Το Bao Bae μόλις άνοιξε στο Κολωνάκι και σερβίρει καυτά bao buns και δροσερά cocktails
Τα τελευταία χρόνια αυτή η πόλη έπαθε ένα ερωτοχτύπημα με τα bao buns, τα ασιατικά ψωμάκια που ψήνονται στον ατμό και είναι μαλακά σαν σύννεφο. Είδαμε διάσημους σεφ να τα μαγειρεύουν (όπως ο Γιώργος Βενιέρης στο Mr. Pug και ο Βασίλης Καλλίδης στο Flamingo) και πάμπολλα all day εστιατόρια να τα προσθέτουν στο μενού τους. Τώρα ήρθε η στιγμή να τα φάμε στα όρθια, μαζί με ένα ολόσωστο cocktail, που τόσο μας έχει λείψει…
Το Bao Bae άνοιξε πριν μόλις 10 μέρες στο Κολωνάκι και σερβίρει τρυφερά bao buns και cocktails. Τίποτα άλλο. Από πίσω βρίσκονται δύο νέα αδέρφια ο Μάριος Ντούριος και ο Άρης Ντούριος, ενώ την υπογραφή του μενού βάζουν τα έμπειρα στην ασιατική κουζίνα χέρια του Χρήστου Γλωσσίδη. Παραγγέλνω το Piggy Bun (€3,50) με pork belly, ginger, κρεμμύδι και chilly garlic mayo. Φτάνει στα χέρια μου καυτό, μοσχοβολιστό, και στην πρώτη μπουκιά το ψωμάκι λιώνει σαν αφρός, το ίδιο συμβαίνει και στο το pork belly το οποίο έχει σιγομαγειρευτεί για εξήμισι ώρες στον φούρνο. Bao και κρέας αγκαλιάζει γενναιόδωρα η chilli garlic mayo που μαζί με το ginger και το κρεμμύδι δημιουργούν μια πολύ ενδιαφέρουσα σπιρτάδα στο στόμα.
Μαθαίνω ότι όλες οι παρασκευές, από τα κρέατα μέχρι τις σος μέχρι τις πίκλες μαγειρεύονται εδώ, ενώ μεγάλη έμφαση και προσοχή έχει δοθεί στα bao buns. «Ουσιαστικά φτιάχνουμε όλο το bao από το μηδέν», μου λέει ο Μάριος και συνεχίζει: «Λόγω έλλειψης χώρου τα ψωμάκια δεν φτιάχνονται εδώ, αλλά σε δικό μας εργαστήριο. Πρώτα τα ζυμώνουμε, τα αφήνουμε να φουσκώσουν, τα κόβουμε στα ακριβή γραμμάρια που θέλουμε και μετά τα πλάθουμε σε μία τέλεια μπαλίτσα. Έπειτα, τα ανοίγουμε με τον πλάστη, τα λαδώνουμε, τα σχηματίζουμε σε μισοφέγγαρα, και τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν και τέλος τα ατμίζουμε. Με άλλα λόγια, περνούν από τα χέρια μας 7-8 φορές μέχρι να τελειοποιηθούν». Μακρά διαδικασία, αλλά το αποτέλεσμα, νομίζω, τους δικαιώνει.
Bao Dog
Εκτός από το Piggy Bun (το οποίο και αποθεώνω), στον κατάλογο υπάρχουν ακόμα 7 προτάσεις. Από αυτές έχουν ήδη ξεχωρίσει το Exotic Bun (€3,70) με πάπια, mango, crispy garlic και κόλιανδρο, το Bao Dog (€3,50), που εμφανισιακά μοιάζει με hot dog και περιέχει λουκάνικο μια σος από κέτσαπ και coca cola (!) και μουστάρδα Dijon, αλλά και το The Burger Bun (€5) με μοσχαρίσιο μπιφτέκι, κόκκινο λάχανο, σησαμέλαιο, σος hoisin και chutney από bacon. Ναι προφανώς και μιλάμε για ένα bao σε μορφή (και γεύσεις) burger! Δίπλα στα bao φιγουράρουν 11 cocktails, όλα μελετημένα, ώστε να ταιριάζουν με τα bao buns και να καλύπτουν όλα τα γούστα. Δύο πολύ καλές επιλογές είναι το Zombie Terror (με λευκό και μαύρο ρούμι, metaxa, πουρέ από passionfruit, χυμό ανανά, σιρόπι αμυγδάλου, orange bitters και φρέσκο lime -€8) και το Banana Split (με μαύρο ρούμι, πουρέ μπανάνας και ανανά, βανίλια και φρέσκο lime €7).
Ο Χρήστος Γλωσσίδης προτείνει να αρχίσεις την περιήγηση του μενού από το The Burger Bun και το Exotic Bun, που άλλωστε έχουν ήδη γίνει τα best sellers του καταλόγου. «Οι γεύσεις», μου λέει «είναι πάνω κάτω σε αυτά που έχω εγώ ως γευστικές αναμνήσεις». Θα θυμίσω εδώ ότι εμείς πρωτογνωρίσαμε τον Χρήστο μέσα από το Master Chef, αλλά ο ίδιος είχε κάνει ήδη τη θητεία του σε γνωστά ασιατικά εστιατόρια της πόλης, όπως το εμβληματικό Oozora.
Όταν ρωτάω τον Μάριο πώς και πήραν την απόφαση να ανοίξουν το Bao Bae μέσα στο lockdown, μου απαντάει αφοπλιστικά: «Εμάς μας φάνηκε ευκαιρία η καραντίνα, γιατί σερβίρουμε ένα ωραίο, καθαρό street food, οπότε μπορείς να πάρεις στο χέρι ένα bao, ένα cocktail και να συνεχίσεις τον δρόμο σου». Εδώ συμφωνεί και ο Χρήστος: «Η τάση είναι το street food και η πανδημία είναι μια πολύ καλή ευκαιρία να το ανεβάσουμε».
Βόλτες, bao και cocktails λοιπόν… Να πως γίνεται λίγο πιο ευχάριστη η καραντίνα.
Καψάλη 5-7, Κολωνάκι, Facebook: Baobae - Bao Buns and Cocktails, Instagram: baobaegr Ώρες λειτουργίας: καθημερινά 13.00-22.00, παραγγελίες online μέσω Wolt και e-food και τηλεφωνικά στο 210 0107696
Σε έναν χώρο με ανεπιτήδευτη ατμόσφαιρα και ξεκάθαρη αγάπη για το καλό κρασί και το φαγητό, η κουζίνα παίζει με τις εποχές, τις ελληνικές γεύσεις και τις διεθνείς αναφορές
19°
