Surf & Earth: το καινούργιο all day στέκι στο Κουκάκι είναι νόστιμο και φίνο
Το πρώτο πράγμα που παρατηρώ είναι αυτές οι τεράστιες τζαμαρίες. Φαντάζομαι πρωινά που κυλούν αργά, και ένα φως που μπαίνει με φούρια και σε λούζει. Τώρα όμως είναι βράδυ. Μια κρύα χειμωνιάτικη νύχτα που την αφήνω όλη απ’ έξω τη στιγμή που ανοίγω την πόρτα και μπαίνω στο ζεστό, γλυκό και εντελώς cool Surf & Earth. Στέκι αληθινό, εδώ και λίγες εβδομάδες έχει βρει τη θέση του στη γειτονιά, στο ίδιο σημείο που κάποτε στεγαζόταν το ΚΙΝΩΝΩ.
Χαμηλός φωτισμός, τα χρώματα της γης, μουσική που σου επιτρέπει να ακούσεις και να ακουστείς, παρέες που τρώνε και άλλες που τσουγκρίζουν ποτήρια γεμάτα κρασί, η τρισχαριτωμένη σκυλίτσα Ρόι που κουνάει την ουρά της και μπλέκεται στα πόδια μου. Νιώθεις άνετα εδώ, σαν να έχεις έρθει εκατοντάδες φορές και να σε ξέρουν ήδη. Για αυτή τη ζεστασιά, όπως πάντα, μερίδιο ευθύνης έχει ο ιδιοκτήτης. Αυτός είναι ο Αναστάσης Μητρόπαπας.
Ο Αναστάσης δεν είχε προηγούμενη σχέση με την εστίαση. Είναι αθλητής μεγάλων αποστάσεων. Και πώς προέκυψε το Surf& Earth; Λέει ο ίδιος: «Έμενα στη Βουλιαγμένη, ένα μέρος που έχει πολλή αθλητική κουλτούρα. Φανταζόμουν, λοιπόν, ένα spot μικρό για να έρχεται ο κόσμος πριν ή μετά την προπόνηση, να τρώει μία σαλάτα ή κάποιο ενεργειακό γεύμα. Έτσι γεννήθηκε η ιδέα. Και όταν βρέθηκε αυτός ο χώρος, σκέφτηκα σαν πελάτης. Τι θα ήθελα εγώ σαν πελάτης; Ένα μέρος όπου μπορώ να έρθω με τη σύντροφό μου, με τους φίλους ή τον σκύλο μου. Να φάω κάτι νόστιμο, να πιω ένα κρασί ή ακόμη και να δουλέψω με το laptop μου – στον πάνω όροφο έχουμε διαμορφώσει έναν χώρο ακριβώς για αυτό. Κι όλο αυτό ακόμη εξελίσσεται γιατί αφουγκραζόμαστε τον κόσμο».
Το μενού έχει δημιουργήσει ο Σταμάτης Κυπραίος, ένας νέος σεφ με όρεξη και όμορφες ιδέες. Ο Ανέστης του ζήτησε ένα μενού «επικεντρωμένο σε μια πιο καθαρή πρώτη ύλη. Χωρίς να το ονομάσουμε healthy, vegan ή bio, ήθελα ένα πιο “καθαρό” αποτέλεσμα, πιάτα που να μαγειρεύονται με τα υλικά της εποχής και να είναι εύπεπτα. Να, αυτή τη στιγμή τρως μια πίτσα που δεν είναι τόσο λιπαρή και που ο Σταμάτης σκέφτηκε να τη συνοδεύσει με μια σος με κάρδαμο και σχοινόπρασο για να βουτάς την άκρη από το στεφάνι». Όντως. Η πίτσα μου (με μοτσαρέλα, κρέμα κολοκύθας, παρμεζάνα και σχοινόπρασο) είναι ελαφριά και αιθέρια, καθόλου δεν με βαραίνει, θα μπορούσα να είχα φάει τρεις.
Πέρα από τις πίτσες θα βρείτε και πολλά άλλα πιάτα να μοιραστείτε. Συστήνω ολόθερμα τη σαλάτα με σπανάκι, βαλεριάνα, αβοκάντο, καρότο, κρεμμύδι και ταρτάρ τόνου, αλλά και εκείνη με τα ρεβίθια, πιπεριά Φλωρίνης, ψητό καλαμπόκι, πορτοκάλι, τηγανιτό καρότο και φρέσκο κρεμμυδάκι. Το «μπολ κοτόπουλο» με ρύζι σοτέ, sauce Hoisin, σησαμέλαιο και φρέσκο κρεμμύδι, είναι ακόμη ένα πιάτο που μπορείς άνετα να μοιραστείς ή να το προτιμήσεις για κυρίως. Το ίδιο και το μπολ τόνου που καταφτάνει με ένα γενναιόδωρο ψητό φιλέτο τόνου, πασπαλισμένο με σουσάμι και dressing εσπεριδοειδών μαζί με ψητά σπαράγγια. Νόστιμο και το μοσχαράκι tataki με πετιμέζι και μπρόκολο, αλλά το αγαπημένο μου πιάτο, που είναι ταυτόχρονα και ένας λόγος από μόνος του να βρεθείς εδώ, είναι η Udon παστιτσάδα. Ο Στέφανος είχε την ιδέα να ταιριάξει την αγαπημένη κερκυραϊκή συνταγή με αυτά τα πληθωρικά, χοντρουλά noodles και το αποτέλεσμα τον δικαίωσε. Ήταν τόσο νόστιμο που το παραγγείλαμε ξανά!
Η κουζίνα κινείται σε δύο επίπεδα: εδώ θα απολαύσετε και τα παραδοσιακά σας, αλλά και πιάτα που να κινούνται στη λογική του (ανεπιτήδευτου) fine dining
Με απόλυτο σεβασμό στην πρώτη ύλη και στα αλιευτικά αποθέματα, αναδεικνύει κάθε πολύτιμο κομμάτι του ψαριού μέσα από μια ουσιαστική head-to-tail φιλοσοφία και μια ξεκάθαρη zero waste δέσμευση
15°
