Πότε η σαλάτα είναι λάθος;

Πρόσφατα, παράγγειλα κάπου μια σαλάτα, από αυτές τις κομπλικέ, που ποτέ δεν τις φτιάχνεις στο σπίτι γιατί (1) δεν έχεις τα υλικά και (2) γιατί τρως πατατάκια. Η κομπλικέ σαλάτα συνήθως έχει ένα ωραίο, σέξι όνομα, σερβίρεται σε μπολ-σαλατιέρα, έχει ανεξιχνίαστο ντρέσινγκ και τιμή από 8-10 ευρώ, ως… πάρα πολλά, αφήστε το – εξαρτάται από το μαγαζί. Ή και από τα συστατικά της σαλάτας: η βάση είναι πρασινάδα, τσέτουλο δηλαδή, είτε είναι λάχανο είτε μαρούλι, ρόκα ή ανακατεμένα πράσινα λαχανικά. Τα επιπλέον μπορεί να είναι σκληρά ή μαλακά τυριά, μανιτάρια, σολομός, κάποιο αλλαντικό, κάποιο θαλασσινό (π.χ. γαρίδα), κοτόπουλο, κρουτόν, μπέικον, καλαμπόκι, κινόα, ντοματίνια, καρότο, βραστά λαχανικά, κους κους, πλιγούρι, παξιμάδι κι ό,τι άλλο του κατέβει του σεφ.

Η κομπλικέ σαλάτα είχε κάτι τεράστια μαρουλόφυλλα στον πάτο, από αυτά που τα πετάς όταν καθαρίζεις μαρούλι ή τα ταΐζεις στην κατσικούλα σου, επειδή είναι σκληρά. Εκτός που ήταν σκληρά, δεν τα είχε κόψει κανείς, άρα έκοβα και μασουλούσα σκληρά μαρουλόφυλλα πολλή ώρα, μην έχοντας και κατσίκα πρόχειρη. Τα επιπλέον της σαλάτας ήταν καλαμπόκι, μια λεπτή φετούλα σολομό καπνιστό κι ένα σκληρό τυρί… που, σόρι, το τυρί, ειδικά το σκληρό και κίτρινο, δεν ταιριάζει καθόλου με τον σολομό.

Σε σαλάτα με σολομό θέλεις καταρχήν κάμποσο σολομό, οκέι με το καλαμπόκι, δεν θα το κάνεις ζήτημα, αλλά θέλει κάτι ακόμα που, επειδή δεν είσαι σεφ παρά πελάτης, δεν το σκέφτεσαι άμεσα – σίγουρα όμως δεν είναι τυρί και μάλιστα κίτρινο. Το κίτρινο τριμμένο τυρί έρχεται καπάκι σε ΟΛΕΣ τις σαλάτες στη Βουλγαρία και σε κάμποσες Βαλκανικές χώρες: πασπαλίζεται γενναιόδωρα στο μαρούλι, στο λάχανο, στο καρότο-λάχανο και σε οποιοδήποτε σαλατικό παραγγέλνεις σε εστιατόριο.

Για κάποιον λόγο το βαλκανικό τυρί έχει περάσει, τριμμένο και κίτρινο, στις σαλάτες στην Ελλάδα. Η πρόσφατη, με τα σκληρά φύλλα και τον φτωχό σολομάκο, είχε 12 ευρώ. Με 12 ευρώ θα είχα φάει δυο τυρόπιτες και πολλά, πολλά πατατάκια… αλλά, διαλέγοντας την «πιο υγιεινή» επιλογή, κατέληξα στη μικρή πικρή απογοήτευση της σκληροτράχηλης και τυροστολισμένης σαλάτας.