να αφηγείται μια ιστορία και να δημιουργεί εμπειρία. Η επαγγελματική του πορεία ξεκίνησε με σπουδές και συνεχίστηκε σε κουζίνες υψηλών απαιτήσεων σε διαφορετικές χώρες. Εκεί, η πειθαρχία, η ακρίβεια και ο σεβασμός στην πρώτη ύλη έγιναν σταθερά θεμέλια της μαγειρικής του ταυτότητας, στοιχεία που σήμερα διατρέχουν κάθε project του CTCIS Dining.
Ο Παναγιώτης δεν πιστεύει ιδιαίτερα στην έννοια του ενός signature πιάτου. Αντίθετα, θεωρεί προσωπική του «υπογραφή» τον τρόπο προσέγγισης του φαγητού: ελληνική βάση, καθαρές γεύσεις και σύγχρονες τεχνικές, χωρίς περιττές υπερβολές. Αυτή η φιλοσοφία αποτυπώνεται ξεκάθαρα στο Melo Macaron.
Το Melo Macaron δεν είναι απλώς ένα εντυπωσιακό dessert concept, αλλά μια αφηγηματική άσκηση μνήμης. Πρόκειται για μια σύγχρονη ερμηνεία του μελομακάρονου, όπου τα αρώματα και η συναισθηματική φόρτιση του κλασικού ελληνικού γλυκού παραμένουν αναγνωρίσιμα, αλλά επανασυστήνονται μέσα από νέες υφές, μεγαλύτερη ακρίβεια και καλύτερη ισορροπία στη γλύκα. Είναι μια συμπύκνωση της φιλοσοφίας του: εξέλιξη με σεβασμό, παράδοση χωρίς νοσταλγία.
Η ζωή και η εργασία στο Μονακό έχουν επηρεάσει βαθιά το στυλ του. Σε ένα διεθνές περιβάλλον με υψηλές απαιτήσεις και πολλαπλές γαστρονομικές κουλτούρες, έμαθε τη σημασία της λεπτομέρειας, της συνέπειας και της σαφήνειας, όχι μόνο στο πιάτο, αλλά και στη συνολική εμπειρία που προσφέρει στον καλεσμένο. Για τον σεφ Λευκιμμιάτη, η πρώτη ύλη παραμένει το Α και το Ω. Όσο εξελιγμένες κι αν είναι οι τεχνικές, χωρίς σωστό προϊόν τίποτα δεν λειτουργεί. Παράλληλα, πιστεύει βαθιά στην ακρίβεια: σωστός χρόνος, σωστή θερμοκρασία, σωστός χειρισμός. Ανάμεσα στα υλικά που επιστρέφουν συχνά στη μαγειρική του μνήμη βρίσκεται το δενδρολίβανο, ένα απλό, βαθιά μεσογειακό στοιχείο που κουβαλά τόπο, άρωμα και συναίσθημα.
Σήμερα, μέσα από το CTCIS Dining, ο Παναγιώτης Λευκιμμιάτης δημιουργεί εμπειρίες φαγητού που προσαρμόζονται στον άνθρωπο, στον χώρο και στην περίσταση. Είτε πρόκειται για ένα private dinner, ένα θεματικό event ή μια cooking class, ο στόχος παραμένει ο ίδιος: το φαγητό να λειτουργεί ως αφήγηση, σύνδεση και ουσιαστική εμπειρία.
Από το 2017, ακολουθεί μια ξεκάθαρη φιλοσοφία παραγωγής, δημιουργώντας καθημερινά φρέσκο gelato από βιολογικά συστατικά που προέρχονται κυρίως από μικρούς παραγωγούς
17°
