Naked: το all day bar στην πλατεία Αγίας Ειρήνης που καλλιεργεί τα δικά του microgreens

Όπως τα περισσότερα πράγματα που αξίζουν κάτι, το Naked δεν βροντοφωνάζει την ύπαρξή του. Θα το δεις γεμάτο σε μια άκρη της πλατείας Αγίας Ειρήνης και μπορεί να το προσπεράσεις. Ίσως σκεφτείς «ακόμη ένα all day bar» και δεν θα μπορούσες να πέσεις περισσότερο έξω. Το ξέρω, γιατί το ίδιο έπαθα κι εγώ, μέχρι ο Θάνος Κρίμπουρας να μου ανοίξει την πόρτα στο γυμνό σύμπαν του Naked. Ένας κόσμος που απογυμνώνεται για να κρατήσει μόνο την ουσία.

Naked, ένα αλλιώτικο all day bar στην πλατεία Αγίας Ειρήνης

Ο Θάνος άνοιξε το Naked μαζί με τη Χριστίνα Φωκά, τη γυναίκα του. Πριν φτάσουν εδώ, όμως, πέρασαν από όλα τα πόστα της εστίασης, έγιναν bar managers, ο Θάνος μάλιστα κατέκτησε τη δεύτερη θέση στον διαγωνισμό World Class του 2016. Δούλεψαν σε γνωστά μαγαζιά της Ελλάδας όπως στον Κουρσάρο και το Alemagou («νομίζω δεν έχω βάλει πιο πολλά ποτά στη ζωή μου»), κι αφού έκαναν τον κύκλο τους στη διασκεδαστική νύχτα αποφάσισαν πως ήρθε η ώρα να ανοίξουν κάτι δικό τους. Λέει ο Θάνος: «Είχαμε μαζέψει το budget, είχαμε αποφασίσει ότι η εστίαση θα είναι η δουλειά μας, και θέλαμε να φτιάξουμε ένα πολύ καλό all day bar. Το ονομάσαμε “Naked” ακριβώς επειδή θέλαμε να δώσουμε έμφαση στην ουσία των πραγμάτων. Ένα all day bar μη επιτηδευμένο, χωρίς φανφάρες. Να προσφέρουμε ό,τι καλύτερο μπορούμε, αλλά αυτό να είναι προσιτό σε όλους. Πώς να το εξηγήσω; Θέλαμε o freddo espresso που θα πιεις εδώ να είναι ένα μικρό experience μέσα στη μέρα σου, κι ας είναι ένας καφές. Για να το κάνεις, όμως, αυτό σημαίνει ότι πρέπει να έχεις ένα πραγματικά καλό προϊόν. Στην κουζίνα μας, ας πούμε, μόνο το κρέας παίρνουμε απ’ έξω και τα λαχανικά μας έρχονται από την eumelia, μια μικρή αγροτουριστική φάρμα. Ακόμα, φτιάχνουμε το δικό μας ψωμί, το δικό μας παγωτό, το δικό μας λουκάνικο, ενώ έχουμε και τη δική μας φάρμα με micro greens».

Σε αυτή την τελευταία φράση ορθώνονται οι κεραίες μου. «Πού;» ρωτάω γεμάτη έκπληξη. «Εδώ πιο κάτω, έλα να δεις!», λέει ο Θάνος και σηκώνεται. Τον ακολουθώ στην πιο παλιά στοά της Αθήνας, τη ρομαντική στοά Καΐρη. Κατεβαίνουμε στο υπόγειο και μου αποκαλύπτεται ένα αστραφτερό εργαστήριο, εδώ που γίνονται όλοι οι θαυμαστοί πειραματισμοί της μπάρας του Naked – αποστάξεις, ζυμώσεις, μέχρι και καλαμάκια από τα leftovers μιας απόσταξης με ρούμι, μπανάνα, κακάο, tonca και cascara φτιάχνουν! Ο ένας τοίχος του εργαστηρίου είναι αφιερωμένος στην καλλιέργεια των microgreens. Μικροσκοπικές φύτρες λαχανικών που μεγαλώνουν νωχελικά κάτω από ένα υπεριώδες μοβ φως. Έχω μείνει άφωνη. Δεν ξέρω κανένα άλλο all day bar που να δίνει τόσο τεράστια προσοχή και στην παραμικρή λεπτομέρεια. Και ακόμη δεν έχω δει τίποτα.

