Via della pasta: Η κόρη του Ιταλού εστιάτορα Βάλτερ Φανιόνι, που μεσουράνησε στην κοσμική Αθήνα του ’70, μας διηγείται την ιστορία τους

Ψηλή, όμορφη και βέρα Ιταλίδα, η Κριστιάνα Φανιόνι κάθεται απέναντί μου και μου διηγείται όμορφες ιστορίες. Βρισκόμαστε στο νέο της εστιατόριο "Via della pasta", στην οδό Πλουτάρχου, στα τραπεζάκια έξω στο πεζοδρόμιο, με ένα κρασί, όσο στην κουζίνα μαγειρεύονταν τα ζυμαρικά μας.

Μαζί μας και η κόρη της, Τζοβάννα, που της μοιάζει εκπληκτικά. Μου δείχνει μια παλιά φωτογραφία της μαμάς της για να σιγουρευτώ για την απίθανη ομοιότητα τους.

Ψάχνοντας τι νέο παίζει στην πόλη και ως γνήσια pasta lover, αποφάσισα να επισκεφτώ αυτό το αυθεντικό ιταλικό, που άνοιξε πριν λίγους μήνες στο Κολωνάκι, το οποίο ήξερα ότι εκτός από τα πεντανόστιμα πιάτα του κρύβει μια πολύ ενδιαφέρουσα ιστορία που μας πάει μερικές δεκαετίες πίσω.

Για όσους δεν το γνωρίζουν η Κριστιάνα Φανιόνι είναι κόρη του περίφημου Βάλτερ (Φανιόνι), που άνοιξε την δεκαετία του ’70 το πρώτο ιταλικό εστιατόριο όχι μόνο στην Αθήνα αλλά και σε ολόκληρη την Ελλάδα. Ήταν ο Ιταλός που έμαθε τους Αθηναίους να τρώνε αυθεντικά ιταλικά πιάτα όταν ακόμη το «al dente» ήταν άγνωστος όρος.

Κλείσαμε ραντεβού με την Κριστιάνα για να μου τα διηγηθεί όλα αυτά από κοντά αλλά και να δοκιμάσουμε τις σπεσιαλιτέ του «Via della pasta». Εδώ δεν θα βρεις πίτσα, μια και ειδικεύεται στα φρέσκα ζυμαρικά. Εξού και το πολύ ιταλικό του όνομα, που σημαίνει «ο δρόμος των ζυμαρικών».

Πώς ξεκίνησαν όλα: Από το Al Convento στο Via della Pasta

Το ’71 ο Βάλτερ άνοιξε το Al Convento, όπως ονομαζόταν το πρώτο τους εστιατόριο και έγινε στέκι όλης της τότε κοσμικής Αθήνας. Εκεί σύχναζαν πολιτικοί και ηθοποιοί, όπως ο Μάνος Χατζηδάκις, η Μπέτυ Λιβάνού, η Αλίκη Βουγιουκλάκη, ο Δημήτρης Παπαμιχαήλ, η Νόνικα Γαληνέα και ο Αλέκος Αλεξανδράκης που μάλιστα λάτρευε τα εμβληματικά ραβιόλια του.

Στη συνέχεια, η οικογένεια άνοιξε και άλλα (επίσης πολύ γνωστό και το "Da Walter", μέχρι που η κόρη τους δημιούργησε το δικό της εστιατόριο, το 1995. Ωστόσο, λίγο αργότερα αποφάσισε να κάνει ένα διάλειμμα για να αφοσιωθεί στην οικογένειά της για να επιστρέψει δυναμικά το 2025 με το «Via della pasta», αυτή τη φορά με την βοήθεια των παιδιών της, Τζοβάννα και Δημήτρη Τσιόλια.

«Οι γονείς μου ήρθαν στην Ελλάδα το 1971, όπου και γεννήθηκα, το 1972. Η καταγωγή της μητέρας μου είναι από το Μιλάνο και του πατέρα μου από το Πιεμόντε. Περνούσαν πολλά καλοκαίρια στην Ελλάδα καθώς ο πρώτος σύζυγος της γιαγιάς μου ήταν Έλληνας. Το ‘70 ήθελαν να μετακομίσουν στην Ελλάδα και να ανοίξουν ένα κάμπινγκ, κάτι που δεν εγκρίθηκε από τον ΕΟΤ καθώς δεν θεωρούνταν ελκυστική επένδυση», μου λέει η Κριστιάνα ενώ ήδη πίνουμε το πρώτο ποτήρι κρασί.

«Τότε ένας φίλος τους έριξε την ιδέα να ανοίξουν ένα ιταλικό εστιατόριο αφού τότε δεν υπήρχε κάτι αντίστοιχο. Κανένας από τους δύο δεν ήταν σεφ, ούτε καν ήξεραν να μαγειρεύουν, αλλά στα 20 όλα τους φαίνονταν εύκολα. Έτσι το 1971 άνοιξαν το «Al Convento» στην Αναπήρων Πολέμου στο Κολωνάκι. Γρήγορα έγινε στέκι ηθοποιών, πολιτικών και όλης της κοσμικής Αθήνας. Ακολούθησε το «Da Walter», το «Stars» και το «Αl Milanese».

