Εδώ η ψαροφαγία δεν ακολουθεί κανόνες, παρά μόνο τη ροή της ημέρας. Ο Γιάννης Μαμφρέδας φέρνει καθημερινά στον πάγο του ό,τι καλύτερο βγάζουν τα δίχτυα στο Αιγαίο, και η εμπειρία ξεκινά από εκεί: Διαλέγεις το ψάρι σου και αποφασίζεις τη διαδρομή του. Υπό την καθοδήγηση του head chef Μιχάλη Σμιάρη, η πρώτη ύλη μεταμορφώνεται με χειρουργική ακρίβεια. Ένα φαγκρί μπορεί να σερβιριστεί μισό ως ένα φίνο sashimi με ιαπωνικές επιρροές και το υπόλοιπο να ψηθεί, διατηρώντας όλη την αλμύρα του. Η zero-waste κουλτούρα δεν αφήνει τίποτα ανεκμετάλλευτο, αφού τα κεφάλια και τα κόκαλα γίνονται η βάση για βαθιά νόστιμους ζωμούς και σούπες. Πλάι τους, ολόφρεσκα εποχικά χόρτα και μια επιλεγμένη λίστα βιολογικών κρασιών από Έλληνες παραγωγούς συμπληρώνουν ένα γεύμα υψηλής ποιότητας.
17°
