Οι κρύες ημέρες θέλουν ένα comfort πιάτο για να ζεσταθεί το «μέσα» μας
Κάποιες μέρες το μόνο που χρειαζόμαστε είναι ένα βαθύ μπολ με αχνιστή σούπα και λίγο χρόνο για να απολαύσουμε κάθε κουταλιά. Με το κρύο να κάνει σιγά σιγά την εμφάνισή του, οι σούπες γίνονται ξανά ο πρωταγωνιστής στο τραπέζι μας.
Βελουτέ, παραδοσιακές, ασιατικές, με κρέας, λαχανικά ή θαλασσινά, είναι το απόλυτο comfort food που ζεσταίνει - κυριολεκτικά - σώμα και ψυχή.
Συγκεντρώσαμε 10 αθηναϊκές διευθύνσεις με λαχταριστές, αχνιστές σουπίτσες για τις ημέρες που θέλεις κάτι νόστιμο, χορταστικό και παρηγορητικό.
Για ψαρόσουπα στο Polpo
Το γνωστό ψαροστέκι της Λαχαναγοράς Ρέντη σερβίρει κάθε λογής νόστιμα πιάτα για τους λάτρεις των θαλασσινών: Από φρέσκο ψαράκι και διάφορους ψαρομεζέδες για την μέση, μέχρι ωμά και ζυμαρικά με θαλασσινά, αλλά και τυλιχτά με μπακαλιάρο ή γαρίδα. Διάσημη έχει γίνει και η ψαρόσουπά του που σερβίρεται αχνιστή και φτιάχνεται με ψάρι ημέρας, σέλερι, κρεμμύδι, άνηθο, πατάτα, καρότο και κολοκυθάκι. Όπως μαθαίνουμε, οι εργαζόμενοι της Λαχαναγοράς κάνουν ουρά κάθε μέρα για να φάνε αυτή τη σουπίτσα-βάλσαμο. Ποιοι είμαστε εμείς να τους αμφισβητήσουμε;
Η ιαπωνική ταβέρνα-μπαρ με το περίεργο όνομα - που σημαίνει «όταν δεν πεινάς αλλά τρως γιατί το στόμα σου νιώθει μοναξιά» - σερβίρει ασιατικά πιάτα που κάνουν θραύση. Ακολουθεί τη φιλοσοφία των izakaya και sakaba, εκεί όπου οι Ιάπωνες συναντιούνται για φαγητό, ποτό και χαλάρωση μετά τη δουλειά. Στο μενού του θα βρεις τρία πιάτα με ράμεν (τόσο με miso όσο και με noodles), ένα με ζωμό σόγιας και κοτόπουλο, ένα με χοιρινό και βούτυρο και ένα με σολομό τύπου ψαρόσουπα.
Στο μικρό, οικογενειακό μαγαζάκι που παντρεύει την ελληνική με τη μεσανατολική κουζίνα θα βρεις μια ιδιαίτερη σουπίτσα που αξίζει να δοκιμάσεις: τη «Μαχλούτα την ανάκατη», όπως την λένε, με κόκκινες φακές, μαραθόριζα, κολοκύθα, σπιτικό ζωμό κοτόπουλου και φρεσκοκαβουρδισμένο αγριοκύμινο. Είναι μια σούπα με πλούσια γεύση και υπέροχα αρώματα που θα σε γεμίσει σπιτική θαλπωρή. Μπορείς να την γευτείς επιτόπου στο μαγαζί και στο χέρι (πίνεται σαν ζεστό ρόφημα) είτε να την παραγγείλεις στο σπίτι ή το γραφείο.
Το παραδοσιακό εστιατόριο του Χαλανδρίου φημίζεται για την σπεσιαλιτέ του, την περίφημη κρεατόσουπα, την οποία σερβίρει εδώ και πάνω από 50 χρόνια, με όλη την Αθήνα να σπεύδει για να την απολαύσει μόλις σφίξουν λίγο τα κρύα. Αχνιστή σούπα με μοσχαρίσιο κρέας από ελιά και κότσι, πατάτες, καρότα και σέλινο βρασμένα σε ζωμό κονσομέ, συνθέτουν ένα πιάτο γεμάτο ζεστασιά, με κρέας «λουκούμι» που λιώνει στο στόμα.
