«Το Αρτοπωλείο» στην Grecia Salentina της Νότιας Ιταλίας
Ένας μικρός όμορφος φούρνος με περιποιημένη λευκή τέντα-μαρκίζα που ελληνικότατα γράφει «Το Αρτοπωλείο» στέκει στο Μαρτάνο, την κωμόπολη της Νοτιοανατολικής Ιταλίας με πληθυσμό γύρω στους 9.000 κατοίκους. Είναι μέρος της Γκρέτσια Σαλεντίνα, της Ελληνόφωνης περιοχής η οποία κατοικείται από αυτούς που αποκαλούμε Έλληνες της Κάτω Ιταλίας και οι οποίοι χρησιμοποιούν τη διάλεκτο «Γραικάνικα». Ο ιδιοκτήτης του φούρνου είναι ο Antonio Guglielmo και αγαπάει τις ψωμένιες λιχουδιές όσο και την Ελλάδα.
Εδώ και 25 χρόνια από τις 5 το πρωί πουλάει ψωμί και άλλα χαρακτηριστικά προϊόντα της περιοχής, στην «Panetteria» του.
«Γεννήθηκα στο Martano της επαρχίας Λέτσε, την πιο σημαντική πόλη της Grecìa Salentina. Εδώ, θα ακούσει κανείς την διάλεκτο «Griko», μια προφορική γλώσσα με αρχαιολληνικές επιρροές λόγω των ναυαγών και των ελληνικών πληθυσμών που μεταφέρονταν στα παράλια της Ιταλίας κατά την διάρκεια των πολέμων στην αρχαία Ελλάδα. Είμαστε αναγνωρισμένη γλωσσική μειονότητα και είμαστε αδελφοποιημένοι με το Λεωνίδιο. Πάντα είχαμε επαφές με την Ελλάδα και γίνονται μαθήματα νεοελληνικών στην πόλη. Μέσα από κάποια από αυτά που παρακολούθησα γεννήθηκε το πάθος μου για την Ελλάδα και τη γλώσσα» λέει στην ATHEΝS VOICE o Antonio.
Στον φούρνο του μπορεί να βρει κανείς, εκτός από το εξαιρετικό ψωμί σε διάφορες εκδοχές, βουτήματα και πολλά τοπικά εδέσματα της Νότιας Ιταλίας. Ο ίδιος μας περιγράφει μερικά από τα best sellers προϊόντα του φούρνου του, ξεκινώντας από τις φημισμένες φοκάτσιες που βγάζει. Κάποιες γεμίζονται με λαχανικά όπως μελιτζάνα ή κολοκύθι, άλλες με αλλαντικά όπως προσούτο ή speck, τυριά όπως μοτσαρέλα ή scarmoza (καπνιστό ιταλικό τυρί), κρέας, ρικότα και σπανάκι, πατάτες με δεντρολίβανο, μανιτάρια, cipollata-έναν τύπο φρέσκου λουκάνικου, ακόμα και με τόνο!
Πολλά από τα παρασκευάσματα τα κοινοποιεί στα social media κάθε πρωί και στις λεζάντες τους καλημερίζει στα ελληνικά τους ακολούθους.
Μας συστήνει και το Rustico, που συνηθίζουν να φτιάχνουν στη περιοχή του Μαρτάνο, ζύμη από φύλλα κρούστας γεμιστή με μοτσαρέλα, ντομάτα και μπεσαμέλ. Tα Le pittule είναι επίσης, παραδοσιακά εδέσματα από το Salento, ζυμαράκια με διάφορα λαχανικά, που τηγανίζονται σε ελαιόλαδο. Τα panzerotti είναι τηγανοπιτάκια που φτιάχνονται στην Νότια Ιταλία, μοιάζουν με μικρά καλτσόνε τα οποία γίνονται και με την εκδοχή της τηγανιτής πατάτας και είναι αρκετά δημοφιλή. Στην λαχταριστή πίτσα και τα μίνι πιτσάκια χρησιμοποιούνται ελληνικές ελιές.
Σειρά έχουν τα γλυκά αρτοσκευάσματα του φούρνου. Πέρα από τα κρουασάν και τα σφολειατοειδή με διάφορες γλυκές γεμίσεις, ξεχωρίζει το pasticciotto, ιταλική ζύμη που ανάλογα με την περιοχή γεμίζεται με τυρί ρικότα ή κρέμα αυγού και πασπαλίζεται με άχνη ζάχαρη. Τα Purcidduzzi e cartellate είναι χαρακτηριστικά χριστουγεννιάτικα εδέσματα τηγανητά με μέλι που πασπαλίζονται με πολύχρωμη τρούφα ενώ τα Ciambelle di pane είναι λιχουδιές που θυμίζουν ντόνατς ψωμιού με διάφορες παραλλαγές.
Αν κρίνουμε από τις φωτογραφίες, σε μια επίσκεψή μας στην γείτονα χώρα αξίζει ένα πέρασμα στον όμορφο αυτό φούρνο του Μαρτάνο, στο κάτω κάτω οι καλημέρες μας θα είναι σίγουρα στα ελληνικά...
Ένα από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της Πλάκας είναι οι πολυάριθμες ταβέρνες της, με μερικές εξ’ αυτών να κουβαλάνε στην πλάτη τους πολλά χρόνια ιστορίας
16°
