Στο τέλος ενός δρόμου που μοιάζει να χάνεται μέσα στη σιωπή της Κιμώλου, το Meltemi View & Taste δεν εμφανίζεται απλώς ως ένα ακόμη νησιώτικο εστιατόριο, μοιάζει περισσότερο με προσωπική εξομολόγηση. Ένας χώρος που κουβαλάει αλάτι, οικογενειακές μνήμες και τη βαθιά ανάγκη της επιστροφής. Εκεί σε υποδέχεται ο Αυγουστής, όχι με τη στόφα του «διάσημου σεφ», αλλά με την ηρεμία ανθρώπου που γύρισε στον τόπο του για να τον αφηγηθεί μέσα από το φαγητό.
Καλώ για να κλείσω τραπέζι και μιλάω με τον ίδιο, ο οποίος την επόμενη μέρα με υποδέχεται και στο μαγαζί. Μεγάλωσε στην αυλή της παλιάς οικογενειακής ταβέρνας. Έφυγε για σπουδές, δούλεψε στις απαιτητικές κουζίνες της Αθήνας, όμως η Κίμωλος δεν έπαψε ποτέ να τον τραβά πίσω. Και όταν επέστρεψε, δεν θέλησε να στήσει ένα ακόμη γαστρονομικό concept για το καλοκαίρι. Θέλησε να μεταμορφώσει το «αδιέξοδο», όπως λέει ο ίδιος, σε προορισμό.
Το Meltemi View & Taste είναι η σύγχρονη εκδοχή της κυκλαδίτικης μνήμης. Στα πιάτα του συναντάς πρώτες ύλες που μοιάζουν βγαλμένες από το ίδιο το τοπίο του νησιού: ξινό Κιμώλου, μανούρα καλαμωτής, θυμαρίσιο μέλι, κρίταμο, κάππαρη, ντοματίνια που μυρίζουν ακόμα ήλιο. Η κουζίνα του Αυγουστή δεν επιδιώκει τον εντυπωσιασμό μέσω της υπερβολής, εντυπωσιάζει γιατί έχει ουσία και γεύσεις που σου συστήνουν την Κίμωλο με τον πιο νόστιμο τρόπο.
Οι μπρουσκέτες λαδένιας Κιμώλου πάνω σε φρυγανισμένο ζυμωτό ψωμί, με ντομάτα, κρεμμύδι και εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, αποτυπώνουν την απλότητα της κυκλαδίτικης γεύσης. Το Κιμωλιάτικο Τηγάνι με πατάτες, αυγά μάτια και ξινό Κιμώλου κουβαλά τη θαλπωρή ενός κυριακάτικου τραπεζιού, ενώ το παραδοσιακό στριφτάρι με κόκκινη κολοκύθα, μάραθο, μανούρα καλαμωτής και κιμωλιάτικο γιαούρτι ισορροπεί ιδανικά ανάμεσα στη νοσταλγία και τη σύγχρονη τεχνική.
Η καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με μυρωδικά και πιπεριά Φλωρίνης έχει βάθος και ένταση, το ταρτάρ τόνου με αβοκάντο φέρνει μια πιο φίνα, θαλασσινή πλευρά της κουζίνας, ενώ το καρπάτσιο παντζαριού με ξινό Κιμώλου, καρύδια και ρόκα αποδεικνύει πόσο δημιουργικά μπορεί να αποδοθεί η τοπική πρώτη ύλη.
Ξεχωρίζουν ακόμη το ριζότο με άρωμα ντομάτας, κονφί λεμόνι και φρέσκο βασιλικό, το γιουβέτσι με κιμωλιάτικο κατσίκι και γραβιέρα, οι παπαρδέλες με μοσχαράκι ραγού και κρέμα ξινού Κιμώλου, αλλά και η αργομαγειρεμένη πανσέτα με πουρέ σελινόριζας και φυστίκι Αιγίνης.
Ο Αυγουστής δεν σερβίρει απλώς φαγητό. Σερβίρει τη διαδρομή του. Και ίσως αυτό να είναι τελικά το πιο σπάνιο υλικό που μπορεί να βρει κανείς σήμερα σε ένα εστιατόριο.
17°