Το Merci Chef 2026 συνεχίζεται και η Athens Voice ανακρίνει τους σεφ της γαλλικής εβδομάδας
Φοράνε λευκές στολές και μεγάλα χαμόγελα. Καθόλου δεν μοιάζουν με τους αυστηρούς Γάλλους σεφ που βλέπουμε καμιά φορά στις ταινίες. Είναι όλοι τους χαρούμενοι, ενθουσιασμένοι που βρίσκονται στην Ελλάδα -κάποιοι για πρώτη φορά- και που θα μαγειρέψουν μαζί με Έλληνες συναδέλφους τους. Η γαστρονομία ενώνει. Και αυτός ακριβώς είναι ο σκοπός του Merci Chef που διοργανώνει η Γαλλική Πρεσβεία στην Ελλάδα, φέτος για τρίτη χρονιά.
Σε αυτή την εβδομάδα γαλλικής γαστρονομίας για έξι ολόκληρες μέρες βραβευμένοι σεφ, MOF (Καλύτερος Τεχνίτης στη Γαλλία), σομελιέ και σπουδαστές γαστρονομίας συναντιούνται σε εστιατόρια, ξενοδοχεία, σχολές και πολιτιστικούς χώρους, ανταλλάσουν απόψεις για τη σύγχρονη γαστρονομία και ετοιμάζουν μερικά πολύ νόστιμα πράγματα, που όλοι θέλουμε να δοκιμάσουμε (μπορείτε να δείτε αναλυτικά το πρόγραμμα εδώ)! Ποιοι είναι όμως οι Γάλλοι σεφ που συμμετέχουν φέτος στο Merci Chef;
8 σεφ και βραβευμένοι MOF που μαγειρεύουν στο Merci Chef
Ο expert culinaire Florent Branchu, η βραβευμένη με ένα αστέρι Michelin σεφ Nolwenn Corre, ο βραβευμένος MOF αρτοποιίας Rodolph Couston, η βραβευμένη MOF τυροκομίας Laetitia Gaborit, η σεφ Fanny Herpin, ο σεφ και καθηγητής γαστρονομίας Stephane Jakic, ο βραβευμένος MOF ζαχαροπλαστικής Arnaud Larher και η βραβευμένη MOF στον τομέα της αλιείας Eulalie Rus είναι οι προσκεκλημένοι της Γαλλικής Πρεσβείας για το φετινό Merci Chef. Τους ρωτήσαμε πώς νιώθουν για αυτό το θεσμό και γιατί δέχτηκαν να συμμετάσχουν. Απαντούν: «Τα επαγγέλματά μας είναι επαγγέλματα του μοιράσματος είτε είμαστε ειδικοί στο ψωμί, στη ζαχαροπλαστική, στο ψάρι ή στα τυριά, και θέλουμε πάντα αυτή την τεχνογνωσία που έχουμε να τη μοιραζόμαστε. Το δεύτερο κομμάτι αφορά την πάρα πολύ πλούσια ελληνική γαστρονομία και την ευκαιρία που έχουμε να συναντήσουμε Έλληνες σεφ μέσω αυτής της εβδομάδας, μαθαίνουμε εκατέρωθεν σε αυτές τις συναντήσεις. Και τρίτον, το να ανακαλύπτουμε νέα προϊόντα που και αυτό είναι πολύ σημαντικό στο επάγγελμά μας».
Ας γνωρίσουμε λίγο καλύτερα κάποιους από τους σεφ του Merci Chef:
Πώς αποφασίσατε να γίνετε σεφ;
Στην αρχή είχα μια φωτογραφία του πατέρα μου στο κομοδίνο με στολή σεφ η οποία ήταν κι αυτή που με ενέπνεε, αλλά ήμουν διχασμένη γιατί από τη μία σκεφτόμουν να γίνω σεφ και από την άλλη να γίνω είτε αστυνομικός είτε στρατιωτικός. Επομένως οι γονείς μου με συμβούλεψαν να κάνω πρώτα κάποιες γενικές σπουδές, να πάρω το απολυτήριό μου και να κάνω την επιλογή στη συνέχεια. Όταν ήρθε η ώρα να διαλέξω επειδή οι άλλες καριέρες ήταν λίγο επικίνδυνες προτίμησαν να με σπρώξουν προς τη μαγειρική. Όμως είναι και η προσωπικότητά μου τέτοια, το να θέτω προκλήσεις και να τις επιτυγχάνω.
Οι γυναίκες σεφ στην Ελλάδα είναι πολύ λιγότερες από ό,τι οι άνδρες. Συμβαίνει το ίδιο και στη Γαλλία; Τι θα συμβουλεύατε μια νέα γυναίκα που ονειρεύεται να γίνει σεφ;
Δυστυχώς το ίδιο ισχύει και στη Γαλλία. Όταν εγώ ξεκίνησα σε ομάδες των 30 ατόμων ήμασταν μία ή δύο γυναίκες, σήμερα στη δική μου ομάδα είμαστε 17 άτομα και είμαι η μόνη γυναίκα της ομάδας, επομένως είναι οι συνθήκες του επαγγέλματος που είναι εξ αρχής δύσκολες. Εγώ προσπαθώ από την πλευρά μου να δίνω ορατότητα στο επάγγελμα, να μοιράζομαι πολύ τη ζωή μου στο Instagram και στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης, δείχνοντας ότι είναι κάτι προσβάσιμο. Η συμβουλή μου θα ήταν ότι με πολλή δουλειά και με την αυτοπεποίθηση που θα πρέπει να έχει κανείς, όλες οι πόρτες θα μπορούν να ανοίξουν.
