Η παραδοσιακή ορεινή ταβέρνα «Κοττάνη» του Τζεμίλ Χαλήλογλου στο τελευταίο πομακοχώρι της Ξάνθης

Ο Τζεμίλ Χαλήλογλου, αφού εργάστηκε για πολλά χρόνια σε καταστήματα εστίασης της Ξάνθης, πήρε τη απόφαση να επιστρέψει στο χωριό του, την Κοττάνη, το τελευταίο πομακοχώρι του νομού Ξάνθης (που βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από τα ελληνοβουλγαρικά σύνορα), να ανακαινίσει το σπίτι του παππού του ηλικίας 200 ετών και να το μετατρέψει σε ταβέρνα και λαογραφικό μουσείο! Στο ισόγειο του πλινθόκτιστου κτίσματος λειτουργεί η ταβέρνα που φέρει την σφραγίδα της τοπικής παράδοσης των Πομάκων, με τα τεντζερέδια, τα οικογενειακά κειμήλια, τα χειροποίητα χαλιά και τις κουρελούδες να στολίζουν τους τοίχους. Το τζάκι έδωσε μια απρόσμενη ζεστασιά στο χώρο, μπροστά βρίσκεται η ανοιχτή κουζίνα και δίπλα ο πάγκος με τα διάφορα καλούδια και τις πίτες που έφτιαξε η χρυσοχέρα Μουσγιέν. Μπροστά από την κουζίνα υπάρχει μια ξύλινη σκάλα που οδηγεί στο πατάρι, εδώ ο ακούραστος Τζεμίλ διατήρησε το χώρο όπως τον βρήκε από τους προγόνους του, τον εμπλούτισε με χρηστικά αντικείμενα αλλοτινών εποχών, χειροποίητα χαλιά και τοπικές φορεσιές (φτιαγμένες από κατσικίσιο μαλλί) και έφτιαξε ένα αξιοπρόσεκτο λαογραφικό μουσείο που αναπαριστά ένα παραδοσιακό πομάκικο σπίτι. Με την μασίνα στη μέση, τον σοφρά, τα κιλίμια στον τοίχο και τις βελέτζες στο πάτωμα, τα σινιά και το «φανάρι» της κουζίνας, το ψυγείο του πάγου κ.ά.

Ό,τι πιάτο κι αν δοκιμάσετε θα σας προσφέρει απίστευτη μαγειρική ζεστασιά, γιατί στην κουζίνα οι εξαιρετικές ντόπιες πρώτες ύλες κρατούν πρωταγωνιστικό ρόλο ανάλογα με την εποχή. Τον χειμώνα θα βρείτε κυνήγι, όπως αγριογούρουνο και λαγό, ενώ να σημειώσουμε πως ο Τζεμίλ φτιάχνει το καλύτερο ever κατσικάκι στη περιοχή της Θράκης αφού σιγοψήνεται για πολλές ώρες στο νερόμυλο που έχει στην αυλή του. Η γυναίκα του, η Μουσγιέν, φτιάχνει δύο ειδών ψωμιά, σιταρένιο και καλαμποκίσιο, αλλά και νοστιμότατες πομάκικες πίτες (πατατόπιτα, χορτόπιτα) με τις οποίες σας καλωσορίζει στη ταβέρνα. Το κρέας κυριαρχεί στο μενού, κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες, ντελικάτα και ζουμερά παϊδάκια, πικάντικα λουκάνικα, αιχμηρό γιαουρτλού κεμπάπ, ασυναγώνιστο σις κεμπάπ, γλυκοφάγωτα συκωτάκια, μερακλίδικα γλυκάδια και αμελέτητα στο τηγάνι. Το παζλ των γεύσεων συμπληρώνουν τα σπιτικά τουρσιά, η ψητή μελιτζάνα με φέτα στο πήλινο, τα βραστά ραδίκια και τα φασόλια πιάζ.

© Στάθης Χαρπαντίδης

© Στάθης Χαρπαντίδης

Πώς θα πάτε στην ταβέρνα «Κοττάνη» του Τζεμίλ Χαλήλογλου στην Ξάνθη

Ξεκινώντας από την Ξάνθη, θα πάρετε τον δρόμο προς τη Σταυρούπολη (παλιά επαρχιακή οδός Ξάνθης-Δράμας), στο 8ο χιλιόμετρο θα βρεθείτε στη διασταύρωση που οδηγεί προς τον Εχίνο και θα στρίψετε δεξιά, θα συνεχίσετε για τα χωριά Μέδουσα, Άνω και Κάτω Θέρμες. Τέσσερα χιλιόμετρα πριν φτάσετε στη ταβέρνα του Τζεμίλ η άσφαλτος τελειώνει και γίνεται χωματόδρομος με ένα μικρό βαθμό δυσκολίας. Τον χειμώνα η ταβέρνα λειτουργεί Παρασκευή, Σάββατο, Κυριακή και τις αργίες, 2544023520, 6945-009855)