Μεγάλωσα μέσα στα εστιατόρια, δούλεψα κάποιες σεζόν στην Μύκονο και το 1995 άνοιξα το πρώτο μου εστιατόριο, το «La Strega» στο Κολωνάκι. Όσο μεγάλωναν τα παιδιά μου μεγάλωνε και η ανάγκη μου να κάνω ένα διάλειμμα από τα δύσκολα ωράρια της εστίασης και να περνάω ποιοτικό χρόνο μαζί τους. Όμως το μικρόβιο της εστίασης δεν έφυγε ποτέ από μέσα μου και το 2025 αποφάσισα να επιστρέψω με το «Via della Pasta», ένα μικρό εστιατόριο που ειδικεύεται στα φρέσκα ζυμαρικά.

Μάλιστα, τα ζυμαρικά, που φτιάχνονται εδώ, είναι προς πώληση σε ειδική συσκευασία, έτσι, πελάτες αλλά και περαστικοί μπορούν να τα αγοράσουν για να φτιάξουν λαχταριστά πιάτα στο σπίτι τους.

Οι συνταγές και οι τεχνικές μπορεί να έχουν αλλάξει μέσα στα χρόνια αλλά η αυθεντικότητα, η ζεστασιά και η ποιότητα παραμένουν αναλλοίωτα. Η ιδέα πίσω από την διαμόρφωση του χώρου ήταν να νιώθουν οι καλεσμένοι μας ότι βρίσκονται στην κουζίνα ενός ιταλικού σπιτιού με την φροντίδα και τα αρώματα που την συνοδεύουν».

Τι δοκιμάσαμε στο Via della pasta

Αφού ολοκληρώνουμε την συζήτηση μας, κάνω ένα τουρ στο μαγαζί. Το εσωτερικό του μοιάζει όντως με ιταλικό σπίτι με τα όλα του: Σαλόνι και κουζίνα.

Με ζωηρά χρώματα, ζεστό, με λιγοστά τραπέζια και καναπέδες, πολύχρωμα πιατάκια κρεμασμένα στον τοίχο που αναγράφουν ιταλικές εκφράσεις όπως «Tutto passa», «Dolce far niente», «Αmore mangia», «Mama mia» και μια ανοιχτή κουζίνα όπου συντελείται όλη η μαγεία.

Το μενού είναι σχετικά μικρό και μεστό με μερικά πιάτα antipasti, περισσότερα σε pasta, κάποιες επιλογές από γλυκά, μια ενημερωμένη wine list και φυσικά aperitivo. Έρχονται τα πρώτα πιάτα, κάποια δικές μας επιλογές, κάποια δικές της και φυσικά την εμπιστευόμαστε.

Η αρχή έγινε με δροσερή σαλάτα burrata pugliese, με ντοματίνια, ρόκα και αγκινάρες που συνοδεύσαμε με άφθονη αφράτη φοκάτσια, φυσικά δεν γινόταν να μην δοκιμάσουμε και αυθεντικό vitello tonnato με λεπτοκομμένες φέτες μοσχάρι, σoς τόνου και κάπαρη. Υπάρχουν ακόμη και pinsa με μοτσαρέλα, σος ντομάτας, προσούτο Πάρμας και ρόκα αλλά και καρπάτσιο με ρόκα, παρμεζάνα, λάδι και λεμόνι.

Ήρθε η ώρα για τα πολυπόθητα ζυμαρικά. Η λίστα μεγάλη και λαχταριστή. Επιλέγουμε τρία για τη μέση με εντελώς διαφορετικές γεύσεις για να έχουμε μια σφαιρική άποψη.

Ξεκινάμε με paccheri με λαχταριστή κρέμα gorgonzola και τραγανό guanciale, που θα το έλεγα μια υπέροχη εναλλακτική της κλασικής καρμπονάρας. Στη συνέχεια, ήρθαν τα μπρουτάλ φετουτσίνε με μανιτάρια και τρούφα, ένα όνειρο, ειδικά αν αγαπάς τα μανιτάρια.

Σε λίγο κατέφτασαν και τα κλασικά σπαγγέτι με πλούσια σάλτσα ντομάτας και βασιλικό, που όμως συνοδεύονταν από μπουράτα, έτσι, για την διαφορά. Μετά από ένα τέτοιο γεύμα, ένα γλυκό επιβάλλεται, σκεφτήκαμε, και πήραμε το πιο… ιταλικό γλυκό του καταλόγου, φυσικά το αυθεντικό τιραμισού.

Έρχεται σε βαζάκι για τη μέση, τόσο όσο, με απαλή κρέμα, βελούδινη υφή και μπόλικη σκόνη κακάο. Όμως, όταν θα πας θα βρεις και affogato al caffe, παγωτό φιστίκι με αλατισμένη καραμέλα (ορκίστηκα να το δοκιμάσω την επόμενη φορά), σοκολατόπιτα και σορμπέ μανταρίνι.

Το Via della pasta δίνει έμφαση και στο aperitivo, την αγαπημένη συνήθεια των Ιταλών. Μετά την δουλειά, το απογευματάκι μπορείς να απολαύσεις εκεί το aperol spritz, το negroni ή το κρασί σου με τη συνοδεία πλατό τυριών και αλλαντικών. Την επόμενη φορά, θα έρθω σίγουρα για spritz και λίγο girls’ time.

Την ευχαριστώ για την φιλοξενία και την αποχαιρετώ με την υπόσχεση να τα ξαναπούμε σύντομα.

Via della pasta: Πλουτάρχου 16, Κολωνάκι