Κι όμως τα σύκα δεν είναι μόνο για κολατσιό στο σπίτι
Η σύντομη μεν αλλά πολύ πολύ γευστική εποχή του σύκου είναι εδώ. Το μικρό, γλυκό και ζουμερό φρουτάκι είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με το ελληνικό καλοκαίρι καθώς το απολαμβάνουμε κυρίως τον Αύγουστο καθώς και τον Σεπτέμβριο.
Μάλιστα, το τελευταίο διάστημα, τα σύκα έχουν αναδειχτεί σε τόσο μεγάλο food trend που τα βλέπουμε παντού στα social media. Food bloggers από όλο τον κόσμο μοιράζονται βιντεάκια με συνταγές για το πώς μπορούμε να τα απολαύσουμε στο σπίτι με απλά βήματα: Πάνω σε αφράτο, φρυγανισμένο ψωμί με μαλακά τυριά (από γαλλικό μπρι μέχρι παραδοσιακή φέτα), μέλι, θυμάρι, λίγο ελαιόλαδο, πασπαλισμένα με ξηρούς καρπούς όπως καρύδι ή φιστίκι ή ακόμη και μέσα σε τάρτες, κέικ, σαλάτες, πίτσες και πολλά άλλα «γκουρμεδοπιάτα».
Φυσικά, πάντα υπάρχει ο απλός, πατροπαράδοτος τρόπος με τον οποίο απολαμβάνουμε κατευθείαν τον σαρκώδη καρπό, χωρίς πολλές φανφάρες: Τον κόβουμε είτε απευθείας από κάποιο δέντρο στο χωριό είτε τον αγοράζουμε από το μανάβικο της γειτονιάς, τον ξεπλένουμε και τον τρώμε για να δροσιστούμε.
Το εποχικό αυτό φρούτο, ωστόσο, έχει μπει πλέον και στα μενού πολλών εστιατορίων, με πολλά μαγαζιά να παρουσιάζουν ιδιαίτερα πιάτα τόσο γλυκά όσο και αλμυρά με σύκα.
Το βρίσκουμε, έτσι, πάνω σε πίτσες, σαλάτες, ωμά πιάτα όπως καρπάτσιο ή ταρτάρ αλλά και σε γλυκές εκδοχές όπως σε παγωτό σορμπέ ή brunch πιάτα. Σε ποια εστιατόρια της Αθήνας, λοιπόν, μπορείς να φας νόστιμα φαγητά με σύκα; Tip: Απόλαυσέ τα πριν φύγει η εποχή τους!
Στο κουκλίστικο εστιατόριο της πλατείας Αγίας Ειρήνης θα βρεις μαμαδίστικα (ή μάλλον γιαγιαδίστικα) φαγητά με μοντέρνα και πιο δημιουργική προσέγγιση, πιάτα μικρά που μπαίνουν στη μέση ακολουθώντας την ελληνική φιλοσοφία του «sharing is caring». Έτσι, στα ορεκτικά του, εκτός από τα παραδοσιακά, θα βρεις και άλλα πιο «πειραγμένα», όπως ωμά πιάτα που κάνουν θραύση τελευταία στην εστίαση. Από αυτά ξεχωρίζει το απίθανο βοδινό καρπάτσιο με μαρμελάδα σύκο και μαγιονέζα μαύρης τρούφας. Άκρως δροσερό, με ιδιαίτερη γεύση, ιδανικό για να ξεκινήσεις το γεύμα σου στην πόλη, ειδικά αν επέστρεψες μόλις από διακοπές και παλεύεις να προσαρμοστείς.
Το Frankie (που πήρε το όνομά του από τον σπουδαίο Frank Sinatra) δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Πρόκειται για ένα από τα κλασικά στέκια του Κολωνακίου που σερβίρει ολόφρεσκα ζυμαρικά, χειροποίητες πίτσες και περηφανεύεται ότι διαθέτει το καλύτερο σκορδόψωμο της πόλης. Εκεί θα βρεις δύο πιάτα με το πιο ζουμερό φρούτο της εποχής, το σύκο: Μια δροσερή σαλάτα και μια θεϊκή πίτσα. Θα απολαύσεις μια χορταστική σαλάτα μπουράτα με παντζάρι, ντοµατίνια, baby φύλλα λαχανικών, σύκα και crumble ντοµάτας αλλά και την αφράτη πίτσα coppa, με γκοργκοντζόλα, σύκο, παρμεζάνα, λευκή σάλτσα και πεκορίνο σε flakes. Πάρτα και τα δύο στη μέση για να τα μοιραστείς με την παρέα σου, όσο κρατάει ακόμη το καλοκαίρι στην πόλη.
Σκουφά 42, Κολωνάκι, τηλ. 2103647052
Χτένια ποσέ με κρούστα λούτζας και σύκο στο Varoulko Seaside
Αν αποφασίσεις να κατηφορίσεις μέχρι τον Πειραιά, αξίζει να κάνεις μια στάση στο περίφημο εστιατόριο του βραβευμένου με αστέρι Michelin chef-patron Λευτέρη Λαζάρου στο Μικρολίμανο. Εκεί θα δοκιμάσεις με την παρέα σου πολλές πρωτότυπες ψαρολιχουδιές που κυριολεκτικά δεν βάζει ο νους σου. Έτσι, εκεί, δίπλα στη θάλασσα, σε έναν κομψό, φωτεινό και μοντέρνο χώρο, θα απολαύσεις ιδιαίτερα ορεκτικά με θαλασσινά with a twist όπως τα χτένια ποσέ, με κρούστα λούτζας, σύκο, μαϊντανόριζα και beurre blanc αρωματισμένη με βανίλια-τρούφα. Ό, τι πρέπει για το τέλος του καλοκαιριού και λίγη θαλασσινή αλμύρα ακόμα.
