Μελιτζάνα με παρμεζάνα και καρύδια

Μα πόσο πάει η μελιτζάνα με την παρμεζάνα δε λέγεται! Προσθέτουμε τα καρύδια για το κρατσανιστό της υπόθεσης και έχουμε ένα εύκολο, καλοκαιρινό και πολύ χορταστικό φαγάκι.

Υλικά για 4-6 άτομα:

Για τη σάλτσα:

1 κιλό ντοματάκια

1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη

1 κ. γλ. μπούκοβο

1 κ. σ. ελαιόλαδο

¼ του φλιτζανιού κόκκινο κρασί

½ κ. γλ. ζάχαρη

½ κ. γλ. αλάτι

¼ του φλιτζανιού φύλλα βασιλικού

Για τη μελιτζάνα:

1 μεγάλη, σφιχτή μελιτζάνα

¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

αλάτι

2 κ. σ. θρυμματισμένα ψίχουλα ψωμιού

2 κ. σ. καρύδια, ψιλοκομμένα

½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

¾ του φλιτζανιού ψιλοκομμένη μοτσαρέλα

αλάτι

Εκτέλεση:

Για τη σάλτσα: Με ένα αποφλοιωτή λαχανικών ξεφλουδίζουμε τα ντοματάκια και αφαιρούμε το κοτσανάκι τους. Τα ζουλάμε με τα χέρια μας μέχρι να λιώσουν.

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση. Προσθέτουμε το σκόρδο και το μπούκοβο κα τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο (περίπου για 5 λεπτά). Έπειτα, ρίχνουμε τις ντομάτες, το κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βασιλικό. Μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει η σάλτσα (θέλει περίπου 20-25 λεπτά).

Για τη μελιτζάνα: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε ροδέλες πάχους 1,5 εκ και τις τοποθετούμε σε μια λαδόκολλα. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αλείφουμε με ελαιόλαδο την κάθε πλευρά από όλες τις ροδέλες. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά, γυρνάμε τις μελιτζάνες και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.

Αλείφουμε ένα μικρό πυρέξ με ελαιόλαδο και απλώνουμε μια στρώση από τη σάλτσα. Συνεχίζουμε με μια στρώση από μελιτζάνες και από πάνω βάζουμε ακόμη μία στρώση σάλτσας. Πασπαλίζουμε με τη μισή μοτσαρέλα και τη μισή παρμεζάνα. Τοποθετούμε άλλη μία στρώση μελιτζάνας, από πάνω βάζουμε μια στρώση σάλτσας και στο τέλος ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί.

Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε το ψωμί μαζί με τα καρύδια, 1 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλάκι ελαιόλαδο. Απλώνουμε το μείγμα πάνω από την τελευταία στρώση και ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 10 λεπτά πριν σερβίρουμε.