Το NiDo στο Κολωνάκι έχει νόστιμα πιάτα από τον σεφ Νίκο Θωμά, υπέροχα κρασιά και ανατρεπτική μουσική
Το μικρό στενάκι της Λεβέντη είναι ήσυχο, μοιάζει να κοιμάται. Στα μισά του δρόμου, όμως, η κίτρινη φωτεινή ταμπέλα του NiDo ξαγρυπνά. Πάνω της, η μία κάτω από την άλλη και σε γραμμές που θυμίζουν τετράδιο, γραμμένες οι φράσεις: «Good Vibes», «Funky Bites» & «Enjoy the wines». Μέσα από το NiDo βγαίνει ένα μυστηριώδες κόκκινο φως, μαζί και μια μουσική που σε κάνει να σπρώξεις την πόρτα. Το κόκκινο γίνεται πιο έντονο, ενώνεται με τις λάμψεις που στέλνουν οι neon επιγραφές στους τοίχους, μαζί φτιάχνουν μια σχεδόν συνωμοτική ατμόσφαιρα που ψιθυρίζει «έλα όπως είσαι, νιώσε ελεύθερος, εδώ κανείς δεν θα σε κρίνει». Δερμάτινοι καναπέδες, αναπαυτικά stools, υπέροχες μουσικές, στο βάθος μια ανοιχτή κουζίνα με ευδιάθετους μάγειρες. Το NiDo μού αρέσει πολύ.
Το NiDo είναι γεμάτο νόστιμα πιάτα, funky μουσικές και ωραία κρασιά
Αυτό το fun στέκι άνοιξε πριν από ενάμιση χρόνο η ομάδα του Simul: η Αλεξάνδρα Γασπαρινάτου, ο Γιώργος Γασπαρινάτος, ο sommelier Τριαντάφυλλος Λούζης και ο βραβευμένος σεφ Νίκος Θωμάς. Όσο εγώ πίνω ένα άψογο negroni, ο Νίκος μού λέει: «Στο μυαλό μας είχαμε μια πιο γαστρονομική διάσταση στο bar food. Θέλαμε ένα μαγαζί όπου το φαγητό, το ποτό, η μουσική και το vibe να είναι όλα ισόποσα – κανένα να μην υπερκαλύπτει το άλλο. Ας πούμε, ένα χαλαρό tapas bar. Δανείζομαι τον όρο, γιατί στην πραγματικότητα δεν είμαστε tapas bar, απλώς ακολουθούμε τη λογική των μικρών πιάτων που μπαίνουν στη μέση και συνοδεύονται με ποτό, cocktail και με κάποια πολύ ωραία κρασιά. Κάπως πιο… παιχνιδιάρικο, όμως». Στη λογική αυτού του «παιχνιδιού» να πω εδώ πως στο πιάτο σου δεν σε περιμένει πιρούνι, αλλά μια… τσιμπίδα(!), μια λεπτομέρεια που βρήκα διασκεδαστική. Ο Νίκος συνεχίζει: «Όσο για την κουζίνα, έχει πολλά –ας το πω έτσι– γαστρονομικά πειράματα. Ήθελα να επαναπροσδιορίσω την έννοια του bar food στην Αθήνα, να πω ότι δεν είναι μόνο κριτσίνι, πίτσα και burger».
Νίκος Θωμάς
Τον Νίκο Θωμά δεν τον ξέρω καλά. Από αυτό το λίγο, όμως, μπορώ να πω με σιγουριά ότι είναι μετρημένος, συνετός και μάλλον μετριόφρων. Δεν τον έχω ακούσει ποτέ να υπερηφανεύεται για κάποιο πιάτο του (κάτι που πολύ συχνά κάνουν οι σεφ), κι αν τύχει και τον παινέψεις για τις νόστιμες ιδέες του, εκείνος απλώς σηκώνει λίγο ντροπαλά τους ώμους του, σχηματίζοντας ταυτόχρονα ένα γλυκό χαμόγελο. Μη σας μπερδεύει η τρυφερή ταπεινότητα. Στην πραγματικότητα, ο Νίκος είναι από τους πιο «δυνατούς» σεφ της εστιατοριακής σκηνής. Από τα χέρια του έχω φάει μερικά πιάτα που ποτέ δεν θα ξεχάσω (όπως τον ανυπέρβλητο κόκορα με τραχανά του Simul) και το ίδιο μου συμβαίνει κι απόψε στο NiDo.
