Αρμενοβίλ: Το θρυλικό γλυκό της Θεσσαλονίκης ήρθε στην Αθήνα

Advertorial

Αφράτη μαρέγκα, βελούδινη κρέμα, καραμελωμένα αμύγδαλα κι από πάνω, πλούσια και ρευστή να τρέχει η σοκολάτα… Αυτό είναι το Αρμενοβίλ, το διάσημο γλυκό της Βόρειας Ελλάδας που γεννήθηκε πριν από τον πόλεμο στη Θεσσαλονίκη από Γάλλους ζαχαροπλάστες (για αυτό και πήρε το όνομά του από την επαρχία της Βόρειας Γαλλίας Armenonville). Γλυκό νόστιμο και απαιτητικό, δεν το ξεχνάς εύκολα: αν το φας μία φορά, το αναζητάς για πάντα.

Ο Φώτης Καλαμπάκας, γνωστός τεχνίτης φύλλου εκείνη την εποχή στη συμπρωτεύουσα, ήταν από τους πρώτους που έφτιαξαν αρμενοβίλ, χρησιμοποιώντας όλες τις (…κομματάκι δύσκολες) γαλλικές τεχνικές. Για αυτό το δικό του αρμενοβίλ γρήγορα απέκτησε φήμη, έγινε από τα πιο ξακουστά σε ολόκληρη τη Θεσσαλονίκη. Την πετυχημένη συνταγή δεν την αλλάζεις. Αντίθετα την κληροδοτείς.

Ο Φώτης έμαθε τη συνταγή μαζί με όλα τα μυστικά της στον γιο του, και στη συνέχεια στον εγγονό του, που είχε και το όνομά του. Και ήταν μέσω του Φώτη Καλαμπάκα του νεότερου που αυτή η πολύτιμη συνταγή κατάφερε να ταξιδέψει στα χρόνια, να διανύσει τα χιλιόμετρα και επιτέλους να φτάσει ως εμάς στην Αθήνα.

Το «Αρμενοβίλ, γλυκά της Θεσσαλονίκης» λειτουργεί στη Θεσσαλονίκη από το 1930 και μέχρι σήμερα ασχολείται με τη χονδρική, προμηθεύοντας εστιατόρια με τα υπέροχα γλυκά του. Το παράρτημά του στην Αθήνα, όμως, δεν ασχολείται μόνο με τη χονδρική πώληση. Αντίθετα λειτουργεί ως ένα μικρό εργαστήριο-ζαχαροπλαστείο και έτσι μπορείς να προμηθευτείς τα ζαχαρένια του θαύματα για το σπίτι σου.

Πέρα από το Αρμενοβίλ (που εκτός από την κλασική του εκδοχή θα το βρεις και σε μορφή σφαίρας γεμιστή με κεράσια), θα ανακαλύψεις και τα ωραιότερα τρίγωνα Πανοράματος που έχεις φάει εκτός Θεσσαλονίκης (όντως!). Το φύλλο για τα τρίγωνα ανοίγεται στο χέρι, γεγονός που έχει μεγάλη διαφορά στο τελικό αποτέλεσμα. Η δε κρέμα από την άλλη φτιάχνεται μόνο με φρέσκο βούτυρο και γάλα (όπως άλλωστε και όλα τα άλλα γλυκά εδώ) και είναι ένα μικρό αριστούργημα από μόνη της. Τα θεϊκά αυτά τρίγωνα Πανοράματος τα βρίσκεις σε δύο μεγέθη (πάντα το μεγάλο παίρνουμε) και δύο εκδοχές: κλασική και με το φύλλο βουτηγμένο σε σοκολάτα…

Τι άλλο; Ο Φώτης, έχοντας στο πλάι του τη σύζυγο και συνεταίρο του Σωτηρία Σκορδιάνου χρησιμοποιούν το τρομερό τους φύλλο για να φτιάξουν ζουμερές πορτοκαλόπιτες και ασυναγώνιστο μπακλαβά. Φτιάχνουν επίσης αέρινες πάβλοβες, παραδοσιακές καρυδόπιτες, πληθωρικές σοκολατόπιτες, και προφιτερόλ που εξαφανίζονται εν ριπή οφθαλμού. Κι αν θες να γλυκάνεις κάποια πολύτιμη στιγμή σου, αν δηλαδή θες ένα πραγματικά ξεχωριστό γλυκό για το γάμο σου ή για τη βάπτιση του παιδιού σου, στο Αρμενοβίλ το αναλαμβάνουν και αυτό.

Αρμενοβίλ – Γλυκά της Θεσσαλονίκης

• Διεύθυνση: Δρυόπων 2, Άνω Πετράλωνα, Αθήνα
• Τ.: 697 215 7009, 216 800 2419
• Website: www.armenovil-athens.gr
• Instagram: @armenovil.athens

Εργαστήριο Θεσσαλονίκης (χονδρική)

• Διεύθυνση: Παμφυλίας 1, Θεσσαλονίκη
• Τ.: 694 222 6175