Στο εστιατόριο Gorlomi, o Ιταλός σεφ Luca Piscazzi μαγειρεύει συνταγές της πατρίδας του με τον δικό του τρόπο
Από το επίπεδο του δρόμου δεν φαίνεται. Χρειάζεται να κατέβεις μερικά σκαλιά για να σου αποκαλυφθεί. Ένας ολόκληρος κήπος, ζεστός ακόμη και τις πιο κρύες νύχτες του χειμώνα, ροτόντες με λευκά τραπεζομάντιλα και τοίχοι βαμμένοι σε βαθύ μπλε, ωραία μουσική. Ένα εστιατόριο «κρυφό» από τους περαστικούς της Πλουτάρχου, να ξεφυτρώνει εκεί που λιγότερο το περιμένεις. Και τι εστιατόριο! Κεφάτο πολύ και νόστιμο είναι το Gorlomi, ακριβώς σαν τον σεφ του.
Η ιταλική κουζίνα του σεφ Luca Piscazzi στο Gorlomi
Luca Piscazzi
Ο Luca Piscazzi γεννήθηκε στη Ρώμη και κατάλαβε από την αρχή ότι ήθελε να γίνει σεφ, ήδη από εκείνες τις μέρες ως μικρό αγόρι που βοηθούσε τη γιαγιά του στην κουζίνα. Μεγαλώνοντας σπουδάζει μαγειρική και στα 19 του φτιάχνει βαλίτσες. Δουλεύει σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, από το Λονδίνο μέχρι το Χονγκ Κονγκ. Το 2021 ως σεφ στο εστιατόριο Pelagos κατακτά το πρώτο του αστέρι Michelin. Στο Gorlomi, όμως, επιχειρεί κάτι διαφορετικό: έναν ύμνο στην κουζίνα της πατρίδας του, μια κουζίνα αυθεντικά ιταλική που, όμως, δεν της λείπει το δημιουργικό άγγιγμα του σεφ της. Πώς θα μπορούσε άλλωστε; Ο Luca μαγειρεύει παραδοσιακές συνταγές της Ιταλίας, διανθισμένες με ένα γαστρονομικό twist. Απαράβατες αρχές στην κουζίνα του τα φρέσκα, ποιοτικά υλικά και η αψεγάδιαστη τεχνική.
Το μενού στο εστιατόριο Gorlomi
Τη φρεσκάδα της πρώτης ύλης την αντιλαμβάνεσαι πλήρως σε ένα πιάτο όπως η Burrata, η πιο κρεμώδης Burrata που εγώ τουλάχιστον έχω φάει, ξαπλωμένη αναπαυτικά πάνω σε πελοποννησιακές ντομάτες ραντισμένες με ελαιόλαδο. Όσο για την τεχνική, αυτή την ανακαλύπτει σε μία άψογη Cotoletta alla Milanese με τραγανή, χρυσαφένια κρούστα ή σε καθε πιάτο ζυμαρικών. Εγώ δοκίμασα τα Reginette και παρότι η σάλτσα τους δεν με ενθουσίασε (σ.σ. δεν ήταν κακή, απλώς κάπως… ουδέτερη), δεν θα μπορούσα παρά να υποκλιθώ στη νοστιμιά του ίδιου του ζυμαρικού. Στο Gorlomi τα ζυμαρικά γίνονται από την αρχή κάθε μέρα και αυτό έχει τη σημασία του.
Άλλα πιάτα που αξίζουν την προσοχή σας; Το υπέροχο Vitello Tonnato στην πιο κλασική του εκδοχή, τα κεφτεδάκια η συνταγή των οποίων ανήκει στην ιταλίδα γιαγιά του Luca, το πολύ νόστιμο λαυράκι Acqua pazza, σίγουρα το signature Tiramisu. Αυτά τα νόστιμα τα συνοδεύεις ιδανικά με τα ωραία κρασιά του ιταλικού (κυρίως) αμπελώνα, αν και υπάρχει μια επίσης ενδιαφέρουσα λίστα με signature cocktails. Και είναι ωραία ιδέα να πιεις ένα cocktail στην (ομολογουμένως εντυπωσιακή) μπάρα του Gorlomi πριν ή μετά το γεύμα σου, τσουγκρίζοντας με ανθρώπους που αγαπάς πολύ.
Δεν είναι απλώς ένα εστιατόριο, λειτουργεί ταυτόχρονα ως wine spot και μικρό γαστρονομικό market, δημιουργώντας ένα χαλαρό αστικό στέκι γύρω από το φαγητό, το κρασί και την καλή πρώτη ύλη
17°