NiDo: τα πιάτα που αξίζει να δοκιμάσεις
Τραγανή πολέντα με παρμεζάνα και τρούφα
Πρώτη (τεράστια!) έκπληξη το κουνουπίδι. Ψήνεται μαζί με μια vinaigrette kombu-wasabi, πασπαλίζεται με φιστίκι Αιγίνης και σερβίρεται σε ξυλάκια. Μα δεν μπορείτε να φανταστείτε πόσο νόστιμο είναι! Δεύτερο πιάτο-αποκάλυψη η «Τραγανή πολέντα» (με παρμεζάνα και τρούφα), που είναι όντως απίστευτα τραγανή, όμως μόνο μέχρι να αποκαλύψει το εσωτερικό της: μια βελούδινη μπουκιά, απίστευτα comfort. Μεγάλη λιχουδιά είναι και η τηγανητή πατάτα, που καθόλου δεν μοιάζει με τηγανητή πατάτα. Πρόκειται για τερίνα πατάτας με ketchup από πιπεριά Φλωρίνης και παστό κρόκο αυγού, πιο εθιστική κι από πατατάκι. Άλλη κολασμένη αμαρτία το NiDo Fried Chicken με γαλάκτωμα εστραγκόν, καλαμπόκι και κόλιανδρο, αλλά και η ισπανική τορτίγια από βιολογικά αυγά, πατάτα, κουνέλι και τηγανητό κρεμμύδι. Εξίσου νόστιμα και το Καλαμάρι (με kimchi beurre blanc και crumble chorizo), αλλά και το tartare μοσχάρι (από βιολογικό μοσχαρίσιο φιλέτο, μαγιονέζα bonito, λευκό κρεμμύδι σε ζύμωση).
Μη σας κουράζω, ό,τι πιάτο δοκίμασα είχε αυτή την πληθωρική έκρηξη γεύσης που χαρακτηρίζει τη μαγειρική του Νίκου Θωμά. Γεύση που απογειώνεται αν αφεθείς στις γνώσεις του sommelier Τριαντάφυλλου Λούζη. «Η wine list είναι ζωντανή – τυπώνουμε συνεχώς καινούργιες!» λέει ο ίδιος. «Αν και έχουμε γύρω στις 70-80 ετικέτες, πάντα όταν δοκιμάζουμε κάτι που μας αρέσει, το προσθέτω στη λίστα. Φέτος, επιδιώκουμε ακόμη περισσότερο το wine pairing. Πιστεύω ότι η κουζίνα του Νίκου ταιριάζει πολύ στο κρασί».
Το wine pairing ταιριάζει στο NiDo
Μη φοβηθείτε το wine pairing. Ο Νίκος λέει πως ήθελε οι τιμές να είναι προς τα κάτω. Και αυτό αφορά τόσο το κρασί όσο και το φαγητό. Δύσκολα θα πληρώσεις πάνω από 35 ευρώ το άτομο, και αυτό μαζί με κρασί. «Μου αρέσει πολύ όταν βλέπω τους ανθρώπους στη σάλα να μιλάνε, να σταματούν λίγο κουνώντας επιδοκιμαστικά το κεφάλι τους, να πίνουν μια γουλιά κρασί και να συνεχίζουν την κουβέντα τους. Αυτός ακριβώς ήταν ο σκοπός μου: περνάμε καλά, τσιμπάμε κάτι, συνεχίζουμε. Ένα πιο χαλαρό στέκι, όπου θα νιώθεις άνετα. Κι εγώ νιώθω άνετα. Βγαίνω συνέχεια από την κουζίνα και μιλάω με τον κόσμο. Εδώ δεν φοράω ποτέ στολή». Ως προς το τελευταίο, ψέματα λέει (απόψε φοράει στολή), αλλά το NiDo είναι ένα πραγματικά χαλαρό στέκι, εκείνο ακριβώς όπου θέλεις να δώσεις ραντεβού μετά το γραφείο, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι λείπουν οι χαρούμενες εξάρσεις, όπως για παράδειγμα το ωραίο african party που συνθέτουν οι μουσικές του dj Νίκου Θωμά (μα τι συμπαντική συνωνυμία!) κάθε Παρασκευή ή τα disco vibes του dj Χρήστου Παπαγιάννη κάθε Σάββατο.
Αν με ρωτάτε πάντως, για εμένα το NiDo φτιάχτηκε για τα δύσκολα μεσοβδόμαδα απογεύματα, για τις στιγμές που θες ένα στέκι να δοκιμάσεις κάτι νόστιμο, να πιεις ένα ωραίο κρασί, να ακούσεις υπέροχες μουσικές, κι έτσι να αποφορτιστείς, αφήνοντας όλη την ένταση της ημέρας να χαθεί. Δεν υπάρχει καλύτερο μέρος για να το κάνεις αυτό.
17°
