Στη φάρμα Καραΐσκου στην Πορταριά Πηλίου βιώνεις την εμπειρία της φύσης, χωρίς να δηλώσεις «αγρότης»
Στην πιο άγρια, ανόθευτη καρδιά του βουνού, μέσα σε ένα μαγεμένο δάσος, στα πόδια σου ολόγυρα όλο το προφίλ του Παγασητικού ως τα αντίκρυ του βουνά, και αραχτή στην πεδιάδα όλη η σιλουέτα του Βόλου. Γύρω σου ακούς μόνο τζιτζίκια, το ανεπαίσθητο θρόισμα από τις πτήσεις των πουλιών, ένα χλιμίντρισμα να σπάει τη σιωπή – είναι η ώρα που τα άλογα επιστρέφουν από μια βόλτα στο βουνό. Δύσκολο να προσγειωθείς, να πιστέψεις πως είκοσι λεπτά πριν ήσουν στην Εθνική και δεκαπέντε λεπτά πριν, άφησες πίσω σου την πρωτεύουσα της Μαγνησίας για να ανηφορίσεις φιδωτά στην Πορταριά, το χωριό που συγκεντρώνει πάνω του τα φώτα της τουριστικής προτίμησης του κάθε επισκέπτη που θέλει να πάρει μια γεύση από Πήλιο.
Η οικογένεια Καραΐσκου και η φάρμα της στο Πήλιο
Η οικογένεια Καραΐσκου είναι κάτι σαν βασιλιάδες της Πορταριάς ή αλλιώς, η απόδειξη πως μια χούφτα άνθρωποι που διαθέτουν αξιοσύνη, κουράγιο και αγάπη για το χωριό τους, μπορούν να αλλάξουν το προφίλ του, να το μεταμορφώσουν και να στο σερβίρουν στο πιάτο, στο πιο ελκυστικό προφίλ του, νόστιμο όσο μια πίτα που ανοίγει το φύλλο της μπροστά σου, για να γεμίσει με όλα τα άγρια βλαστάρια του βουνού, πριν μοσχοβολίσει όσο ψήνεται στον ξυλόφουρνο. Όλα ξεκίνησαν με τη μαμά Ελένη και τον πρώτο της ξενώνα, που γρήγορα έγινε ξακουστός για τα αυθεντικά, πηλιορίτικα, λουκούλεια πρωινά του, τότε που ακόμη όλοι οι υπόλοιποι σέρβιραν τυποποιημένες μαρμελάδες και βούτυρο Ολλανδίας. Μετά ήρθε η «Κρίτσα», που ακόμη παραμένει το πιο σοφιστικέ εστιατόριο του χωριού και το πρώτο που σέρβιρε ένα κατσικάκι στον φούρνο με πατάτες με art de la table περιωπής, όπως του αξίζει, δηλαδή. Στο μεταξύ τα χρόνια περνούν, οι δυο γιοι, ο Στέφανος και ο Φίλιππος, μεγαλώνουν, φεύγουν να σπουδάσουν στη Γυμναστική Ακαδημία της Θεσσαλονίκης. Όμως, το μυαλό τους μένει πίσω, στις χαρές του βουνού, που σαν νεράιδες επιβάλλουν τελικά τον νόστο της επιστροφής. Ακολουθεί το «Αερικό», καφέ-γλυκατζίδικο με θέα-αεροφωτογραφία τον Παγασητικό και μια all day «Αγορά» ένας χώρος-ποίημα και χάρμα οφθαλμών, με ό,τι καλύτερο τρώγεται και πίνεται από τα καλούδια της Θεσσαλίας.
Στη φάρμα Καραΐσκου μπορείς να γίνεις αγρότης για μια μέρα
Δυο βήματα από το χωριό, η Φάρμα, είναι το όνειρο κάθε σκοτισμένου του καιρού μας, που πολύ θα ήθελε να πάρει τα βουνά και να τα αφήσει όλα πίσω του, χωρίς να χρειαστεί να μεταμορφωθεί σε Ροβινσώνα Κρούσο και να δαμάσει την άγρια φύση. Ο Στέφανος, ο Φίλιππος και η Ελένη έχουν χτίσει εδώ έναν εξημερωμένο παράδεισο, όπου για μια μέρα μπορείς να βιώσεις όλες τις χαρές του Αδάμ και της Εύας, χωρίς να κουραστείς. Απέραντοι κήποι και μποστάνια, να πάρεις το καλαθάκι και να μαζέψεις ό,τι ποθεί η ψυχή σου για το μεσημεριανό σου, να διδαχτείς από τη μαστόρισσα στο φύλλο Αννίτα, πώς γίνεται η αληθινή πηλιορίτισσα πίτα στο στεγασμένο, αμφιθεατρικό υπόστεγο ή στην πανέμορφη τραπεζαρία, να ψήσεις στον ξυλόφουρνο, μετά να απολαύσεις τον καφέ σου στη σκιερή καντίνα, ίσως να παρακολουθήσεις ένα από τα διάφορα σεμινάρια που φιλοξενεί η Φάρμα.
Όταν πεινάσεις, η Φάρμα θα σε χορτάσει με ό,τι παράγει η γη της: τυρόψωμα, ελιόψωμα, χόρτα με αυγά, τηγανόκλουρες και σπετζοφάι, κεφτέδες με κόκκινη σάλτσα, κατσικάκι στον ξυλόφουρνο, πίτες και σπιτικές χυλοπίτες. Αν έχεις παιδιά, εδώ θα ζήσουν το απόλυτο: θα πάνε βόλτα με τα άλογα, θα μαζέψουν αυγά από το κοτέτσι, θα ταΐσουν τα κουνελάκια, τα γαϊδουράκια, τον τράγο, τα κατσικάκια και τις χήνες, θα δουν από κοντά ελάφια, θα μαζέψουν φρούτα από τα δέντρα. Εδώ, όλα επουλώνονται όσο χάνεσαι κάτω από τις καστανιές που σκιάζουν τον ήλιο, όσο η γη τρίζει από τα ξερά φύλλα κάτω από τα πόδια σου, όσο μυρίζεις τη νοτερή ανάσα του δάσους και ένα γεράκι πετά πάνω από το κεφάλι σου, όσο η Αννίτα και η Νάσια μαγειρεύουν τον τόπο με νοστιμιές αγνές για να υποδεχτούν την επιστροφή σου.
Ένα μικρό στούντιο μπορεί να σε βάλει σε πειρασμό να μείνεις περισσότερο, να ζήσεις τη νύχτα κάτω από τα άστρα με ντόπια τσίπουρα ή μια γνωριμία με τον θεσσαλικό αμπελώνα και τα κρασιά του, να ξυπνήσεις καινούργιος, με τη μυρωδιά του ζυμωτού ψωμιού, φρέσκα πρωινά αυγά από τις κότες και μαρμελάδες φτιαγμένες από τα φρούτα του κήπου. Ένα αυθεντικό αμπαλάζ που αμβλύνει τις γωνίες και τις δυσκολίες της αγροτικής ζωής, για να σου σερβίρει μόνο τη νόστιμη καρδιά της. Γιατί αυτό που όλοι χρειαζόμαστε είναι διακοπές που επουλώνουν, αυτή την ανάσα που σε επιστρέφει τα γήινα, τα βασικά και τελικά, τα πιο σημαντικά της ζωής.
Από το 2017, ακολουθεί μια ξεκάθαρη φιλοσοφία παραγωγής, δημιουργώντας καθημερινά φρέσκο gelato από βιολογικά συστατικά που προέρχονται κυρίως από μικρούς παραγωγούς
17°