Discover the Uncovered - η ιντριγκαδόρικη cocktail list του Naked

Πίσω στα stools του Naked είναι η ώρα των ιντριγκαδόρικων cocktails. «Στο κομμάτι των ποτών κάνουμε μια out of the box δουλειά», λέει ο Θάνος και συνεχίζει: «Η λίστα μας ονομάζεται “Discover the Uncovered” και είναι όλη βασισμένη στη φιλοσοφία του Naked, αυτή της απογύμνωσης. Έχουμε 10 signature cocktails τα οποία χωρίζονται σε αυτά που πρέπει να κάνεις Discover (πρόκειται για τελείως διάφανα ποτά με όλη τη γεύση όμως να κάνει μπαμ) και σε αυτά που πρέπει να κάνεις uncovered (cocktails που πρέπει να ξεγυμνώσεις μόνος σου τα υλικά και τις γεύσεις)». Για να καταλάβετε, πίνω ένα Bloody Mary διάφανο σαν νερό που έχει όμως ακριβώς τη γεύση ενός άψογου Bloody Mary κι ας έχει μέσα… αόρατες φράουλες. Από την άλλη το Pineapple Tai είναι μια παραλλαγή του Mai Tai που φτιάχνεται με ρούμι και αντί για πικραμύγδαλο έχει σπιτική granola και μια κέτσαπ από ανανά.

Nachos σπανακόπιτα και κροκέτες μουσακά

Όντως στην μπάρα έχει γίνει μια πολύ σοβαρή δουλειά. Το ίδιο, όμως, συμβαίνει και στην κουζίνα. Δοκιμάζω την υπέροχη γραβιέρα σαγανάκι. Έρχεται σε μικρά τριγωνάκια κι έχει από πάνω της μαγιονέζα λεμόνι – ακριβώς η γεύση που θα έβρισκες στο σαγανάκι μιας μερακλίδικης ταβέρνας, εδώ όμως στην αναβαθμισμένη εκδοχή του. Ύστερα είναι και οι κροκέτες μουσακά. Αυτή είναι μια ιδέα που έχω δοκιμάσει πολλές φορές στα εστιατόρια της Αθήνας, ποτέ όμως με τέτοια επιτυχία: είτε οι κροκέτες δεν θα θύμιζαν καθόλου μουσακά, είτε θα είχε πάει κάτι λάθος στην εκτέλεση. Όχι εδώ. Αυτό το πιάτο ήταν όντως μικρές μπουκίτσες ενός τέλειου μουσακά που έσκαγαν σαν μικρή ευτυχία στο στόμα. Δοκιμάζω ακόμη χειροποίητες γκόγκλιες cacio e pepe με ξηρή μυζήθρα και μαύρο πιπέρι, νόστιμες και comfort, αλλά και χοιρινό rib eye που καταφτάνει λεπτοκομμένο μαζί με πιτάκια και γιαούρτι μυρωδικών. Ένας νόστιμος διάλογος με το πατροπαράδοτο σουβλάκι δηλαδή.

Αλλά το πιάτο που με έκανε να θαυμάσω το μυαλό της σεφ ήταν το ντιπ σπανακόπιτας με χωριάτικο φύλλο και ξινομυζήθρα. Εδώ το φύλλο έρχεται σε τρίγωνα που στο πλάι τους έχουν τη γέμιση μιας μαμαδίστικης σπανακόπιτας. Η ιδέα είναι να βουτάς το φύλλο στη γέμιση, σαν nachos! Μα τι ωραία σκέψη για bar food! Ποιος την είχε; Η Αγγελίνα Παπαδάκη που ηγείται της κουζίνας. Λέει η ίδια: «Τα παιδιά μου ζήτησαν να φτιάξω ένα αμιγώς ελληνικό μενού κι αυτό έκανα, ακόμη και στον κατάλογο του brunch (σ.σ. σερβίρεται καθημερινά 09.00-13.00): έχουμε λαδένια Κιμώλου, pancakes με μανούρι, κουλούρι Θεσσαλονίκης με σπανάκι, καγιανά με χαρουπόψωμο και κατσικίσιο τυρί». Έχουν επίσης και μπουγάτσα με κρέμα και παγωτό… milko! Λέω στην Αγγελίνα ότι με αυτό το μενού στήνει άνετα ένα fine dining εστιατόριο. Και το εννοώ! Δεν έχω δει ποτέ τόσο προσεγμένη (και νόστιμη!) δουλειά στο μενού ενός all day.

Όλα αυτά τα απολαμβάνεις ακούγοντας afro house και spiritual house μουσική, χαζεύοντας τους περαστικούς της πλατείας και στήνοντας ένα μικρό καυγά με τους φίλους για το τελευταίο nacho-σπανακόπιτα. Αυτό το τελευταίο είναι αναπόφευκτο.

Πλατεία Αγίας Ειρήνης 2, 210 3219310, Fb: N K D ath., Instagram: @naked.athens