Κριτικός εστιατορίων απαντά αν επιτρέπεται να φας μόνο ορεκτικό
Το ερώτημα αν είναι αποδεκτό να παραγγείλει κανείς ένα ορεκτικό αντί για κυρίως πιάτο σε εστιατόριο απασχόλησε το τελευταίο dining chat της Washington Post, με τον κριτικό εστιατορίωνΕλαζάρ Σόνταγκ να δίνει μια ξεκάθαρη απάντηση: ναι, είναι απολύτως αποδεκτό.
Η συζήτηση ξεκίνησε όταν αναγνώστης ανέφερε ότι ένα νέο ταϊλανδέζικο εστιατόριο στη γειτονιά του σερβίρει πολύ καλό φαγητό, αλλά σε τεράστιες μερίδες, πολύ μεγαλύτερες από αυτές που μπορεί να καταναλώσει ένας μέσος άνθρωπος. Για τον λόγο αυτό, όπως είπε, έχει αρχίσει να παραγγέλνει από τον κατάλογο των ορεκτικών.
Ο Ελαζάρ Σόνταγκ απάντησε ότι ένας πελάτης έχει κάθε δικαίωμα να παραγγείλει την ποσότητα φαγητού που μπορεί λογικά να φάει, υπενθυμίζοντας ότι το μέγεθος των μερίδων είναι επιλογή του εστιατορίου και όχι του πελάτη.
Όπως σημείωσε, αν ένα εστιατόριο διαπιστώσει ότι οι μεγάλες μερίδες επηρεάζουν τα έσοδά του ή τον τρόπο που παραγγέλνουν οι πελάτες, μπορεί να προσαρμόσει την πολιτική του. Μέχρι τότε, δεν υπάρχει τίποτα προβληματικό στο να επιλέξει κάποιος ένα μικρότερο πιάτο, εφόσον αυτό ανταποκρίνεται στην όρεξη και στις ανάγκες του.
Ο κριτικός πάντως πρόσθεσε και μια πιο πρακτική παρατήρηση: τα περισσεύματα από ένα καλό κυρίως πιάτο μπορούν να γίνουν εξαιρετικό πρωινό την επόμενη μέρα, ειδικά όταν πρόκειται για κάρι ή τηγανητά noodles.
Στο ίδιο chat, ο Σόνταγκ απάντησε και σε άλλα ζητήματα εστιατορικής συμπεριφοράς, από το πόσο «δεσμευτική» είναι μια κράτηση μέχρι το αν μπορεί κανείς να μείνει αρκετή ώρα στο τραπέζι μετά την πληρωμή του λογαριασμού.
Για τις κρατήσεις, τόνισε ότι τις θεωρεί «σταθερή δέσμευση» και ότι τα περισσότερα εστιατόρια τις αντιμετωπίζουν με τον ίδιο τρόπο. Όσο για την παραμονή μετά τον λογαριασμό, σημείωσε ότι εξαρτάται από το πόσο γεμάτο είναι το μαγαζί. Αν υπάρχει αναμονή, ο πελάτης καλό είναι να μην καθυστερεί υπερβολικά, ενώ αν το εστιατόριο είναι άδειο, μπορεί να παραμείνει λίγο περισσότερο, ιδανικά παραγγέλνοντας κάτι ακόμη ή αφήνοντας γενναιόδωρο φιλοδώρημα.
Η βασική ιδέα πίσω από τις απαντήσεις του είναι απλή: το εστιατόριο είναι χώρος φιλοξενίας, αλλά παραμένει και επιχείρηση. Ο πελάτης δεν χρειάζεται να νιώθει ενοχές επειδή παραγγέλνει λιγότερο φαγητό, αρκεί να σέβεται τον χώρο, το προσωπικό και τους υπόλοιπους πελάτες.
Η οικογενειακή επιχείρηση που έβαλε τη δική της υπογραφή στο αθηναϊκό brunch επεκτείνεται στη Θεσσαλονίκη, ταξιδεύει στο εξωτερικό και σχεδιάζει ήδη τα επόμενα βήματά της
17°
