- CITY GUIDE
- PODCAST
-
18°
Ο Δημήτρης Ξανθούλης μας δίνει τη συνταγή για σούπα με ψητό κουνουπίδι και αμύγδαλα
Πάρα πολύ νόστιμη! Είναι μια μαροκινή σούπα που δοκίμασα (και ενθουσιάστηκα) σε ένα μεσημεριανό, που είχε επιμεληθεί η “Chocolatiere” και που την έκανα με τον δικό μου τρόπο.
Έτσι, αντί να βράσω το κουνουπίδι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά, όπως είθισται, το έψησα στον φούρνο. (Αυτός ο τρόπος μαγειρέματος, είναι σχετικά πρόσφατή μου ανακάλυψη. Έχω μεγαλώσει με κουνουπίδι, αλλά οι τρόποι παρασκευής ήταν αυστηρά δύο – μάλλον τρείς: βραστό λαδολέμονο, γιαχνί, ή ογκρατέν που ήταν και ένα από τα κερασάκια της αστικής κουζίνας της εποχής..).
Ξέρετε, όταν ψήνετε το κουνουπίδι και καραμελώνει στον φούρνο, αναδίδει ένα βουτυράτο άρωμα ξηρών καρπών, χωρίς να περιέχει κανένα από αυτά τα υλικά, που στην πορεία ανακάλυψα ότι δένει θαυμάσια με τα καβουρντισμένα αμύγδαλα που μεταχειρίστηκα στη συνταγή.
Υλικά
- 1 μέτριο κουνουπίδι
- 1 κρεμμύδι
- 1 μέτρια πατάτα
- 120γρ. καβουρντισμένα ανάλατα αμύγδαλα
- 1 κ. γλ. τριμμένο κύμινο
- ½ κ. γλ. καυτερή πάπρικα (ή, όσο καυτερό αντέχετε)
- 2 κ. σ. ελαιόλαδο
- Για το σερβίρισμα: κρουτόν, σχοινόπρασο (chives), ξινή κρέμα (sour cream)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα.
- Πλένετε το κουνουπίδι, το χωρίζετε σε μπουκετάκια και το στεγνώνετε.
- Κόβετε το κρεμμύδι εγκάρσια με τη φλούδα του.
- Στρώνετε με λαδόκολα ένα ευρύχωρο ταψί, βάζετε το κουνουπίδι και το κρεμμύδι, τα αλατίζετε, προσθέτετε το ελαιόλαδο, ανακατεύετε και τα απλώνετε στο ταψί σε μία στρώση (η κομμένη πλευρά του κρεμμυδιού προς τα κάτω).
- Το βάζετε στον φούρνο και το ψήνετε για περίπου 20-25 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο ή έως ότου οι άκρες του κουνουπιδιού καψαλιστούν ελαφρά.
- Καθαρίζετε και κόβετε την πατάτα σε κομμάτια και τη βράζετε με το νερό για περίπου 15 λεπτά.
- Αλέθετε στο multi τα 90 γραμμάρια αμύγδαλα και χοντροκόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα υπόλοιπα 30 γραμμάρια.
- Μόλις ψηθεί το κουνουπίδι, το βάζετε και αυτό στην κατσαρόλα με την πατάτα, μαζί με το κρεμμύδι, (αφαιρώντας τη φλούδα του), τα αλεσμένα αμύγδαλα, το κύμινο και την πάπρικα.
- Τα βράζετε για άλλα 10 λεπτά.
- Τα πολτοποιείτε με ραβδομπέντερ.
- Δοκιμάζετε και το προσαρμόζετε στα γούστα σας, προσθέτοντας αλάτι, εάν χρειάζεται, ή και ζεστό νερό, εάν σας βγει πολύ πυκνή…
- Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε 3-4 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα.
- Σερβίρετε τη σούπα με κρουτόν, καβουρντισμένα και χοντροκομμένα αμύγδαλα, σχοινόπρασο, μαύρο πιπέρι και μία μικρή πρέζα κύμινο.
Υ.Γ. Για μια απολύτως εθιστική σαλάτα, στο στάδιο 4 αφαιρέσετε το κρεμμύδι και αντ’ αυτού προσθέσετε 2-3 σκελίδες σκόρδου, κομμένες σε λεπτές φέτες. Μόλις το βγάλετε από τον φούρνο: λάδι, λεμόνι και φλούδες παρμεζάνας.
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
20-22 Σεπτεμβρίου και 27-29 Σεπτεμβρίου τρώμε burgers στο Αμαξοστάσιο στο Γκάζι
Εστιατόρια, μοντέρνες ταβέρνες και wine bars για τη σεζόν που ξεκινάει ορεξάτη
Που δεν είναι πλατεία, αλλά ένα στέκι-κολιέ με πέντε μόνο στέκια που δεν αδειάζουν καμιά ώρα της ημέρας
Μάλλον τη θέση της γιαγιάς στην κουζίνα πήρε φέτος ο νεαρός εγγονός
Από την τέλεια μπουγάτσα μέχρι πεντανόστιμα εστιατόρια
Γλυκά και αλμυρά, αλλά και φοβερές μπαγκέτες, ολόφρεσκα και τέλεια όλα τους
Tο μαγαζί σε καλεί να το κάνεις το νέο σου στέκι
Καφές, γλυκά και cocktails σε ένα από τα πιο όμορφα σημεία της Θεσσαλονίκης
H απόλυτη street food dessert εμπειρία!
Εδώ η διαδικασία της μπουγάτσας είναι υψηλή τέχνη που πάει από γενιά σε γενιά
Δεν είναι τυχαίο, άλλωστε, που το Choureal έχει κερδίσει πάνω από 25 βραβεία γεύσης…
Πανσέληνος στον λόφο του Λυκαβηττού;
Γιατί τίποτα δεν είναι όπως φαίνεται!
Αποκαλύπτοντας τα διατροφικά καλά - και κακά - των δυο ειδών ρυζιού
Στις διακοπές θυμόμαστε όλα τα ωραία και νόστιμα του τόπου μας
Το Δάκρυ της Ινδίας είναι φοβερά νόστιμο
Οι μικρές διακοπές έχουν τη χάρη τους και ο χειμώνας αργεί
Για να μην χαθείς στη μετάφραση της πιο γοητευτικής περαντζάδας στην πόλη!
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.