- CITY GUIDE
- PODCAST
-
23°
Κατσαρόλες με βιβλία: «Αποκριάτικο ξημέρωμα»
Ζωές, καταστάσεις και συνταγές που ίσως και να χάθηκαν στον χρόνο
![Κατσαρόλες με βιβλία: «Αποκριάτικο ξημέρωμα» Κατσαρόλες με βιβλία: «Αποκριάτικο ξημέρωμα»](/images/1074x600/jpg/files/2024-02-14/katsaroles-vivlia-kreas-makaronia.jpg)
Κατσαρόλες με βιβλία: Συνταγές από το βιβλίο «Ολίγα τινά περί της ζωής του Αντώνη Κατραμάδου» του Βασίλη Λούλη, εκδόσεις Κέδρος
Μπαίνουμε σιγά σιγά στις Απόκριες και θα σας πάω χρόνια πίσω να θυμηθούμε ζωές, καταστάσεις και συνταγές που ίσως και να χάθηκαν στον χρόνο. Όταν το να έχεις λάδι και κρασί σε έκανε «βασιλιά» και ενώ οι υπόλοιποι πέθαιναν από την πείνα, ακόμη και μετά τον Πόλεμο και την Κατοχή.
Στο «Αποκριάτικο ξημέρωμα» ο Βασίλης Λούλης (1901-1971) γράφει: «Ήμουνα κακός συγγενής γιατί δεν δεχόμουνα ούτε κουβέντα για να μπουν στον κατάλογο των απόρων άνθρωποι που καμιά ανάγκη δεν είχαν ούτε και δικαίωμα στη μερίδα ανθρώπων, γιατί ούτε το λάδι τους έλειψε ούτε το κρασί και το πετιμέζι. Με λάδι και με κρασί παίρνανε τα πιο καλά ψάρια και το πιο καλό κρέας, έτσι θα πέρναγα εκείνο τον χειμώνα με τις ελιές και τις σαρδέλες και έναν πατσά κάθε Κυριακή. Και η Ζουζού τα μεσημέρια παραφύλαγε, το μάτι της γαρίδα μόλις με έβλεπε να μπαίνω στο στενό για να ανέβω στην κάμαρή μου, άνοιγε το παράθυρο να βλέπω τα καλά της.
»Τα είχε όλα στη γραμμή πάνω στο τραπέζι και πάνω στο περβάζι του παραθυριού να τα βλέπω όλα, όλες τις λιχουδιές της. Κρέατα, μακαρονάδες, μελανούρια, πηχτή, πίτες, κεφτέδες, ρυζόγαλα και τι δεν είχε απ’ όλα τα καλά. Ήταν ακόμη στις δόξες της από τις τελευταίες αναλαμπές από τις 300-400 λίρες που είχε φέρει ο μεγάλος αδερφός τον Αύγουστο του ’45».
Προστρέχω και πάλι στην Εύη Βουτσινά (1950-2013) και ψάχνω γεύσεις αληθινές για να φτιάξω τραπέζι μεγάλο και να έρθει κόσμος. Και περιμένω πάντοτε και εκείνους που μας λείπουν και φύγανε μια για πάντα.
Συνταγές από το βιβλίο «Ολίγα τινά περί της ζωής του Αντώνη Κατραμάδου» του Βασίλη Λούλη, εκδόσεις Κέδρος
Συνταγή για κρέας με χοντρά μακαρούνια
Υλικά
- 2 κιλά τραγόπουλο ή μοσχάρι μπούτι
- μισό κουταλάκι αλεύρι
- 2 κουταλιές βούτυρο
- 2 κουταλιές λάδι
- 2 κρεμμύδια
- 10 σκελίδες σκόρδο
- 2 φλιτζάνια ντομάτα
- 1 καρότο
- 5 κλωνάρια μαϊντανό
- μισό κοφτό κουταλάκι μπαχάρι
- 700 γραμ. χοντρά μακαρόνια με τρύπα
- αλάτι χοντρό
- τυρί τριμμένο (όσο θέλετε)
Η εκτέλεση
Κόψτε το κρέας σε μεριδούλες, πλύντε το και βάλτε το στην κατσαρόλα να αφήσει τα υγρά του. Ανακατέψτε πότε πότε με ξύλινη κουτάλα.
Όταν τα υγρά εξατμιστούν εντελώς ρίξτε μια κουταλιά βούτυρο και το λάδι και τσιγαρίστε το κρέας μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Τότε πασπαλίστε με το αλευράκι και τσιγαρίστε ακόμα λίγο να ψηθεί και αυτό. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι το μπαχάρι και τα λαχανικά και βάλτε βραστό νεράκι.
Αφήστε το σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει και όταν είναι μισοέτοιμο προσθέστε την ντομάτα, τα σκόρδα, το μπαχάρι και (αν χρειάζεται) νεράκι. Μαγειρέψτε το μέχρι να μελώσει η σάλτσα. Βάλτε το κρέας σε μια πιατέλα και περάστε τη σάλτσα από τον μύλο των χορταρικών ή από το μηχανάκι της κουζίνας για να γίνει λεία. Βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό, σουρώστε τα, βάλτε τα σε πιατέλα και περιχύστε τα με το βούτυρο που έχετε κρατήσει. Πασπαλίστε τα με λίγο τυρί και ραντίστε με λίγη σάλτσα. Βάλτε το υπόλοιπο τυρί σε ένα μπολ και την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα άλλο και σερβίρετε κρέας και μακαρόνια καυτά.