Ακτή Κουμουνδούρου 54, Πειραιάς, τηλ. 2105228400
Πίτσα με σύκο και τέσσερα τυριά στην Τζάϊαντ
Πίτσα με σύκο και τέσσερα τυριά στην Τζάϊαντ
Σε αυτή τη λιλιπούτεια πιτσαρία με το… γιγάντιο όνομα και την διόλου διακριτική vintage πινακίδα από neon, θα φας μοναδικές πίτσες που δεν έχεις ξαναδοκιμάσει πουθενά αλλού. Το ζυμάρι είναι δικό τους και είναι 48ωρης ωρίμανσης, λεπτό, κάτι μεταξύ αφράτου και τραγανού, μια και ακολουθεί την ναπολιτάνικη σχολή και φιλοσοφία. Θα βρεις από απλές πίτσες, όπως μαργαρίτα, πεπερόνι ή μανιτάρια μέχρι πιο γκουρμέ όπως η πίτσα που κάνει θραύση με τα τέσσερα τυριά, μαρμελάδα σύκο, κρέμα γάλακτος, μοτσαρέλα, γκοργκοντζόλα, παρμεζάνα, μετσοβόνε και λουκάνικο σύκου. Βγαίνει σε δύο μεγέθη και θα την απολαύσεις είτε εκεί στα λιγοστά εξωτερικά του τραπεζάκια είτε θα την πάρεις μαζί σου για το σπίτι.
Καλά όλα αυτά, αλλά παγωτό σύκο έχεις δοκιμάσει; Στο Epik gelato στην πλατεία Μαβίλη θα βρεις τις πιο ιδιαίτερες γεύσεις με σύκο που σίγουρα δεν έχεις συναντήσει πουθενά αλλού. Όπως το παγωτό σύκο που φτιάχνεται με κατίκι Δομοκού αλλά και γλυκό του κουταλιού αγριόσυκο της οικογένειας Τέσκου από την Ικαρία. Αν, πάλι, είσαι λάτρης του σορμπέ, θα βρεις και παγωτό σορμπέ από ελληνικά σύκα Βραυρώνας Αττικής, με μια λεπτή φλούδα σκυριανής γραβιέρας (ω ναι!) από το Τυροκομείο Τάκου, που το απογειώνει γευστικά.
Στο ιταλικό εστιατόριο της Μαρίνας Φλοίσβου θα βγεις ρομαντικό, καλοκαιρινό ραντεβού δίπλα στη θάλασσα. Εκεί θα απολαύσεις φρέσκια pasta και risotti, ναπολιτάνικες πίτσες και άλλες ιταλικές γεύσεις. Αν σου αρέσουν τα σύκα, αυτή την εποχή θα βρεις μια δροσερή πράσινη σαλάτα με σπανάκι, σύκο, ραπανάκι, σουσάμι, ψητή πανσέτα και vinaigrette βαλσάμικου ενώ από πίτσες θα απολαύσεις την must try πίτσα με τέσσερα τυριά (quattro formaggi) με μοτσαρέλα, κρέμα ρικότας, gorgonzola, παρμεζάνα και λεπτοκομμένο σύκο από πάνω. Συνόδευσέ τα ιδανικά με κρασί ή ένα δροσερό aperitivo.
Tο μόνιμο σπίτι των Nomade et Sauvage που άνοιξε πριν λίγο καιρό στο Ρουφ έγινε το νέο hot spot των Αθηναίων που θέλουν να γευτούν φαγητό μαγειρεμένο στα καυτά μαντέμια και τη φωτιά σε πρώτο πλάνο. Η όλη φιλοσοφία κινείται γύρω από την εποχικότητα, γι’ αυτό και το μενού αλλάζει συνεχώς. Το σύκο δεν θα μπορούσε να λείπει αυτή την εποχή από τα πιάτα που σερβίρουν. Για λίγες ημέρες, λοιπόν, θα βρεις μια δροσερή σαλάτα με χοντροκομμένες φέτες ντομάτας, σύκο και κρίταμο σερβιρισμένη με ελαιόλαδο και μια γευστική, πλούσια σάλτσα που μυρίζει ακόμη καλοκαίρι.
Το εστιατόριο που έγινε viral όταν πρωτοάνοιξε τις πόρτες του πριν από δύο περίπου χρόνια συνεχίζει δυναμικά με τον σεφ Παύλο Κυριάκη στο τιμόνι της κουζίνας. Το industrial design του παντρεύεται με μια πιο μοντέρνα διακόσμηση και μίνιμαλ αισθητική, ενώ διαθέτει τη φιλοσοφία ενός αυθεντικού hi-fi listening bar, που – όπως και να το κάνουμε – εντυπωσιάζει τον επισκέπτη. Αυτή την εποχή, λοιπόν, θα δοκιμάσεις πολλά ιδιαίτερα πιάτα, αλλά ένα έχει κλέψει τις καρδιές των food lovers: Το κυανό τυρί (το ελληνικό blue cheese)/μπριός/μέλι/λάδι τσίλι. Πρόκειται για μια comfort επιλογή που μοιάζει με τραγανή μπρουσκέτα με φρυγανισμένο –(σχεδόν καψαλισμένο) ψωμί μπριός, λιωμένο καπνιστό τυρί, σύκα και από πάνω περιχυμένο με μέλι και πικάντικο λάδι τσίλι. Όνειρο!
Η οικογενειακή επιχείρηση που έβαλε τη δική της υπογραφή στο αθηναϊκό brunch επεκτείνεται στη Θεσσαλονίκη, ταξιδεύει στο εξωτερικό και σχεδιάζει ήδη τα επόμενα βήματά της
17°