Έχετε ξανάρθει στην Ελλάδα; Έχετε κάποιο ελληνικό υλικό που χρησιμοποιείτε ή σκέφτεστε να χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα σας;
Είναι η πρώτη μου φορά στην Ελλάδα. Έχω ταξιδέψει πολύ σε ολόκληρο τον κόσμο, απλώς δεν είχα ποτέ την ευκαιρία να έρθω εδώ, παρότι είναι μια πολύ δημοφιλής χώρα και πολλοί Γάλλοι την επιλέγουν. Δεν έχω δει ακόμα τίποτα, αλλά από σήμερα κιόλας, θα αρχίσω να βλέπω λίγο περισσότερο την πόλη. Παρόλα αυτά είχα την ευκαιρία να μαγειρέψω μαζί με τον σεφ Μανώλη Παπουτσάκη του εστιατορίου Pharaoh. Ετοιμάσαμε ένα δικό μου μενού και καθ’ όλη τη διάρκεια της προετοιμασίας τον έβλεπα να προσθέτει σε όλα τα πιάτα ελαιόλαδο, αλλά όχι 2-3 σταγόνες… μπόλικο ελαιόλαδο σε κάθε συνταγή – είχε πλάκα αυτό! Αλλά και στο Παρίσι η αλήθεια είναι ότι χρησιμοποιώ εξαιρετικό ελαιόλαδο, γνωρίζω φυσικά την ποιότητα της φέτας εδώ στην Ελλάδα, τις ελιές, αλλά ακόμη μαθαίνω οπότε επιφυλάσσομαι για περισσότερα.
Nolwenn Corre, Σεφ βραβευμένη με 1 αστέρι Michelin
Πήρατε αστέρι Michelin πριν τα 30 σας, γεγονός που είναι πολύ εντυπωσιακό. Πώς το καταφέρατε; Μοιάζει σαν να το είχατε βάλει στόχο ήδη από πολύ νωρίς…
Πράγματι, αυτός ήταν ο στόχος: το αστέρι πριν από τα 30! Πιστεύω ότι συνέβη χάρη στους σεφ που είχα γύρω μου κατά την εκπαίδευσή μου (είχα την τύχη να γνωρίσω πολλούς και εξαιρετικούς) και φυσικά και χάρη στην έννοια του terroir, δηλαδή στο περιβάλλον που μας περιτριγυρίζει στο εστιατόριο, το οποίο προσπαθώ και να αναδείξω μέσα από την κουζίνα μου.
Με ποιον τρόπο; Είναι στην ουσία μια προσπάθεια να πάρουμε την περιρρέουσα ατμόσφαιρα και να τη βάλουμε μέσα σε ένα πιάτο. Αυτό κάνουμε στην κουζίνα του εστιατορίου, όσο περισσότερο γίνεται τα υλικά να είναι αγνά, απείραχτα, με σεβασμό. Έτσι κι αλλιώς σε αυτό το εστιατόριο μαγειρεύουμε πάρα πολύ λίγο, προσπαθούμε να κάνουμε το ελάχιστο. Σκοπός μου είναι αυτό που τελικά προτείνουμε να είναι μοναδικό, να μην μπορεί να το φάει κανείς πουθενά αλλού.
Arnaud Larher, βραβευμένος MOF ζαχαροπλασατικής
Arnaud Larher
Ξέρω ότι είστε εξοικειωμένος με την Ελλάδα και την ελληνική γαστρονομία, είχατε και μια συνεργασία με το ξενοδοχείο Μεγάλη Βρεταννία παλιότερα, οπότε θέλω να ρωτήσω αν έχετε κάποιο ελληνικό υλικό που χρησιμοποιείτε στη ζαχαροπλαστική σας τακτικά.
Φυσικά! Τη μαστίχα και το ελαιόλαδο!
Πώς νιώθετε για την Ελλάδα και πώς βλέπετε το Merci Chef;
Μου αρέσει πολύ ο κόσμος στην Ελλάδα - με υποδέχονται πάντα πολύ όμορφα! Το Merci Chef είναι σημαντικό, αλλά για το επάγγελμά μας είναι μια ευκαιρία να ανταλλάξουμε προϊόντα, να γευτούμε, είναι πάντα ενδιαφέρον! Πιστεύω ότι η ελληνική κουζίνα πάντα γίνεται με πολλή απλότητα, αλλά και με πολλή αγάπη επίσης.
Η ελληνική κουζίνα έχει, επίσης, και πολύ στενές σχέσεις με τη γαλλική, σωστά;
Ναι! Υπάρχουν πολλοί νέοι Έλληνες σεφ που έχουν εκπαιδευτεί στη Γαλλία οπότε τι γίνεται; Μαθαίνουν τη γαλλική τεχνική, και μετά μαγειρεύουν με αυτή χρησιμοποιώντας ελληνικά, τοπικά προϊόντα. Και έτσι κάνουν θαύματα!
Ποια πιστεύετε ότι είναι η εξέλιξη της ζαχαροπλαστικής σήμερα;
Αυτό που παρατηρώ στην Ελλάδα είναι ότι αρχίζουν πια τα προϊόντα της ζαχαροπλαστικής να είναι με λιγότερη ζάχαρη. Αυτό είναι το πρώτο πράγμα που βλέπω. Στη Γαλλία, η ζαχαροπλαστική επικεντρώνεται περισσότερο στις νέες τεχνικές. Προσπαθούμε, δηλαδή, να κάνουμε καινούργια γλυκά με νέες παρουσιάσεις.
17°