Συνταγή για γαλατόπιτα
![Γαλατόπιτα Γαλατόπιτα](/images/w734/jpg/files/2024-02-14/katsaroles-vivlia-galatopita.jpg)
Υλικά
- 5 ψιλά φύλλα κρούστας
- 2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος
- 2 λίτρα γάλα πλήρες
- 10 αυγά
- 230 γραμ. ζάχαρη
- ξύσμα από ένα πορτοκάλι
- μια πρέζα αλάτι
Η εκτέλεση
Αλείψτε με βούτυρο ένα ταψί Νο 36, απλώστε τα φύλλα αλείφοντάς τα με βούτυρο. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C και ψήστε μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα. Βγάλτε το ταψί και χαμηλώστε τον φούρνο στους 170°C. Χτυπήστε τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ενωθούν καλά και ρίξτε το μείγμα πάνω στα ψημένα φύλλα. Φουρνίστε τη γαλατόπιτα και ψήστε μέχρι να σταθεροποιηθεί – προσέξτε να μην την παραψήσετε.
Τα βιβλία
- «Ολίγα τινά περί της ζωής του Αντώνη Κατραμάδου» του Βασίλη Λούλη, εκδόσεις Κέδρος
- «Όσες γεύσεις φέρνει ο χρόνος» της Εύης Λ. Βουτσινά από την «Καθημερινή»
![«Ολίγα τινά περί της ζωής του Αντώνη Κατραμάδου» του Βασίλη Λούλη, εκδόσεις Κέδρος // «Όσες γεύσεις φέρνει ο χρόνος» της Εύης Λ. Βουτσινά από την «Καθημερινή» «Ολίγα τινά περί της ζωής του Αντώνη Κατραμάδου» του Βασίλη Λούλη, εκδόσεις Κέδρος // «Όσες γεύσεις φέρνει ο χρόνος» της Εύης Λ. Βουτσινά από την «Καθημερινή»](/images/w734/jpg/files/2024-02-14/katsaroles-vivlia-904.jpg)
ΤΑ ΠΙΟ ΔΗΜΟΦΙΛΗ
![](/images/w400/3/jpg/files/2024-02-02/final-voice-choice4.jpg)
ΔΙΑΒΑΖΟΝΤΑΙ ΠΑΝΤΑ
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
Ένα διήγημα για τα 100 χρόνια από τους Ολυμπιακούς Αγώνες στο Παρίσι το 1924
Ένα μυθιστόρημα φαντασίας για παιδιά, κόντρα στις προκαταλήψεις
Ένα μυθιστόρημα φτιαγμένο από εικόνες, φως, νερό, ειλικρίνεια, αγάπη — και καλοκαίρι
Μιλήσαμε με τον συγγραφέα για την πρώτη του συλλογή διηγημάτων
60 χρόνια από την κυκλοφορία ενός ιστορικού βιβλίου για τα ΜΜΕ
Μιλήσαμε μαζί της για το νέο της βιβλίο «In God we trust»
Για το βιβλιοφιλικό μυθιστόρημα του Χουάν Βιγιόρο που κυκλοφορεί από τις Εκδόσεις Carnívora (μετάφραση Χριστίνα Φιλήμονος)
Διαβάστε το ποίημα από τη συλλογή «Κλαγγή των όπλων», που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Πατάκη
Μάθε απο το παρελθόν σου, αγάπησε τον εαυτό σου, ζήσε τη ζωή που σου αξίζει
Γράφοντας για αυτά που έχουν σημασία, με τον πιο συναρπαστικό τρόπο
Μιλήσαμε με αφορμή το νέο της βιβλίο «Η φωνή στα χέρια της» που μόλις κυκλοφόρησε από τις εκδόσεις Ίκαρος
Βιβλία για ένα μακρύ, καυτό και διαβαστερό καλοκαίρι!
Τι τη συγκινεί, τι τη θυμώνει, τι νοσταλγεί στην καθημερινή της ζωή και τι της λείπει από το παρελθόν; Μιλήσαμε μαζί της με αφορμή το πρώτο της βιβλίο με ποιήματα
Πώς η επιμονή, η αφοσίωση στη δημιουργική σου φωνή και μια σειρά από ευφάνταστα σωματικά τελετουργικά μπορούν να δώσουν φτερά στην καλλιτεχνική δημιουργία
Διαβάστε δύο ποιήματα από τη νέα συλλογή που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Πατάκη
Η ψυχαναλύτρια Galit Atlas φωτίζει τη σκοτεινή επικράτεια του ασυνείδητου, αυτή που μας στοιχειώνει εν αγνοία μας
Τα λημέρια των συγγραφέων - πεζογράφων, ποιητών, δοκιμιογράφων. Γιατί γράφουν εκεί που γράφουν; Τι φετίχ έχουν; Πώς εμπνέονται σ’ αυτόν τον χώρο;
Tι μας ενδιαφέρει η πεισιθάνατη αναζήτηση ενός μετανάστη Ιρανού που μέσα σε όλα τα άλλα είναι και ορφανός από μητέρα, ενώ ο πατέρας του δουλεύει σε εκτροφείο ορνίθων;
Έχετε δει 20 από 200 άρθρα.