Όχι δεν πρόκειται για ορθογραφικό λάθος, πρόκειται για απλά μαθηματικά! Έστω ένας χημικός, ο Τόλης, κι ένας μαθηματικός, ο Μπάμπης. Αυτό ισούται με το ΧΗ.ΜΑ, δηλαδή το καλύτερο μπριζολάδικο των –πολύ- νοτίων προαστίων.
Με κλίση στις θετικές επιστήμες τα δυο αδέλφια και με μπαμπά 35 χρόνια κρεοπώλη, μπορεί να σπούδασαν έκαστος το είδος του αλλά η αγάπη για το καλό φαγητό (και ο κορεσμός στα σχετικά με το πτυχίο τους επαγγέλματα, να τα λέμε και αυτά), τους οδήγησε στη δημιουργία ενός παραδοσιακού τύπου μπριζολάδικου με ιδιαίτερες γεύσεις και άριστες πρώτες ύλες φυσικά απ’ τον καλύτερο προμηθευτή, τον πατέρα τους!
Στον παράλληλο της παραλιακής οδού που οδηγεί προς το Σούνιο, στην περιοχή της Παλαιάς Φώκαιας, τα δυο αδέρφια μετέτρεψαν το παλιό πατρικό σε μια ζεστή οικογενειακή ταβέρνα με έξυπνη διακόσμηση και πολλές -πολλές εξισώσεις και χημικές ενώσεις γραμμένες στους τοίχους. Επιμελήθηκαν τον κατάλογο με μεγάλη προσοχή και κατάφεραν να συνδυάσουν κλασικές κι αγαπημένες γεύσεις με μοντέρνες κι ενδιαφέρουσες πινελιές.
Δοκιμάσαμε δροσερές σαλάτες, μαστέλο Χίου και λαδοτύρι στα κάρβουνα, μελιτζανοσαλάτα με μπόλικο σκόρδο, τυροσαλάτα, σουτζουκοπιτάκια κόλαση, κεμπάμπ γιαουρτλού όνειρο, μπριζόλα σταυλίσια τέλεια ψημένη, παϊδάκια κοτόπουλου ζουμερά και μαριναρισμένα σε μυστική συνταγή με μουστάρδα.
Η ποικιλία για την παρέα περιέχει απ’ όλα τα καλά: στήθος κοτόπουλου, μπιφτεκάκι μοσχαρίσιο, χοιρινά πανσετάκια, μοσχαρίσια μπριζολάκια, πιτούλες, πατάτες μερακλίδικες κομμένες στο χέρι και... δεύτε λάβετε force!
Στα γλυκά, η καρυδόπιτα, το cheesecake και το κέικ σοκολάτας φτιάχνονται, επίσης καθημερινά στο εστιατόριο και δε μένει ούτε ψίχουλο!
Πριν από λίγο καιρό, αποφάσισαν να ανοίξουν το αδερφάκι του ΧΗ.ΜΑ στην περιοχή του Αλίμου και απ΄ ότι φαίνεται ο κόσμος αγαπά ιδιαίτερα τις αλχημείες στα κάρβουνα!
Η παραδοσιακή ταβέρνα βασίζει τη φιλοσοφία της στις ποιοτικές πρώτες ύλες, συνεργαζόμενη με τοπικούς παραγωγούς, ενώ πολλά από τα λαχανικά και τα κηπευτικά προέρχονται από τον δικό της κήπο
Στην κουζίνα βρίσκεται ο βραβευμένος σεφ Δημήτρης Πυλιώτης, ο οποίος παρουσιάζει μια πρόταση που αναδεικνύει την ελληνική κουζίνα μέσα από καθαρές γεύσεις, προσεκτικές τεχνικές και σεβασμό στην πρώτη ύλη.
Μιάμιση ώρα από την Αθήνα, το Destino all day & night bar συνδυάζει brunch, comfort γεύσεις, sushi, cocktails και μουσική σε ένα προσεγμένο spot δίπλα στη θάλασσα
Ο κατάλογος δεν επιδιώκει εντυπωσιασμό, αλλά ισορροπία, συνέπεια και καθαρό γευστικό αποτύπωμα, με πιάτα που στηρίζονται στην απλότητα της καλής πρώτης ύλης.
Ο ιδιοκτήτης και σεφ Βαγγέλης Δαμίγος, έχει διαμορφώσει τη μαγειρική του φιλοσοφία μέσα από πολυετή πορεία σε απαιτητικές κουζίνες της Ισπανίας, της Δανίας, της Αγγλίας και της Αθήνας
17°