Οι λάτρεις της γαλλικής κουζίνας δίνουν ραντεβού στο παριζιάνικο μπιστρό των Πετραλώνων για αυθεντική κρεμμυδόσουπα γκρατινέ που μαγειρεύεται με τον παραδοσιακό γαλλικό τρόπο. Αυθεντικός, μοσχαρίσιος ζωμός, μπόλικα κρεμμύδια που καραμελώνουν σε γαλλικό βούτυρο, φρυγανισμένο ψωμί, τυρί έμενταλ και μια χρυσαφένια κρούστα που σχηματίζεται από πάνω κατά το ψήσιμο δημιουργούν το λαχταριστό ζεστό πιάτο που μας μεταφέρει ( έστω και νοερά) στη Γαλλία.
Τρώων 32, Πετράλωνα, 210 3410590
Για σούπα καρότου βελουτέ στον Βλάσση
Το στέκι των καλοφαγάδων στα Ιλίσια σερβίρει νόστιμη ελληνική κουζίνα με το μενού να ανανεώνεται συχνά. Ανάμεσα στα σπιτικά πιάτα ημέρας θα βρεις και μια βελούδινη σούπα καρότου με πορτοκάλι, τζίντζερ και τραγανά κρουτόν ως topping. Σερβίρεται χλιαρή και εκτός από τον φιλόξενο χώρο του (που γεμίζει καθημερινά με κόσμο που το επιλέγει για business dinners και lunch breaks), μπορείς να την παραγγείλεις στο σπίτι ή το γραφείο.
Η σούπα που κάνει θραύση τα τελευταία χρόνια και βλέπουμε σε όλα τα μενού εστιατορίων είναι η κολοκυθόσουπα - βελούδινη, με πλούσια, κρεμώδη γεύση και μοναδικό άρωμα φθινοπώρου. Σε αυτό το μαγαζάκι με τα σπιτικά, comfort μαγειρευτά θα βρεις ό,τι σούπα τραβά η όρεξή σου, την οποία μπορείς να παραλάβεις από το κατάστημα ή να την παραγγείλεις. Ξεχωρίζει η κολοκυθόσουπα βελουτέ με γιαούρτι και πασατέμπο από πάνω για γαρνίρισμα όπως και η βελουτέ γλυκοπατάτας με ξεροψημένο μπέικον και τραγανό κρεμμυδάκι.
Mαυρομματαίων 13, Πεδίον Άρεως
Για πατσά στο Οινομαγειρείο η Ήπειρος
Εδώ μιλάμε για πραγματική εξειδίκευση, όχι αστεία. Στο «οινομαγειρείο των ξενύχτηδων», όπως είναι γνωστό το ιστορικό οινομαγειρείο «Η Ήπειρος», που βρίσκεται στη Βαρβάκειο Αγορά, θα φας τον καλύτερο πατσά της πόλης – ένας καυτός ζωμός με ποδαράκια και κοιλιά μοσχαριού που σιγοβράζουν για ώρες μέχρι να μαλακώσουν, με μπόλικο ξίδι και λεμόνι, σκορδοστούμπι και πικάντικα μπαχαρικά όπως μπούκοβο. Το μενού περιλαμβάνει ακόμη μοσχάρι βραστό, γίδα βραστή, μαγειρίτσα, κοτόσουπα, ψαρόσουπα, γίδα κοκκινιστή με κριθαράκι, γιουβαρλάκια και φασολάδα (τα βρίσκεις όλα καθημερινά, χειμώνα – καλοκαίρι).
Ταϊλανδέζικο χωρίς σούπα δεν γίνεται έτσι εδώ θα πας για την Tom Ka Khai (που σημαίνει «βραστό κοτόπουλο»), μια απίθανη σούπα με κοτόπουλο, γάλα καρύδας, τρυφερό καλαμπόκι, μανιτάρια, τροπικό αρωματικό γκάλανγκαλ, φύλλα καφίρ, λεμονόχορτο και κόλιανδρο. Είναι βασιλικό πιάτο και σερβίρεται σε ειδικό σκεύος που ονομάζεται «μο» και κρατά τη σούπα ζεστή για περισσότερη ώρα.
Αν ψάχνεις μια αχνιστή σούπα που να μοιάζει με ζεστή αγκαλιά εδώ θα την βρεις σίγουρα. Η βιετναμέζικη σούπα Pho είναι η απόλυτη σταρ του μενού (και της βιετναμέζικης κουζίνας γενικότερα) και σερβίρεται σε ένα τεράστιο μπολ με μοσχάρι ή κοτόπουλο (ή και καθόλου κρέας για τους vegan), ρυζομακάρονα, κρεμμυδάκι και μυρωδικά όπως μπόλικο κόλιανδρο για τη γεύση. Μπορείς να προσθέσεις όσο λάιμ και τσίλι θέλεις.
14°
