Καθώς είμαστε απασχολημένοι τα τελευταία χρόνια με τα Black Angus, τα Kobe beef και τις μπριζόλες Limousin, είχαμε αφήσει την πτωχή πλην πεντανόστιμη προβατίνα στην ησυχία της – hello, Dolly. Φέτος όμως κάτι συνέβη και η Αθήνα γέμισε λάτρεις του πρόβειου κρέατος, ενώ στα εστιατόρια οι τρόποι μαγειρέματος, ψησίματος και οι συνδυασμοί αποκτούν ξαφνικά τρομερή ποικιλία. Λίγο η κρίση που επιβάλλει στους εστιάτορες να αναζητήσουν χαμηλότερα κόστη, λίγο η ανασφάλεια της εποχής που κάνει τους περισσότερους από εμάς να νοσταλγούμε ένα πιο πληθωρικό, «μαμαδίσιο» πιάτο, και ίσως εξηγήσουμε πώς φτάσαμε σ’ αυτή τη φετινή «τάση». Η προβατίνα είναι το μεγάλο αρνί, κι όταν ρώτησα τους ειδήμονες γιατί είναι τόσο νόστιμη μου απάντησαν «γιατί είναι παλιά», εννοώντας την ηλικία της... Όχι μόνο ψητή, αλλά και μαγειρευτή, θα τη βρεις σε αρκετά γνωστά στέκια σε πιάτα μεγάλης έμπνευσης και άφθαστης νοστιμιάς. Ας δούμε κάποια από αυτά.
Hoocut
Σουβλάκι τυλιχτό με πικάντικη σάλτσα
Όταν η συμμορία των 5 (Λιάκοι, Κοσκινάς, Καραθάνος, Ζουρνατζής), όλοι τους διάσημοι σεφ, με Michelin και πασίγνωστα εστιατόρια στην κατοχή τους (Cookoovaya, Base Grill, Τραβόλτα) άνοιξαν το «νέας εποχής» σουβλατζίδικό τους, έκαναν πάταγο. Πάταγο έκανε και εξακολουθεί και κάνει και το τυλιχτό τους με γύρο προβατίνας, ντοματούλα, κρεμμυδάκι και έξτρα πικάντικη σάλτσα, στα €2,80. Υπάρχει και σε μερίδα με πατάτες τηγανητές για μεγαλύτερη απόλαυση. Πλατεία Αγίας Ειρήνης 9, Αθήνα
Πυρολίκι
Μπιφτέκια με πατάτες οφτές
Δηλώνει μεζεδοπωλείο-καφενείο, αλλά μετά από επιτόπια έρευνα να σας πω πως είναι ένα πολύ νόστιμο ελληνικό εστιατόριο με εξαιρετικές τιμές. Εξαιρετικό και το (μεγάλων διαστάσεων) μπιφτέκι προβατίνας που έρχεται μαζί με οφτή πατάτα και ψητή ντομάτα, €8. Μ. Αλεξάνδρου 117, Μεταξουργείο
Είσαι στον ναό! Ο Βασίλης Ακρίβος είναι και πολύ μερακλής και βαθύς γνώστης του θέματος. Το οποίον, την προβατίνα του τη σιτεύει μέσα σε βούτυρο για να μαλακώσει και να μη μυρίζει. Θα τη βρεις σε μπούτι μαγειρεμένο στη γάστρα (€8), σε παϊδάκια (από €19), σε μπέικον που κάνει ο ίδιος κι ύστερα νοστιμεύει με αυτό γκόγκες (ζυμαρικό), αυγά και πατάτες. Δεν μας λυπάται κανείς… Τατοΐου 17, Μεταμόρφωση
Μαύρο Πρόβατο
Πάντα με καινούργιες, ψαγμένες συνταγές και πάντα από κοντά στις νέες τάσεις και στο τι ζητάει ο κόσμος. Φέτος, λοιπόν, μόλις πρόσθεσαν στον κατάλογο προβατίνα μαγειρεμένη με τις ώρες ώστε να γίνει λουκούμι, που συνοδεύεται με μυρωδάτο πουρέ αγκινάρας «α λα πολίτα» και λάδι άνιθου, €14,80. Αρριανού 31, Παγκράτι
Σαλίγκαρος
Εδώ ο φοβερός σεφ-ιδιοκτήτης Ρήγας Ρηγόπουλος παρουσιάζει κάθε δεύτερο Σάββατο το «Προβατίνα Project», βγάζει έξω από το μαγαζί σχάρες και ψήνει σουβλάκια (€2 το τμχ.), παϊδάκια και μπιφτέκια προβατίνας. Καθημερινά στον κατάλογο έχει τα μπιφτέκια (€7,90), ενώ δεν είναι λίγες οι φορές που τιμάει και την πατρίδα του φτιάχνοντας αυθεντικό και αξεπέραστο πιλάφι κρητικό με προβατίνα (€8,90), να τρώει η μάνα και του παιδιού να μη δίνει… Σολομού 37, Εξάρχεια
Εδώ μιλάμε για άφθαστη και απολύτως εξαιρετική ποιότητα μια και τα πάντα, ακόμα και τα κρέατα, έρχονται από τη φάρμα τους στις Εγγαρές της Νάξου. Και την προβατίνα τους τη φτιάχνουν σε πιάτο ημέρας, κοκκινιστή με χοντρό μακαρόνι και τριμμένο ξινότυρο που παίρνουν από βοσκούς του νησιού! Στα €15. Αρριανού 37, Παγκράτι
Magna Grecia
Σε πέρσικο κεμπάπ από 100% πρόβατο (oι εξαιρετικές πρώτες ύλες είναι από την εταιρεία κρεάτων Carnicero), που ο Ηλίας Σκουλάς το σερβίρει με πίτες, ψητά τσίλι, ψητές ντομάτες, σαλάτα, πικάντικες σάλτσες και μπαχαρικά, αλλά και ένα μείγμα από από ξηρούς καρπούς και φρούτα (€14). Φτιάχνει όμως και «πικάνια» από πρόβατο που σιγοψήνεται στριφογυρίζοντας με τις ώρες στη ροτισερί (€16). Σόλωνος 9, Yoleni’s, Κολωνάκι
Λεύκες on the Side
Ο Τάσος Ντούμας στο καινούργιο του, κρεατοφαγικό στέκι που διαθέτει και «αμπιγιέ» χασάπικο εντός για να αγοράσεις και για το σπίτι, φτιάχνει κολασμένα νόστιμο burger προβατίνας με κρέμα μελιτζάνας και καπνιστό τυρί, €10. Λ. Γαλατσίου 98, Γαλάτσι
Καντίνα του Γιάννη στα Σπάτα
Θα παρκάρεις κάτω από τις ελιές, θα κάτσεις στη σάλα με τους μουσαμάδες, δίπλα θα τρώνε εργάτες από την περιοχή, και ο Βασίλης Καλλίδης που όλα τα ξέρει και σ’ έφερε ως εδώ. Στις αλουμινένιες πιατέλες, ξαπλωμένες τεράστιες μπριζόλες προβατίνας και αχτύπητα μπιφτέκια, σε τιμές εντελώς φιλολαϊκές. Λ. Σπάτων, Σπάτα
Η βάση είναι ξεκάθαρη: 100% φρέσκος ελληνικός μοσχαρίσιος κιμάς, αφράτα buns, σπιτικές σος, πατάτες κομμένες στο χέρι. Αλλά αυτό που μένει είναι η λεπτομέρεια.
17°
