Είναι εδώ και λίγο καιρό που το Kiku του Ψυχικού αποφάσισε τη μεγάλη αλλαγή και αντί για την japan-asian κουζίνα που τόσα χρόνια μας είχε συνηθίσει αφιερώνεται στην απόλυτη κρεατοφαγία. Ισχυροί «πυλώνες» σ’ αυτή την ολοκληρωτική μεταστροφή είναι από τη μια η παγκόσμια (φυσικά και αθηναϊκή) τάση που θέλει το κρέας σε μεγάλες δόξες, αλλά και η σύμπραξη, από την άλλη, με τα γνωστά κρεοπωλεία Carnicero, ε ναι, είναι σημαντικό να προμηθεύεσαι την πρώτη σου ύλη από τους ειδικούς.
Ο γνώριμος χώρος έχει φρεσκαριστεί, διατηρεί και αποθεώνει το κοσμοπολίτικο στιλ, έχει μια μεγάλη μπάρα για όσους προτιμήσουν ποτά, cocktails και τσιμπολόγημα, μπροστά κυριαρχεί το μεγάλο μοναστηριακό τραπέζι των 12 θέσεων με τα ψηλά stools που αρέσει στις μεγάλες, κεφάτες παρέες.
Απλώνεται σε δύο επίπεδα που δημιουργούν με κομψά τραπέζια και καναπέδες γωνιές για να καθίσεις και να απολαύσεις το φαγητό σου ανάλογα με τη διάθεση που έχεις. Αλλού, ας πούμε, είσαι πιο απομονωμένος και «πριβέ», αλλού συμμετέχεις στην ευχάριστη ατμόσφαιρα «πάρτι» που συχνά επικρατεί-σημαντικό ρόλο σ’ αυτό παίζουν οι μουσικές και οι παρέες από beautiful people που εδώ έχουν το στέκι τους.
Σε στρατηγικό σημείο βρίσκεται και το ψυγείο με τα…αντικείμενα του πόθου! Εξαιρετικά κρεατικά από Αμερική, Ουρουγουάη, Ευρώπη, κάθε πιθανή γωνιά του πλανήτη που φημίζεται για το είδος, αλλά και νεαρά μοσχάρια ελληνικής εκτροφής προσεκτικά διαλεγμένα. Ξέρω κάποιους που θα στεκόντουσαν με τις ώρες για να τα χαζέψουν και να αλλάξουν γνώμες με τον ειδικό που στέκεται στον πάγκο ακριβώς μπροστά από το ψυγείο, έτοιμος να κόψει για σένα το καλύτερο. Και να μιλήσουν μαζί του για συνθήκες μεγαλώματος του ζώου, κομμάτια από ιδιαίτερες «ζώνες», ειδικές κοπές και άλλα τέτοια επιστημονικά για ώρες.
Αν πάλι, οι γνώσεις σου δεν είναι επιπέδου… διατριβής αλλά το θες να το φας το κρέας το σωστό, πες τις προτιμήσεις σου, τα γούστα σου, μέχρι και τα όνειρά σου περί νοστιμιάς μπορώ να σου πω, και αφέσου στα χέρια του ειδικού. Για ζέσταμα θα ξεκινήσεις με ωραιότατες σαλάτες, mini burgers με μοσχαρίσιο κιμά υψίστης ποιότητας σε 3 παραλλαγές (με τυρί raclette και κέτσαπ τρούφας, με τυρί moliterno, με πανσέτα καταπληκτική), φυσικά και το πεντανόστιμο, στην κλασική του εκδοχή (χωρίς αυγό όμως εδώ) steak tartare. Εδώ είναι η στιγμή που θα παρακολουθήσεις και μια αληθινή παράσταση καθότι ο ειδικός με ακονισμένα τα μαχαίρια και τους μπαλτάδες του θα το φτιάξει επιτόπου και μπροστά σου.
Στη συνέχεια έρχονται τα βαριά πυροβολικά, δηλαδή τα φημισμένα κρέατα του Carnicero. Dry aged beef Rubia Galicia Ισπανίας, short ribs από Black Angus, picanha, chateubriand, όλα τους διαλεχτά κομμάτια ψημένα στην εντέλεια, ο σωστός τρόπος ψησίματος εδώ είναι μια ιερή τελετουργία.
Από τα πιο ωραία που συμβαίνουν όταν τρως στο κρεατοφαγικό πια Kiku είναι τα συνοδευτικά των κρεάτων και το παιχνίδι που μπορείς να κάνεις μαζί τους. Υπάρχει δηλαδή φοβερή τριπλοτηγανισμένη πατάτα, βελούδινος πουρές με άρωμα βουτύρου, σαλάτα κινόα ή φρέσκα χορταρικά βραστά (σταμναγκάθι τώρα τον χειμώνα). Και υπάρχει και περισσότερο κι ακόμη πιο νόστιμο παιχνίδι: μπολάκια με υπέροχες σάλτσες –μπεαρνέζ, ραβιγκότ, pepper- για να απογειώσεις ακόμη περισσότερο τα λαχταριστά κομμάτια κρέατος. Στο τέλος υπάρχουν και 3 γλυκά: πάβλοβα με σος κόκκινων φρούτων, τσουρέκι σουφλέ με καραμελωμένα αμύγδαλα και παγωτό βανίλια Μαδαγασκάρης, σοκολατένια έκρηξη με 3 είδη σοκολάτας, με μπισκότο και σος καραμέλας. Κυλάει όμορφα η ώρα στο Steak House by Kiku, με τις παρέες συχνά να ανακατεύονται, τις μουσικές να προσαρμόζονται στις διαθέσεις και τα κοκτέιλ να ρέουν άφθονα στα μπαρ.
Περικλέους 7, Νέο Ψυχικό, 2106776759, μόνο βράδυ, Κυριακή και μεσημέρι
Η παραδοσιακή ταβέρνα βασίζει τη φιλοσοφία της στις ποιοτικές πρώτες ύλες, συνεργαζόμενη με τοπικούς παραγωγούς, ενώ πολλά από τα λαχανικά και τα κηπευτικά προέρχονται από τον δικό της κήπο
17°
