Από το σουβλάκι στο fine dining: Η ελληνική γαστρονομία αλλάζει το Λονδίνο
Η ελληνική κουζίνα ζει τη δική της μεγάλη στιγμή στο Λονδίνο— και αυτή τη φορά δεν περιορίζεται μόνο στο σουβλάκι, τη χωριάτικη και τις κλασικές ταβέρνες.
Σύμφωνα με εκτενές αφιέρωμα του Condé Nast Traveller, η ελληνική γαστρονομία έχει μετατραπεί τα τελευταία χρόνια σε μία από τις πιο δυναμικές παρουσίες της dining σκηνής του Λονδίνου, με νέα εστιατόρια να επαναπροσδιορίζουν το πώς αντιλαμβάνονται οι Βρετανοί το ελληνικό φαγητό.
Η εστιάτορας Χριστίνα Μουρατογλου, που άνοιξε το Mazi στο Notting Hill το 2012 και αργότερα τα Suzi Tros και Maza, θυμάται ότι όταν πρωτοήρθε στο Λονδίνο η ελληνική κουζίνα ήταν «υποτιμημένη και παρεξηγημένη».
«Έβλεπα το hummus να παρουσιάζεται ως παραδοσιακό ελληνικό ντιπ στα σούπερ μάρκετ», αναφέρει χαρακτηριστικά.
Σήμερα, όμως, η εικόνα έχει αλλάξει ριζικά. Ελληνικά κρασιά βρίσκονται πλέον σε wine lists κορυφαίων εστιατορίων, ενώ η νέα γενιά ελληνικών μαγαζιών επενδύει σε πιο refined προσεγγίσεις, μοντέρνα αισθητική και δημιουργικά πιάτα.
Ο σεφ Ασημάκης Χανιώτης, που άνοιξε το Myrtos στο Kensington το 2025, λέει ότι όταν μετακόμισε στο Λονδίνο το 2011 «η ελληνική κουζίνα σχεδόν δεν υπήρχε για μια πόλη αυτού του μεγέθους».
Σήμερα, αντίθετα, βλέπει το κοινό να αναζητά «την επόμενη comfort κουζίνα μετά την ιταλική» — και η ελληνική φαίνεται να είναι ο μεγάλος κερδισμένος.
Το νέο κύμα ελληνικών εστιατορίων στο Λονδίνο απομακρύνεται συνειδητά από τα στερεότυπα. Εστιατόρια όπως τα Pyro, Oma, Agora, Gaia, Lagana και Fenix δίνουν έμφαση σε πιο σύγχρονες τεχνικές, open-fire cooking, premium πρώτες ύλες και διαφορετικές regional επιρροές από όλη την Ελλάδα και την Κύπρο.
Στο Pyro, για παράδειγμα, ο σεφ Γιάννης Μεξής σερβίρει πιάτα όπως χτένια με sea truffle και avgolemono sauce, ενώ στο Maza αποφεύγονται συνειδητά «εύκολες» επιλογές όπως τα τηγανητά καλαμαράκια.
Παράλληλα, η νέα ελληνική γαστρονομία του Λονδίνου επενδύει πολύ και στην ατμόσφαιρα: minimal κυκλαδίτικες αναφορές, bohemian interiors, φυσικά υλικά και fine dining αισθητική συνθέτουν πλέον το νέο ελληνικό restaurant identity στο εξωτερικό.
Το αφιέρωμα επισημαίνει ότι σημαντικό ρόλο στην άνοδο της ελληνικής κουζίνας παίζει και η αυξανόμενη δημοτικότητα της Ελλάδας ως ταξιδιωτικού προορισμού.
«Η Ελλάδα έχει γίνει όσο fashionable ήταν η Ισπανία πριν από 20 χρόνια», λέει η Μουρατογλου. Τα social media, η ταξιδιωτική προβολή της Αθήνας και των νησιών, αλλά και η στροφή προς πιο «καθαρό» και διαφανές φαγητό φαίνεται να λειτουργούν υπέρ της ελληνικής κουζίνας.
Οι chefs που μιλούν στο Condé Nast Traveller θεωρούν ότι η ελληνική γαστρονομία έχει ακόμη τεράστιο περιθώριο ανάπτυξης διεθνώς, ακριβώς επειδή παραμένει πολύ πιο πολυδιάστατη απ’ όσο πιστεύει το ξένο κοινό.
«Η εγκυκλοπαίδεια της ελληνικής κουζίνας είναι σχεδόν ατελείωτη», λέει ο Ασημάκης Χανιώτης.
Η βάση είναι ξεκάθαρη: 100% φρέσκος ελληνικός μοσχαρίσιος κιμάς, αφράτα buns, σπιτικές σος, πατάτες κομμένες στο χέρι. Αλλά αυτό που μένει είναι η λεπτομέρεια.
17°
