Στο Oggi Gelato θα απολαύσεις γνήσιο, χειροποίητο τιραμισού όπως το φτιάχνουν οι Ιταλοί
Το τιραμισού, το εμβληματικό γλυκό από την Ιταλία, κάνει δυναμικό comeback το τελευταίο διάστημα. Μάλιστα, το βρίσκουμε πλέον κυριολεκτικά παντού, από καφέ και bakeries μέχρι στα fancy εστιατόρια.
Πού μπορείς, όμως, να απολαύσεις γνήσιο, ιταλικό τιραμισού στην Αθήνα;
Βρήκαμε ένα γλυκό spot στην Αθήνα, με αυθεντικό χειροποίητο τιραμισού, φτιαγμένο με την κλασική ιταλική συνταγή. Έχει αυγά, ζάχαρη, savoiardi (τα γνωστά μας σαβουαγιάρ) από την Ιταλία, κρασί μαρσάλα και καφέ. Όλη η μαγεία όμως κρύβεται στο βελούδινο τυρί μασκαρπόνε που είναι φρέσκο και το φέρνουν κατευθείαν από την Πούλια της Ιταλίας. Το αποτέλεσμα; Ένα λαχταριστό γλυκό με βελούδινη κρέμα και μοναδικό άρωμα καφέ.
Η Αθηνά Ντούρα βρίσκεται πίσω από το Oggi Gelato, ένα μαγαζί που ξεκίνησε το 2020 με επίκεντρο το αυθεντικό ιταλικό παγωτό (δηλαδή το gelato) και εξελίσσεται δυναμικά, με παρουσία πλέον και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η ίδια έχει σπουδάσει πολιτικός μηχανικός αλλά η βαθιά αγάπη της για τη γαστρονομία, την έκανε να στραφεί στην ιταλική κουλτούρα μέσα από προσωπικά βιώματα και συνεργασίες, δημιουργώντας ένα concept που βασίζεται στην ποιότητα και την αυθεντικότητα.
Πλέον, το Oggi Gelato πέρα από το παγωτό του, ξεχωρίζει και για το χειροποίητο τιραμισού του, το οποίο παρασκευάζεται καθημερινά. Το μασκαρπόνε φτάνει φρέσκο κάθε εβδομάδα, ενώ τα savoiardi και τα υπόλοιπα υλικά διατηρούν επίσης την αυθεντική τους προέλευση. Μάλιστα, θα βρεις και παγωτό με γεύση τιραμισού, που είναι από τα best-seller του καταστήματος.
«Ξεκινήσαμε με παγωτό με το brand Oggi Gelato που ήδη το γνωρίζετε. Έχουμε ανοίξει τώρα δύο ακόμη καταστήματα στην Αμερική. Πρόπερσι ανοίξαμε στο Κονέκτικατ και πέρσι στο Φέιρφιλντ και φέτος θα ανοίξουμε και άλλο ένα, πάλι στην Αμερική, για το παγωτό».
Οικογενειακή υπόθεση η αγάπη για τα αυθεντικά ιταλικά γλυκά
«Μου αρέσει πάρα πολύ το παγωτό. Πηγαίνω συνέχεια στην Ιταλία και έχω πολλούς φίλους εκεί. Με έναν φίλο μου Ιταλό ανοίξαμε πρώτα το Oggi Gelato εδώ και μετά ανοίξαμε και τα υπόλοιπα. Έχει σημασία η συνταγή, πρέπει εννοείται να είναι παραδοσιακή, αλλά σημασία έχουν και οι πρώτες ύλες», εξηγεί η Αθηνά Ντούρα.
Τα ταψιά με το τιραμισού στη βιτρίνα
Και από πού έρχονται οι πρώτες ύλες; Πρόκειται για ένα γευστικό «πάντρεμα» Ελλάδας-Ιταλίας. «Τις πρώτες ύλες τις φέρνουμε από την Ιταλία, ειδικά τα τυριά. Τα φρούτα τα παίρνω από εδώ και το γάλα είναι ελληνικό. Τα φρέσκα τυριά δεν έχουν μεγάλη διάρκεια, κρατούν μέχρι οχτώ μέρες. Έτσι, κάθε βδομάδα τα φέρνουμε από την Πούλια στη Νότια Ιταλία και αυτό παίζει μεγάλο ρόλο», μας εξηγεί η Αθηνά. «Το μασκαρπόνε το φτιάχνουν κάθε Σάββατο πρωί, ξεκινάει από εκεί με νταλίκα-ψυγείο και το παίρνουμε εμείς κάθε Κυριακή. Αλλά και τα σαβουαγιάρ μας είναι από την Ιταλία».
Τιραμισού
Καθοριστικό ρόλο στην παραγωγή παίζει ο γιος της, Νικόλας Ντούρας, που επιμελείται τόσο το παγωτό όσο και το τιραμισού, μεταφέροντας την τεχνογνωσία και στα καταστήματα του εξωτερικού. «Και τα τρία μου παιδιά δουλεύουν μαζί μου. Τα δύο είναι έξω, ο Χριστόφορος και η Αιμιλία είναι στην πώληση, ενώ ο Νικόλας είναι στο εργαστήριο που κάνει και το παγωτό. Το καλοκαίρι πάει 2-3 μήνες στην Αμερική για τα άλλα μαγαζιά, όπου και εκπαιδεύει το προσωπικό πάνω στο πώς να φτιάχνουν το παγωτό και το τιραμισού. «Όλα φτιάχνονται φρέσκα, με φροντίδα και συνέπεια», σημειώνει, αποτυπώνοντας τη φιλοσοφία ενός σύγχρονου, οικογενειακού εγχειρήματος με διεθνή προσανατολισμό.
Σπάνια και λιγότερο σπάνια, συλλεκτικά (!) και μη, όμορφα όμως και ασυνήθιστα φυτά, ξεκινούν από ένα πολύ περιποιημένο ανθοπωλείο και ταξιδεύουν σε όλη την Ελλάδα.
16°
